المطبخ
صناعة الجلي
- ١ الجلي
- ١.١ إعداد حلوى الجلي
- ١.٢ حلى كاسات الجلي بالفروالة
- ١.٣ كاسات جلي الفراولة بالكريمة
الجلي
الجلي عبارةٌ عن حلوى هُلاميّة مُصنّعةٌ من عدّة مواد أهمّها: البكتين، والسّكر، والحامض بنسب معيّنة؛ حيث يحدث نوعٌ من التّوازن بين هذه المُكوّنات للوصول إلى الحالة الهُلاميّة. يتكوّن الجلي من عصائر الفاكهة التى تحتوي على نسبة عالية من البكتين والحامض؛ حيث تُضاف هاتان المادّتان للعصائر الفقيرة فيهما، ومن ثم يُضاف السّكر، وتُطبخ المكونات إلى أن تصل إلى الحالة الهلاميّة، وهناك أنواع من الجلي تُصنع دون استخدام عصائر الفاكهة الطّبيعيّة، وذلك باستخدام مادة البكتين، والسّكر، والحامض إلى الماء بنِسَب مُتعادلة، بالإضافة لوضع ألوان صناعيّة، ومواد تُكسب الجلي الطّعم، والرّائحة.
إعداد حلوى الجلي
المكوّنات
- باكيت جلي بالنّكهة التي نرغب بها.
- ثلث كوبٍ من ماء.
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين بودرة (أو ورقة جيلاتين).
طريقة التحضير
- نضع الجلي مع الماء والجيلاتين في قدرٍ عميق، ثم نخلط المكوّنات على نار هادئةٍ بواسطةِ ملعقةٍ خشبيّةٍ إلى أن يغلي المزيج.
- نسكبُ الخليط في قوالب زجاجيّة، أو قوالب من السيليكون حسب الرّغبة.
- نُدخل قوالب الجلي في الثّلاجة لمدّة لا تقلّ عن خمس عشرة دقيقة حتى تبرد.
- نَقلب الجلي في أطباق التّقديم بعد أن تبرد وتَجَمد تماماً ثمّ تُقدَّم.
حلى كاسات الجلي بالفروالة
المكوّنات
- ظرفا جلي بنكهة الفراولة.
- أربعمئة وخمسون غراماً من الفراولة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوب ماءٍ بارد.
- كوب ماء مغليّ.
طريقة التحضير
- نغسل الفراولة ونُقطّعُها إلى قطع صغيرة.
- نخلط الجلي والماء المغليّ جيّداً حتّى يَذوب الجلي تماماً.
- نذوّب النشا مع ملعقتين من الماء البارد، ثمّ نضيف كميّة الماء الُمتبقّي للنّشا تدريجيّاً.
- ندمج خليط الجلي مع خليط النّشا، ونُحرّك المُكوّنات جيّداً.
- نملأ أنصاف كاسات التّقديم بخليط الجلي، ثم نضع الفراولة المُقطّعة، ثمّ ما تبقّى من خليط الجلي.
- نضع الكاسات في الثلّاجة لمدّة ساعة حتى تبرد، ومن ثم نُزيّن سطحها بما تبقّى من الفَروالة ونقدّمها.
كاسات جلي الفراولة بالكريمة
المكوّنات
- ظرفا جلي أحمر.
- كوبان من الماء البارد.
- كوبان من الماء السّاخن.
- فراولة مقطّعة إلى أنصاف حسب الحاجة.
للتزيين:
- كريمة مخفوقة.
- بعض حبات من الفراولة غير المقُطّعة.
طريقة التحضير
- نُحضّر الجلي حسب التّعليمات المكتوبة على العبوة، وذلك بأن نُذوّب الجلي بالماء البارد أولاً، ثم بالماء السّاخن.
- نصبُّ الجلي في قالب كب كيك، ثم نُثبّت الأكواب بطريقةٍ مائلةٍ قليلاً حتى يأخذ الجلي شكل القالب.
- نسكب الجلي في الأكواب حتى النّصف تقريباً، ثم نُوزّع شرائح الفراولة على سطح الجلي.
- نُدخل قالب الجلي إلى الثّلاجة حتى يبرد.
- نُزيّن كاسات الجلي بالكريمة المخفوقة وحبّات الفراولة، ومن ثم تُقدّم.
