المطبخ
طبخ البرياني
مأكولات هندية
تشتهر الهند بمأكولاتها المنوعة والتي تميزها نكهة البهارات الهندية المشهورة على المستوى العالمي والتي يتم تصديرها إلى مختلف أنحاء العالم كما أنّ الأرز يعتبر من أساسيات المطبخ الهندي والذي يتميز بطعمه الممزوج مع البهارات الهندية بطريقة مميزة يتم طلبها في شتى أنحاء العالم، ومن الأطباق الشهيرة هي البرياني وهي من الأكلات المشهورة على المستوى العالمي والتي انتشرت في العالم بشكل كبير وخاصة في الدول العربية وذلك لسهولتها ولمقربتها من المطبخ العربي وخاصة الخليجي والسعودي والذي يشتهر بأنواع الأرز المختلفة وطريقة عمل البرياني هي كما يلي:
أرز البرياني
المقادير
- كيلوجرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات
- خمسمائة جرام بصل مقطع إلى شرائح
- أربعة ملعق كبيرة من صلصة البندورة
- حبة ثوم
- ملعقة كبيرة واحدة من بودرة الكاري
- واحد ملعقة كبيرة من معجون الكاري الأخضر
- ثلاثة ملاعق كبيرة زيت
- نصف كوب بازيلاء مسلوقة
- نصف كوب جزر مسلوق مقطع إلى مكعبات
- كوب بطاطا مقلية ومقطعة إلى مكعبات
- ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة
- ملعقة صغيرة كركم
- واحد ملعقة كبيرة جراماسالا
- واحد ملعقة كبيرة زنجبيل طازج
- واحد ملعقة كبيرة لبن زبادي
- واحد كوب كاشو ولوز مقلي حسب الرغبة
- كوب ماء واحد
- ملعقة صغيرة زعفران
- أربعة ملاعق كبيرة زيت
- ورقتا غار.
طريقة التحضير
- نقوم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة ونقوم بإضافة البصل إلى الزيت ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
- ثم نقوم بوضعه جانباً ونقوم بإضافة الدجاج، ونتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة عشرة دقائقن.
- نقوم بإضافة الثوم والزنجبيل والطماطم وبودرة الكاري ومعجون الكاري، وجميع التوابل الأخرى ونتركه على النار دقيقة أخرى.
- نضيف باقي المكونات ونقوم بإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة، ومن ثم نقوم بتغطية المقلاة ونتركها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج لمدة تقارب النصف ساعة.
- نقوم بطهي الأرز عن طريق مزج الزعفران مع ربع كوب من الماء ونضعه جانباً لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ونقوم بإضافة عيدان القرفة وأوراق الغار ونضيف بعد ذلك الأرز والزعفران وما يكفي من المياه لطهي الأرز ونتركه حتى يغلي على نار عالية .
- نقوم بتغطيته وتركه على نار هادئة حتى ينضج، ثم نقوم بإضافة الكزبرة والكاجو على خليط الدجاج ويضاف الدجاج إلى الأرز ويقدم ساخناً.
