المطبخ
سمك الفيليه
- ١ السّمك
- ٢ سمك الفيليه ببهارات السّمك
- ٣ سمك الفيليه المشوي بالفرن
- ٤ سمك الفيليه المقلي
- ٥ سمك الفيليه مع الطّحينة
- ٦ سمك مقلي بالبهارات
- ٧ طاجن سمك الفيليه بصوص الكريمة واللّيمون
السّمك
يعتبر السّمك من الأكلات المُفضّلة لدى الكثيرين؛ فالسّمك يعطينا فائدة غذائيّة رائعة لاحتوائه على الفسفور والبروتين، ويحتوي أيضاً على فيتامينات (A ،D)، ويُنصح بتناول السّمك بكافّة أنواعه يوماً واحداً في الأسبوع على الأقل، ونقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل سمك الفيليه المشويّ والمقلي.
سمك الفيليه ببهارات السّمك
المكوّنات:
- سمكة فيليه واحدة.
- بصلة واحدة مفرومة بشكل جيّد.
- فلفل أخضر مفروم حسب الرّغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات السّمك.
طريقة التّحضير:
- نقوم بتتبيل سمك الفيليه بالبصل المفروم، وبهارات السّمك، والفلفل المفروم.
- بعد تتبيل قطعة سمك الفيليه نضعها على صينيّة ونُدخلها في الفرن، ونتركها لتُشوى وتنضج.
- بعد النّضج، نضعها في طبق التّقديم.
سمك الفيليه المشوي بالفرن
المكوّنات:
- كيلو من سمك الفيليه (شرائح).
- حبّتان من البطاطس.
- عشر فصوص من الثّوم.
- ربع كوب من الماء.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات السّمك.
- ملح حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير:
- نشغل الفرن مدّة ربع ساعة قبل إدخال صينية السّمك.
- نُقشّر الثّوم، ونقوم بهرسه جيّداً ليصبح ناعماً، ونضيف إليه القليل من الملح حسب الرّغبة والذّوق.
- نضيف للثّوم نصف كمية الزّيت، مع إضافة الكزبرة، ونحركهم جيّداً ليمتزجوا.
- نُتبّل سمك الفيليه بمزيج الثّوم جيّداً، إلى حين يتشرّب السّمك تلك الخلطة، ونتركها مدة 155 دقيقة في البرّاد مع تغطيتها.
- نقوم بتقشير البطاطس، ونقطّعها إلى شرائح ذات حجم رقيق.
- نضع كمية الزّيت المتبقية في صينية، ونبدأ برصّ شرائح البطاطس عليها، مع رش بعض البهارات والقليل من الملح عليها.
- نوزّع قطع سمك الفيليه على صينية البطاطس، ومن ثمّ نضيف إليها الماء.
- نُغطّي صينية السّمك بورق القصدير، ونضعها في الفرن بدرجة حرارة 250 مدّة 20 – 255 دقيقة.
- ننتظر إلى حين نضوجها، ونقدّمها للأكل مع صلصة المايونيز أو الطّرطور.
سمك الفيليه المقلي
المكوّنات:
- كيلو غرام من سمك الفيليه.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهارات السّمك.
- كوبان من الدّقيق.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- عصير حبّة ليمون واحدة.
- حبتان من البطاطس.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التّحضير:
- نمزج عصير اللّيمون والملح والخردل معاً في وعاء مناسب.
- نضع سمك الفيليه في وعاء الخليط السّابق، ندعه مدّة لا تقلّ عن نصف ساعة لتترك الخلطة طعماً في السّمك.
- ننخّل الدّقيق جيّداً، ونضعه في طبق آخر.
- نخرج السّمك من خليط اللّيمون، ونبدأ بمزج السّمك بالدّقيق من خلال غمسه.
- في هذه الأثناء نضع زيت القلي على نار متوسّطة.
- نبدأ بعملية قلي السّمك بعد غمسه بالدّقيق، نضعه في الزّيت، ونقوم بتقليب السّمك على الوجهين، إلى أن يصبح ناضجاً ومقرمشاً.
- نجهّز البطاطس ونقطّعها إلى أصابع متوسطة الحجم، ونقليها.
- يُقدّم طبق السّمك إلى جانبه طبق من البطاطس مع الخبز أو الأرز.
سمك الفيليه مع الطّحينة
المكوّنات:
- قطعتان من سمك الفيليه، يفضل أن يكون كبير الحجم.
- حبة من البصل الصّغير المُقطّع.
- فصّان من الثّوم المهروس أو المفروم جيّداً.
- ربع باقة من البقدونس.
- خمس ملاعق كبيرة من الطّحينة.
- عصير حبّ’ ليمون واحدة.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسمر
- ملعقة كبيرة من بهارات السّمك.
- ملعقة صغيرة من الكموّن.
طريقة التّحضير:
- نتبّل سمك الفيليه بالبهارات والكمون والملح، والفلفل الأسمر، مع نصف كمية زيت الزيتون، وعصير الليمون بشكلٍ جيد.
- سخني الزيت النباتي المخصص للقلي في المقلاة، مع وضع السّمك والبصل، والثّوم كلاً على جهة، وذلك لمدة خمس دقائق.
- نضيف الكمية المتبقية من عصير اللّيمون والملح للطّحينة، ويحرك هذا المزيج بشكل جيد، ونضيف إليه الماء تدريجياً مع استمرار تحريك هذا الخليط.
- نسكب مزيج الطّحينة على سمك الفيليه، ونتركه مدّة لا تقل عن عشر دقائق.
- نضيف إليه البقدونس، حسب الرّغبة، ونرفعه عن النّار.
- نسكب خليط سمك الفيليه والطّحينة في طبق التّقديم.
- لمن يرغب، يمكن تقديم طبق بطاطس، والسّلطة الخضراء، والخبز مع هذه الوجبة.
سمك مقلي بالبهارات
المكونات:
- أربع قطع من سمك الفيليه.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثّوم.
- نصف كوب (اصبع) من الزّبدة المذابة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة صغيرة من الكركم (العصفر).
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو (بابريكا)
- ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
- ملعقة صغيرة من الشّطة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- نصف كوب من عصير اللّيمون الحامض.
- للتّقديم، نستخدم الأرز المُشكّل، والكزبرة المفرومة، وأرباع ليمونة.
طريقة التّحضير:
- نضع سمك الفيليه في طبق واسع.
- نضع نصف كمّية الزّبدة في مقلاة متوسطة الحجم، وضعها على نار متوسطة.
- نضيف للزّبدة المكونات الآتية: الفلفل، والملح، والبصل، والزّعفران، والبابريكا، والثّوم، والكركم، والأوريجانو، والشّطة والكزبرة، نبدأ بتحريك هذا الخليط جيّداً مع الزبدة حتّى تذوب فقط.
- نوزّع خليط الزّبدة مع البهارات على سمك الفيليه بشكلٍ متساوٍ، ونستخدم أطراف الأصابع أو بالملعقة ونخلطهم جيّداً.
- نضع بقيّة الزّبدة في مقلاة ثانية وذات حجم واسع، ونذوّب الزّبدة على النّار.
- نضع سمك الفيليه في المقلاة، ونتركه مدّة لا تزيد عن ثلاث دقائق على الأقل، أو لحين أن يصبح قاع السّمك ذهبيّ اللّون.
- نقلّب السّمك على جهته الأخرى، وكذلك ننتظر نفس المدة ليصبح ذهبيّ اللّون.
- بعد طبخ الأرز نضعه في طبق التّقديم، ونبدأ بنقل السّمك باستخدام ملعقة عريضة إلى طبق الأرز.
- نضيف عصير اللّيمون على صلصة السّمك الموجودة في المقلاة، وندعها لثوانٍ على النّار مع التّحريك، ومن ثم نوزّع خليط الصّلصة على السّمك والأرز.
- ننثر الكزبرة على هذا الطّبق مع قطع اللّيمون، ونقدّمه.
طاجن سمك الفيليه بصوص الكريمة واللّيمون
المكوّنات:
- 500 جرام من سمك الفيليه (نصف كيلو).
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
- أربعة فصوص من الثّوم المهروس.
- حبّة بصل كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
- كوب من اللّبن.
- كوب ونصف من كريمة الطّهي.
- رشّة من الملح والفلفل الأسمر حسب الرّغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة النّاعمة.
طريقة التّحضير:
- نضع زيت الزّيتون في مقلاة ذات عمق مناسب، ونضعها على نار متوسطة، ونضيف إليه شرائح البصل، ونحرّكه جيّداً حتّى تأخذ اللّون الذّهبي.
- نتبّل السّمك بالمكوّنات الآتية: الثّوم المفروم، والفلفل الأسمر، والملح، والكمون، ونضع عليهم ملعقة واحدة من اللّيمون.
- نرصّ شرائح البصل الذهبيّة في صينية أو طاجن.
- نضع السّمك في مقلاة الزّيت مع التّقليب، بشرط أن تكون نصف مطهّوة.
- نرصّ السّمك المقليّ على شرائح البصل في الصينيّة.
- نضع الزّبدة في مقلاة أخرى، ونرشّ فوقها القليل من الملح والفلفل الأسمر، مع إضافة الكريمة واللّبن، وباقي عصير اللّيمون، ونصف الكمّية من الكزبرة النّاعمة.
- نترك هذا الخليط على نار متوسّطة لحين غليانه، وبعدها ننثره على السّمك.
- نغطّي طاجن السّمك بورق القصدير، ونضعه في الفرن مدّة لا تزيد عن ثلث ساعة (200 دقيقة) وعلى حرارة متوسطة.
- نرفع ورق القصدير عن السّمك، ونضعه تحت الشّواية مدّة لا تقل عن خمس دقائق، أو لحين احمراره.
- نرشّ الكمّية المتبقية من الكزبرة النّاعمة على سطح سمك الفيليه، ونقدّمه مع الأرز والسّلطة الخضراء، أو سلطة الطّحينة، حسب الرّغبة.
