صنع البقلاوة

البقلاوة

قُدّمتْ البقلاوة كطبق حلوى في القرن الثامن قبل الميلاد في شمال بلاد ما بين النهريْن، وقد صُنعتْ في تاريخ الإمبراطوريّة العثمانيّة السابقة، وتقدّم مع المكسّرات، وهي عبارة لفائفَ وطبقات فوق بعضها البعض، ويحشى داخلَها الفستقُ الحلبيّ والعديد من المكسرات المختلفة، والفستق الحلبيّ أكثرها شعبيّةً وشهرة.
تُغطى البقلاوة بالشيرة (القطر) كغيرها من الحلويات، ويضيفُ البعض لها القرفة، والقرنفل، وماء الورد، والهيل، وتقدّم مع القهوة العاديّة أو القهوة العربيّة، وتشتهر وتُباع حاليّاً في بلاد الشرق الأوسط كسوريا، ولبنان، والأردن وفلسطين، إضافة إلى تركيا واليونان ضمن محلات الحلويات الخاصّة.

كيفية صنع البقلاوة

المكونات

• ثلث كوب من الكاجو.
• ثلث كوب من الفستق الحلبيّ.
• ثلث كوب من الجوز.
• نصف كوب من السكر المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب من الزبدة غير المملحة.
• مغلّف من عجينة البقلاوة الخاصّة.

طريقة التحضير

• نخلط المكسّرات مع بعضها البعض في طبق عميق، وطحنها لتصبحَ ناعمةً بشكلٍ متوسّط ويفضّل عبر محضّرات الطعام الكهربائيّة.
• نضع المكسّرات في الفرن مدة عشرِ دقائق على درجة حرارة مئة وسبعين مئويّة، مع الانتباه الى مراقبتها حتى لا تحترق.
• نترك المكسرات لتبرد.
• نطحن المكسّرات ونضيف إليها السكر، والهيل، والقرفة، والملح ونخلطها بشكل جيّد.
• نأخذ كوباً من الزبدة غير المملّحة، ونضعُها في قدر، ثم بالفرن لتتحمر مدة خمس دقائق لا أكثر.
• ندهن القالب الأساسيّ بالزبدة الذائبة باستخدام فرشاة الطعام الخاصّة بالدهن، ويجب الانتباه إلى دهن جميع أطراف القالب من الداخل دون استثناء.
• نفرد قطعة عجينة في القالب ثم ندهنها بالزبدة، واحدة تلو الأخرى.
• نضع طبقة من المكسرات.
• نكرّر هذه الخطوات بفرد العجينِ ووضع الحشو خمس مرات.
• نقطع البقلاوة إلى قطع صغيرة مربّعة الشكل، أو إلى قطع تشبهُ شكل قطع الألماس.
• ندهن السطح بالزبدة المحمّرة.
• نخبزها في فرن على درجة حرارة تساوي 150 مئويّة، وذلك لمدة 155 دقيقة حتى تصبح هشةً ولامعةً ذهبيّة.
• تضاف الشيرة لها بعد ذلك لتتشبع به وتأخذ الطعم الحلو المناسب، ثم الفستق الحلبيّ للزينة ولإضفاء طعم ألذّ، ثم تترك لتبرد.
• يمكن تخزينها لمدة قد تصل إلى أربعة أيام في الثلاجة، ويمكن تسخينها لاحقاً عبر الفرن العاديّ أو عبر الميكروويف إذا أحببنا تناولها ساخنة.

أصابع البقلاوة بالجوز والزبيب

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة بقلاوة.

الحشوة:

• ربع كوب من الجوز المجروش.
• ربع كوب من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• قطر جاهز، للزينة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة، لدهن العجينة.

طريقة التحضير

• نحمّي الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
• نخلط اللوز في وعاء، مع الزبيب، والقرفة والعسل.
• نضع القليل من حشوة المكسّرات فوق قطعة من العجينة.
• نلفّ العجينة على شكل إصبع مع ثنيِ الأطراف نحو الداخل، ونكرّر العمليّة حتى انتهاء الكميّة.
• نرصّ أصابع البقلاوة على صينيّة مدهونة بالزبدة، ثمّ ندهن وجهَها بالزبدة.
• ندخل الصينية إلى الفرن حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• نخرج الصينية من الفرن، ونضع الأصابع على طبق التقديم، ونسقيها فوراً بالقطر البارد.
• نزيّنها بقطع الجوز، ونقدمها باردة.

القطر

المكونات

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة تحضير

تًخلط كميّة من السكر مع الماء وعصير الّليمون حتى يتمّ غليهم جيداً، ثم تُخفّف من الحرارة، ويترك الخليط لينضج مدة عشر دقائق، ثم يترك ليبرد، ويمكن تخزينه لفترات زمنيّة طويلة، لاستخدامه مع أطباق الحلويّات الأخرى، وإضافة الطعم الحلو إليها.