صنع عجينة البقلاوة

الحلويّات الشامية

يوجد الكثير من الأشخاص الذين يفضلون تناول كميات كبيرة من الحلويات،والحصول على وصفات لأنواع جديدة ومختلفة، فمن المعروف أن هناك الكثير من أصناف الحلويّات المطلوبة سواء كانت هذه الأصناف شرقيّة أو غربيّة، ويشترك الكثيرون في طريقة تحضير أصناف الحلويّات ولكن يتمتّع كلّ شخص بلمسته الخاصّة التي تضفي الطعم الذي يراه هو المفضّل لديه، كذلك قد يفضّل بعض الأشخاص الحلويّات الشرقية بأنواعها أكثر من الحلويّات الغربية، بالإضافة إلى أنّ أشخاصاً آخرين قد يفضّلون الأصناف الغربية بأنواعها المختلفة.

البقلاوة

تعتبر البقلاوة أحد أصناف الحلويّات التي يفضّلها الكثير من الناس، ومن الممكن تحضير هذه العجينة في المنزل وبطريقة سهلة التحضير، ومن الممكن أيضاً شراء هذه العجينة.

المكوّنات

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبة من البيض.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة ماء زهر.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق والملح، ثم نضيف السمن وحبة البيض وماء الزهر ونبدأ نخلط، ونضيف الماء بالتدريج حتّى تتكوّن عجينة لا تلتصق باليد.
• نغطي العجينة ونتركها ربع ساعه تستريح.
• نبدأ بعمل العجينة رول ونقطّعها قطع متساوية، ثمّ نشكيلها على هيئة كرات كل قطعه ونغطيها بفوطه ونتركها نصف ساعة لتستريح.
• نفرد كل قطعه بالنشابه دائرة قطرها تقريباً 20 سم وسمكها حوالي 1/22 سم، ولكن الشيء المهمّ هو فرد العجينة باستخدام النشا وليس الدقيق.
• نضع القطع فوق بعضها بعد القيام بفردها كل واحدة لوحدها، ولا بدّ من رشّ النشا أيضاً أثناء فرد الطبقات.
• نغطيهم بكيس بلاستيكي وندخلهم الثلاجة لمدة ساعة ونصف أو أكتر، ومن الممكن تركها ليوم آخر أيضاً، بعد ذلك نرشّ الرخامة بالنشا، ونفرد رقاقات العجين التي تمّ فردها سابقاً ولكن نفردها بشكل متشابه أي تكون كلّها فوق بعض، وفردها جيداً حتّى نحصل على رقائق تشبه الجلاش.
• نقطّع الجلاش مربعات تقريباً 5×5 ونضع “الحشوة”، ثم نقفل المربع.
• نثنيه على بعضه، أو ممكن نحضر سيخ طويل ونضعه ثمّ نلفّ راقاقات الجلاش، ونقطّعها بالسكين وبالتالي نحصل على شكل الرول.
• ثمّ نسحب السيخ، بعد ذلك نضع البقلاوة في صينيه مدهونه زبده، وأهم شيء يجب غمسها بزبدة ذائبة غير ساخنة، وندخلها الفرن على درجه حرارة 140، أي على نار هادئة.
• تكون هذه البقلاوة لونها ابيض، أي لا نتركها حتى تحترق.

حشوات مختلفة

حشوة الفستق الحلبي

المكوّنات:

• ثلاث أكواب من الفستق الحلبي.
• كوب من اللوز مقطّع لشرائح رفيعة.
• نصف كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• كوب من السمنة.

طريقة التحضير:نضع جميع المكوّنات في قدر على النار، ونخلطها حتّى يذوب السمن والسكر.

حشوة اللوز بالجبن

المكوّنات:

• كوب من الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمص المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون طحن ناعم.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير: نخلط جميع المكوّنات جيداً، ويجب أن تكون الجبنة بدرجة حرارة الغرفة حتّى نتأكّد من اختلاط كل شيء تماماً.

حشوة جوز الهند

المكوّنات:

• كوب وربع من الحليب السائل.
• ربع كوب من السميد.
• ربع كوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير:

• نضع الحليب مع السميد، ونضيف السكر، والمستكة، وماء الزهر في قدر على نار هادئة.
• نستمر بالتحريك حتى يغلي الخليط وتتفتح حبوب السميد، ونتركه حتّى يصبح سميكاً تماماً ثمّ استخدميه.

حشوة جوز الهند

المكوّنات:

• ثلاثة أكواب من جوز الهند المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير: نخلط جيمع المكوّنات جيداً في وعاء، ثمّ نستخدمها.

حشوة القشطة

• كوبان من الحليب السائل.
• نصف كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• نخلط الحليب مع النشا جيداً، في قدر بعيداً عن النار.
• نضع الحليب على نار هادئة بعد التأكّد من أنّ النشا ذاب في الحليب تماماً.
• نستمرّ في التحريك ولا نترك الخليط كي لا يتكتّل، عندما يتماسك تماماً نضع ماء الزهر، ثمّ نستخدمه حينما يبرد.

حشوة الجوز

المكوّنات

• نصف كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير نضع جميع المكوّنات في قدر على النار، ونخلطها حتّى يذوب السمن والسكر.