دقة الفول

دقة الفول المصريّ

تعتبر أكلة الفول من الأكلات العربية المشهورة جداً، وهي التي تعرف بالفول المدمس، والتي يتناولها الناس بشكل شبه يوميّ، أو دوريّ على وجبات الفطور كمادّة غذائية رئيسيّة، حيث تعتبر هذه الأكلة من أكثر الأكلات الصحيّة التي يمكن تناولها على هذه الوجبة الهامة، وهناك عدة طرق لتحضير الفول المدمس تبعاً لاختلاف المناطق العربية، والفول في العادة يقترن مع ما تعرف بالدقة، وفيما يلي طريقة تحضير كل من الدقة، والفول.
المكونات:

• عصير ليمون، من ثلاث ليمونات.
• ربع كوب من الخلّ.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة من الشطّة.
• كوبان من الماء.
• عشر فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير:

نضع كامل المكوّنات السابقة في وعاء على النار ونتركها حتى تغلي لمدة عشر دقائق تقريباً، ثمّ نتركها لتبرد، ونضعها في وعاء أو زجاجة ونغلقها بإحكام إلى أن يحين موعد استعمالها.

الفول المصري بالبندورة

المكونات:

• ملح.
• عصير ليمونة.
• كوبان من الفول المدمس.
• بصلة وسط.
• صتة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الخلّ.
• كمّون.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
• ثلاث حبّات من الطماطم المقطّعة إلى قطع مكعّبة.
• قرنان من الفلفل الحار.

طريقة التحضير:

• نضع الزيت في قدر على النار، ثمّ نُضيف إليه البصل، مع التقليب إلى أن يحمرّ.
• نضيف الثوم إلى القدر، ونقلب بشكل جيد مرة أخرى، ثم نضيف كلَّاً من الفلفل، والصلصة، والطماطم المقطّعة، والملح، والكمّون، والخلّ، ونترك هذه المكوّنات على النار، إلى أن يتمّ طهي الطعام بشكل جيّد.
• نضيف كلَّاً من عصير الليمون، والفول، ونقلّب مرّة أخرى، ثمّ نسكبه في طبق التقديم، ونقدّمه وهو ساخن إلى جانب أرغفة الخبز.

الفول المدمس اللبناني

المكوّنات:

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو جرام من الحمص.
• فص من الثوم المهروس.
• رشّة ملح.
• ثلاث أكواب من الفول.
• رشّة قرفة.
• رشّة السبع بهارات.
• رشّة كمون.
• عصير حامض حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الحمص المسلوق الحبّ، والفول الحبّ.

طريقة التحضير:

• ننقع كلَّاً من الحمص والفول في الماء، مع إضافة ملعقة من البايكنج باودر عليهما ولمدّة يوم كامل قبل البدء بالتحضير.
• نضيف كمية من الماء إلى قدر موضوعة على النار، ثم نضع فيها الحمص والفول، حيث نتركهما لمدة ساعتين من الزمن حتى نسلقهما، بعدها نبعد القدر عن النار، ثم نصفيهما من مائهما، لنضعهما بعد ذلك في وعاء مناسب، ونهرسهما باستعمال المدقة المصنوعة من الخشب.
• نضيف كلَّاً من عصير الحامض، والثوم، والبهارات، والملح إليهما، ونخلطهما معاً بشكل جيد.
• نزين كلَّاً من الحمّص والفول باستعمال البقدونس، وزيت الزيتون، وحبوب الحمّص المسلوقة، وحبوب الفول، بعدها نقدّم الفول مع كلّ من البقدونس والخضار.