صنع عجينة البقلاوة

البقلاوة

تعدّ البقلاوة من الحلويّات العربيّة الأصيلة، الّتي اشتهرت في بلاد الشام وتركيّا واليونان؛ حيث لاقت هذه الحلوى الكثير من الإعجاب من قبل النّاس. تُحضّر البقلاوة باستخدام عدّة طرق، ويمكن حشوها بعدّة حشوات، فمنها ما تُحضّر بالقشطة، أو الفستق، أو الكريمة والمكسّرات، وسنتطرّق في هذا المقال إلى طريقة إعداد عجينة هذه الحلوى اللذيذة.

إعداد البقلاوة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب ونصف من الزبدة أو السمنة.
• كوبان من الماء.
• كوب من النشا؛ يُستخدم لفرد العجينة.
• رشة ملح.

مكوّنات القطر:

• ثلاثة أكواب من السكّر.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعي.

ملاحظة: يجب أن يكون قطر البقلاوة ذا كثافةٍ خفيفة.

حشوة المكسّرات

• المكوّنات:
  • نصف كوب من اللوز المحمّص.
  • نصف كوب من البندق المحمّص.
  • نصف كوب من الجوز المحمّص.
  • ملعقتان كبيرتان من السكّر الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل المخفّف بملعقة صغيرة من ماء الزهر.

• طريقة التحضير:
  • اطحني جميع المكسّرات لكن لا تبالغي بالطحن، ثم ضعي جميع المكوّنات في قدر على نار هادئة واستخدميها عندما تبرد تماماً.

طريقة التحضير

• أحضري وعاءً كبيراً، ثمّ ضعي فيه الدقيق والسمنة، وبعد ذلك اخلطي بالتدريج باستخدام أطراف الأصابع حتى تتجانس المكوّنات بشكلٍ جيّد.
• أضيفي الملح على خليط الدقيق، وافركي العجينة حتى تتجانس.
• أضيفي الماء بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار بالعجن باستخدام اليد، وذلك حتى تتشكّل لديك عجينةٌ متماسكة وطريّة.
• اتركي العجينة في مكانٍ دافئ لمدّة عشرين دقيقة حتى ترتاح.
• قطّعي العجينة لعدّة أقسام صغيرة لتسهيل عملية الفرد، ثمّ اتركيها لترتاح بعد التقطيع مدّة نصف ساعة، مع تغطيتها بفوطة نظيفة ورطبة.
• ادهني السطح بالقليل من النشا، وضعي كلّ قطعةٍ من العجينة في النشا، وبواسطة النشّابة افرديها حتى تصبح رقيقةً جداً.
• ضعي طبقات العجينة بعد فردها فوق بعضها البعض، وادهنيها بالقليل من الزيت في كيسٍ بلاستيكي مفرود داخل الثلّاجة لمدّة ساعة كاملة، وذلك لتتماسك وتصبح سهلة التقطيع والتشكيل.
• حضّري القطر والحشوات، ولتحضير القطر ضعي الماء والسكّر معاً على نار هادئة حتى يغلي جيّداً، ثمّ أضيفي الليمون الطبيعي واتركيه لمدة عشر دقائق حتى يصبح ذا كثافةٍ متوسطة.
• حضّري الحشوات ويُفضّل وضعها في الثلّاجة لحين الاستخدام.
• أخرجي العجينة من الثلّاجة واتركيها لمدّة خمس دقائق، ثمّ ادهني كلّ قطعةٍ من العجينة المفرودة بالزبدة، وأعيدي ترتيب العجينة على شكل طبقات متساوية مع إعادة فردها بالنشّابة بطريقةٍ هادئة بشرط ألّا تختلط الطبقات مع بعضها البعض.
• جهّزي الصينيّة الخاصّة بالفرن، وادهنيها بالقليل من السمنة، وضعي نصف كميّة طبقات العجينة داخل الصينيّة، ثمّ افردي الحشوة بشكلٍ متساوٍ على كامل العجينة، وبعد ذلك ضعي الكميّة المتبقية من العجينة فوق الحشوة، واسكبي عليها القليل من الزبدة.
• قطّعي البقلاوة على شكل مربعات صغيرة مع تجنّب ملامسة الطبقات السفليّة بالتقطيع.
• ضعيها داخل الفرن المسخّن لمدّة عشرين دقيقة حتى تتحمّر من الأسفل، ثمّ حمّريها من الأعلى.
• اسكبي القطر البارد على البقلاوة، ثمّ اتركيها في درجة حرارة المطبخ، وبعد ذلك قطّعيها بشكلٍ كامل بعد أن تبرد وتتماسك الحشوة.
• قدّمي البقلاوة باردةً مع المشروبات في جميع الأوقات.