المطبخ
طبخ الدجاج المحشي
طبق الدجاج المجشي بالأرز من الأطباق الشهية ولذيذة والمعروفة في جميع البلدان العربية وحتى البلدان الغربية، وحتى تتقن السيدة هذا الطبق الرائع عليها تتبع الطريقة والمكونات التالية:
- ملاحظة: يحتاج طبق الدجاج المحشي بالأرز إلى ساعتان ونصف لتحضير وطهي .
مكونات الدجاج المحشي بالأرز
- دجاجة متوسطة الحجم نقوم بتنظيفها جيداً بالماء والملح لتصبح مجهزة للحشي.
- مكونات حشوة الدجاجة :
- *كاسة أرز يتم غسلها جيداً ونقعها لمدة نصف ساعة بالماء الفاتر.
- *نصف كيلو غرام لحمة حمراء مفرومة جيداً.
- * مكعبين من مكعبات مرقة الدجاج.
- *ملعقة ملح متوسطة الحجم ويفضل أن يتم نخلها من الشوائب.
- * ملعقة فلفل أسود متوسطة الحجم.
- *ملعقتان كبيرتان من سمنة أو يمكن إستبدالهما بزيت الذرة الصافي.
- * ثلاث فصوص من الثوم يفضل أن يكون مهروس جيداً.
- *ملعقة صغيرة من الهيل المطحون بشكل ناعم جداً.
- * ورق غار.
- * أعواد من القرفة.
مكونات الأرز المفلفل الذي سيقدم مع الدجاج
- ربع كيلو لحمة مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كاسة زيتن من زيت الذرة الصافي.
- خمسة فصوص ثوم مهروسة هرساً ناعماً.
- بصلة متوسطة الحج مفرومة بشكل ناعم.
- مكعب واحد من مكعبات مرقة الدجاج.
- ثلاث كاسات من الأرز البسمتي أو الهندي.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل.
- ملعقة واحدة صغيرة من توابل المشكلة.
- ملعقة متوسطة الحجم من نكهة الكاري.
- حبة ليمونة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرحات لتزيين الأرز والدجاج المحشي.
- ربع كيلو من الفطر الطازج.
كيفية تحضير حشوة الدجاجة
- نقوم بتذويب السمنة على نار هادئة ومن ثم نقوم بإضافة الثوم ونقلبه جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نضيف اللحمة ونقلبها مع الثوم وزيت بهدوء حتى نتأكد بأنها نضجت.
- نضع الملح والفلفل والتوابل ومكعبات الماجي والهيل ونقوم بتقليب كل المكونات مع بعضها البعض.
- بعد ذلك نسكب على المكونات الماء الساخن ونغطي الوعاء لمدة ثلث ساعة لتنضج الحشوة.
- نأخذ الوعاء من على النار ونضعه جانباً ليبرد قليلاً، ومن ثم نقوم بحشو الدجاجة ونخيطها بالأبرة والخيط أو عن طريق العود أو أعواد خشبية مخصصة لذلك.
- نقوم بوضع الدجاجة في وعاء ونسكب عليها قليلاً من الماء ساخن جداً، ونضع معها ورق الغار وبعض من أعواد القرفة ونضعها لتسلق لمدة نصف ساعة على نار.
- بعد سلقها نقوم برفع الدجاجة من المرقة ونضعها في صينية مدهونة بسمنة ونحمرها بالفرن لمدة عشر دقائق.
كيفية تحضير الأرز المفلفل باللحمة
- نقوم بقلي البصلة المفرومة بالزيت وثوم وتقليبهما على نار هادئة حتى نتأكد بأن البصلة قد ذبلت تماماً وأصبح لونها ذهبياً.
- نقوم بإضافة اللحمة على البصلة والثوم ونقلبهما مع بعضهما البعض حتى يختلط معاً وتصبح اللحمة ناعمة جداً.
- نقوم بإضافة الفطر ونقلب المكونات مع بعضها البعض.
- نضع البهارات والمكعبات الدجاج والملح والفلفل والأرز ونقلبه جيداً وقليل من الماء الساخن، ومن ثم نغطي الوعاء لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
- نرفع الوعاء ونضعه جانباً .
- نحضر طبق التقديم و نضع الدجاجة عليه والأرز بجانبها و من ثم نزينهما بشرائح الليمون.
