صوابع زينب

أصابع زينب

أصابع زينب نوع من الحلويات المشهورة في بلاد الشام وأصلها من سوريا، تشبه إلى حد ما بلح الشام أو العوّامة أو كرابيج حلب في طريقة تحضير عجينتها فهي أساسها الطحين، والسكر، والسميد، وتُشكّل كالأصابع وتُقلى في الزيت الساخن ثم تُسقّط بالقطر.

أصابع زينب بالسمن

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من السّمن.
• إصبع من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من السّميد.
• رشة من الملح.
• رشة من السكر.
• ماء دافئ للعجين.

طريقة التحضير

• نذيب الخميرة بربع كوب من الماء الدافئ حتى تتفاعل.
• نخلط كلّاً من الدقيق مع السميد والسكر والملح مع بعضهم البعض، نضيف إصبع الزبدة الطرية وندعك به الطحين والسميد.
• نضيف مزيج الخميرة والماء ونعيد الدعك.
• نذيب السمن قليلاً، ثمّ نضعه على مزيج السميد والطحين، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتماسك، مع العلم أنّ الماء يضاف بالتدريج إلى حين الحصول على عجينة متماسكة.
• نقطّع العجينة إلى كرات، ثمّ نسطحها حتى تأخذ الشكل الطوليّ، ثم نضغط على مشبك معدنيّ أو مصفاة حتى تأخذ الشكل المعتاد.
• نقلي الحبات بالزيت الساخن، ثمّ نرفعها ونصبّ القطر البارد عليها فوراً.

أصابع زينب بزيت الزيتون

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوبان من السميد.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الشّومر المطحون.
• ملعقة صغيرة من القزحة.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصّوديوم.
• كوبان من الماء الدافئ.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر.

طريقة التحضير

• نضع الطحين، مع السميد، واليانسون، وزيت الزيتون، والشّومر، وحبة البركة، والقزحة، وكربونات الصّوديوم في وعاء عميق، ونبدأ بتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• نضيف الماء بالتدريج ونعيد العجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نغلف الوعاء ونترك العجينة حتى ترتاح مدة ثلاثين دقيقة.
• نأخذ جزءاً من العجينة بمقدار ملعقة صغيرة، ونشكّلها على شكل إصبع، ثم نضغط بها على سطح مصفاة حديدية متوسطة الثقوب أو مبشرة إلى أن تتشكل الزخرفة على العجينة.
• نسخن الزيت في مقلاة عميقة ثم نقلي أصابع زينب حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
• نضع أصابع زينب في القطر مدة ثلاث دقائق إلى أن تتشرب القطر ثمّ نخرجها، ونضعها على طبق التقديم.

أصابع زينب على الطريقة الخليجية

المكوّنات

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من القمح.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بيضة.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• زيت للقلي.
• سكر بودرة للتقديم.

طريقة التحضير

• نضع الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر والقليل من الماء الدافئ في وعاء صغير حتى تتفاعل الخميرة مدة خمس دقائق وتصبح رغويّة.
• نضع الدقيق الأبيض ودقيق القمح في وعاء كبير، مع إضافة الملعقة المتبقّية من السكر والزيت والبيضة وخلاصة الفانيلّا.
• نضيف مزيج الخميرة ونعجن المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
• نسكب الحليب تدريجيّاً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
• نكوّر العجينة إلى كرة كبيرة وندهنها بالقليل من الزيت، ثم نغطيها ونضعها في وعاء ونغطّيها بورق نايلون.
• نترك العجينة في مكان دافئ حوالى الساعة.
• نضع زيت القلي في قدر عميق بعلو ثلاثة سنتيمترات ونحمّيه جيداً.
• نفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق للحصول على طبقة رقيقة من العجين.
• نصنع علامات × على العجينة بواسطة شوكة، ثم بواسطة السكين نقطع العجين إلى قطع بقياس ثلاثة سنتيمترات.
• نضع قطع العجين في الزيت الساخن ونقلّيها من كل الجوانب حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• نضع قطع أصابع زينب على محارم ورقيّة حتى تجف قليلاً من فائض الزيت.
• نرش أصابع زينب بالسكر البودرة ونقدّمها باردة.