دقيق الحمص
دقيق الحمص أو البيسان أو النّخي هو عبارة عن مطحون حبوب الحمص ، حيث يُوجد منه نوعان ، نوع يتم تحميص حبوب الحمص ثم طحنها ، والنوع الآخر يتم طحن حبوب الحمص دون تحميص مسبق ، وكلا الطريقتين تُوفر لنا دقيق الحمص المائل للون الأصفر ، كما يعتبر من الأغذية الغنيّة بالبروتينات والحديد والفسفور والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم ، ويحتوي على حمض الفوليك أسيد ، ومضادات الأكسدة ، يدخل دقيق الحمص بكثرة في المطبخ الهندي والمطبخ العراقي ، كما أنه له العديد من الفوائد الجماليّة لصحة البشرة والتخلص من النّدوب والنّمش والتخلص من طبقات الجلد الميتّة وإعادة ترميمها .
تكثُر الأطباق الشهيّة التي يدخل دقيق الحمص ضمن مكوناتها وأغلبها أكلات هنديّة شهيرة ، إلا أنه يجب التنويه أن دقيق الحمص لا يصلُح لإعداد طبق الحمص المتبّل المعروف لدينا إذ أنّه له طريقة إعداد مختلفة تكون بنقع الحبوب وطحنها على الخلاط الكهربائي مع إضافة التتبيلة لتعطيه طعماً مميزاً ، أما دقيق الحمص فيحتاج إلى ماء كثير فهو يعتبر نيّء غير معرض للسّلق أو الطبخ ، يتواجد دقيق الحمص في المحلات الكبرى مطحوناً وجاهزاً في قسم أنواع الدّقيق ، كما يمكن صناعته بالمنزل .
طريقة صناعة دقيق الحمص في المنزل بطريقة سهلة جداً :
– يتم تنقية حبوب الحمص من الأحجار والشّوائب .
– تغسل حبوب الحمص بالماء البارد دون نقعه .
– يتم وضعه بصينية الفرن وفرده وتحميصه على نار خفيفة لمدة عشرة دقائق مع مراعاة تقليبه وعدم حرقه .
– يتم وضع الصينية التي تحتوي على حبوب الحمص في مكان بار وجاف حتى تبرد الحبوب .
– يتم طحن الحبوب يدوياً على المطحنة اليدويّة التقليديّة إذا توفرت ، أو بإمكانك طحن حبوب الحمص في محلات العطارة بكل سهولة .
– يحفظ دقيق الحمص في مكان بارد ومظلم وجاف بعيد عن الحرارة والرطوبة في حافظة مغلقة أو يتم حفظه في البراد بعد غلقه بإحكام .
فوائد دقيق الحمص :
– يعتبر من الأطعمة قليلة السّعرات الحرارية فهو مفيد للحفاظ على نظام غذائي صحي وسليم .
– يحتوي على بروتينات نباتيّة مفيدة للجسم وعلى فيتامينات وأملاح معدنيّة مهمة لبناء الجسم .
– يعتبر من الأطعمة المغذّية جداً ويمد الجسم بالطاقة ويعزز جهاز المناعة .
– مفيد للكلى ويعمل على إدرار البول ويخلص الجسم من السّوائل المحتبسة ويساعد في تفتيت حصى الكلى .
– يعتبر من الأطعمة المفيدة جداً في تغذية الأعصاب وشرايين الدّماغ ويُنشّط من عملهِما .
– يفيد في تخفيف آلام المفاصل وأوجاع القدمين والظّهر .
– يخفف بحة الصّوت والسّعال .
– له خاصية جماليّة في صفاء لون الجّسم والوجه وتوريده وإضاءته ويخلص البشرة من النّمش والنّدوب ويعمل على تجديد الخلايا إذا تم إستخدمه كنوع من أنواع السّنفرة .
– غنيّ بمضادات الأكسدة المفيدة للبشرة ويمنع ظهور علامات تقدم السّن ومفيد لصحة القلب والدّماغ والأعصاب ويحمي من الأورام بشكل عام .
بعض الوصفات التي يمكنك إعدادها بإستخدام دقيق الحمص
صدور الدّجاج المخليّة والمغلّفة بدقيق الحمص
المكونات :
– أربعة قطع من صدور الدّجاج المخليّة من العظم والجلد .
– كوب من اللبن .
– قليل من البابريكا ، والفلفل الأسود والكاري والثّوم البودرة .
– بيضتان .
– زيت للقلي .
كوب من دقيق الحمص المطحون
الطريقة :
– قومي بنقع صدور الدّجاج بإضافة اللبن والبهارات وأتركيها لمدة ساعة في الثلاجة .
– بعد مرور السّاعة أحضري صدور الدّجاج وقومي بخفق البيضتان ومن ثم تغليف صدور الدّجاج بالبيض .
– قومي بوضع دقيق الحمص بوعاء مسطح ثم غلفي صدور الدّجاج بطبقة من دقيق الحمص .
– قومي بقلي صدور الدّجاج بزيت حار وقدميها مع البطاطا المقليّة والمقبّلات .
فطائر الخضار المقليّة
المقادير :
– قطع من مكعبات الجزر والقرنبيط والبطاطا المسلوقة .
– ملعقة صغيرة كمون ، وفلفل أسود ونصف ملعق صغيرة ملح .
– دقيق حمص مطحون كوبين .
– ثلاثة بيضات .
– زيت للقلي .
– ماء .
– ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم .
الطريقة :
قومي بخلط دقيق الحمص مع الماء تدريجياً حتى يتكون لديك عجينة لزجة نوعاً ما .
– قومي بإضافة البهارات إلى المزيج مع التقليب .
– قومي بوضع بيكربونات الصوديوم وقلّبي المزيج .
– أضيفي قطع الخضار المسلوقة وقلّبي المزيج وأتركيه ليرتاح قليلا .
– أضيفي البيض بيضة تلو الأخرى مع خفق المزيج .
– أحضري كوب وقومي بتعبئته بالمزيج وأسكبيه في الزّيت الحار المسخّن مسبقاً لتحصلي على أقراص الخضار المقليّة على شكل فطائر .
