صنع الفلافل

تعتبر الفلافل أحد الأكلات الشعبية المشهورة في عالمنا العربي، فالجميع يأكلها ويحبها والبعض يسميها طعام الفقراء الذين لا يستطيعون الحصول على اللحوم والألبان وغيرها من الأطعمة مرتفعة الثمن، في هذا الموضوع سنحاول التعرف على طريقة إعداد الفلافل، وكيفية إعدادها بمختلف الطرق التي تختلف باختلاف البلدان العربية؟

طريقة إعداد الفلافل

المكوّنات:

• نصف كيلو من الحمص المنقوع في الماء الفاتر، لست ساعات على الأقل.
• سبعة من فصوص الثوم.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الفول المجروش المنقوع في الماء الفاتر، لست ساعات على الأقل.
• ملعقة كبيرة بهارات.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة كزبرة.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة ملح.
• فلفل أحمر مطحون.
• سمسم.
• بيكربونات الصوديوم

طريقة التحضير:

• نطحن كل من الحمص والفول على الماكينة.
• نعيد طحن الحمص والفول مع البقدونس والبصل والثوم الموجودة لدينا.
• نضيف البهارات وملعقة الملح ونقوم بعجنها جيداً حتى تصبح الخلطة طرية بإمكاننا إضافة القليل من الماء عند العجن.
• نضيف بيكربونات الصوديوم فبل قلي أقراص الفلافل بخمس دقائق إلى عشرة دقائق، وتكون مقدارها للكمية الموجودة لدينا ملعقة صغيرة.
• نحضر مقلاة ثم نملأها بالزيت، ونضعها على النار حتى يصبح الزيت ساخناً وجاهزاً للقلي.
• نضيف الفلافل إلى المقلاة باستخدام القالب المتوفر في الأسواق.
• بعد أن يصبح لون الفلافل مائلاً للاحمرار نخرجها من المقلاة، ونضعها على ورق لتمتص الزيت الموجود فيها والذي يكون ضاراً لجسم الإنسان.
• نقدمها بالطريقة التي نفضلها أما بالسندوتشات مع الطماطم والخيار، أو بوضعها في طبق خاص بها على مائدة الطعام.

الفلافل السوريّ

المكوّنات:

• كيلو جرام من الحمص المنقوع لثلاثة أيام.
• بصلتان.
• ملعقة كبيرةمن الكمون.
• رشة ملح.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتين كبيرتين من الكزبرة.
• ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير:

• نفرم الحمص في ماكينة الفرم أو عن طريق الخلاط الكهربائي.
• نضيف البصل و الثوم والكزبرة والبقدونس إلى الحمص المطحون، ونعيدها إلى الفرم من جديد.
• نضيف رشة الملح والكمون إلى الخليط ونقوم بالعجن باليد، ونستمر في ذلك حتى تصبح العجينة رطبه باستعمال القليل من الماء.
• نضيف كمية من بيكربونات الصوديوم، ويجب إضافتها قبل عملية قلي الفلافل بخمس دقائق إلى عشرة دقائق.
• نحضر مقلاة ونملأها بالزيت ثم نضعها على النار حتى يصبح الزيت ساخناً.
• نضيف الفلافل إلى المقلاة باستخدام القالب المتوافر في أسواقنا المحلية.
• بعد أن يصبح لون الفلافل مائلاً للاحمرار نخرجها من المقلاة، ونضعها على ورق امتصاص ليمتص الزيت الموجود فيها والذي يكون ضاراً لجسم الإنسان.
• نقدمها بالطريقة التي نفضلها أما بالسندوتشات مع الطماطم والخيار، أو بوضعها في طبق خاص بها على مائدة الطعام.

الفلافل اللبنانيّ

المكوّنات:

• كوبان من الحمص المنقوع.
• أربعة بصلات.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة نعنع مفروم.
• ملعقة كزبرة كبيرة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• أربعة أكواب من الزيت.

طريقة التحضير:

• نضيف كمية الحمص الموجودة لدينا إلى الخلاط الكهربائي ونترك ملعقة كبيرة من الحمص جانباً.
• نضيف الكزبرة والبابريكا والنعناع، ثم نعود إلى فرم الخليط من جديد.
• نضيف البصل ورشة الملح والزنجبيل والثوم والقرفة إلى الخليط.
• نضيف ملعقة الحمص غير المفروم إلى الخليط، ونقوم بتقليبه ومزجه بشكل جيد حتى يصبح عجينة طرية.
• نتركالعجينة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة، ثم نضيف البيكنج باودر إليها.
• نحضر مقلاة ونملأها بالزيت ثم نضعها على النار حتى يصبح الزيت ساخناً.
• نضيف الفلافل إلى المقلاة باستخدام القالب المتوافر في أسواقنا المحلية.
• بعد أن يصبح لون الفلافل مائلاً للاحمرار نخرجها من المقلاة، ونضعها على ورق امتصاص ليمتص الزيت الموجود فيها والذي يكون ضاراً لجسم الإنسان.
• نقوم بتقديمها بالطريقة التي نفضلها أما بالسندوتشات مع الطماطم والخيار، أو بوضعها في طبق خاص بها على مائدة الطعام.

الفلافل المصريّ

المكوّنات:

• نصف كيلو جرام من الفول، نقوم بنقعه في الماء لمدة ليلة كاملة.
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
• ضمّتان من الكزبرة.
• ضمّتان من الشبت.
• ضمّتان من البقدونس.
• حبتان من الفلفل الملوّن.
• عشرة فصوص من الثوم
• بصلتين صغيرتين.
• رشة ملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

طريقة التحضير:

• نفرم الفول الذي قمنا بنقعه في الماء أما في ماكينة الفرم أو الخلاط الكهربائي.
• نضيف جميع المكوّنات التي لدينا باستثناء بيكربونات الصوديوم والملح والكمون إلى الفول ثم نعيد فرمها من جديد.
• نضيف الملح والكمون إلى الخليط الذي قمنا بفرمه.
• قبل القلي بمدة خمسة دقائق نضيف بيكربونات الصوديوم إلى الخليط.
• نحضر مقلاة ثم نملأها بالزيت، ونضعها على النار حتى يصبح الزيت ساخناً وجاهزاً للقلي.
• نضيف الفلافل إلى المقلاة باستخدام القالب المتوفر في الأسواق.
• ثم بعد أن يصبح لون الفلافل مائلاً للاحمرار نخرجها من المقلاة، ونضعها على ورق لتمتص الزيت الموجود فيها والذي يكون ضاراً لجسم الإنسان.
• نقوم بتقديمها بالطريقة التي نفضلها أما بالسندوتشات مع الطماطم والخيار، أو بوضعها في طبق خاص بها على مائدة الطعام.