حنيذ الدجاج على الطريقة الكويتيّة

حنيذ الدجاج

من المأكولات المشهورة في اليمن والخليج العربي، وكانت تُحضّر قديماً في أفرانِ التّنور، ولكنّها الآن تُطبخُ في قِدر الضّغط عن طريق تتبيل الدّجاج بالبهارات، وطبخه بواسطة ضغط البخار الموجود في القِدر. في هذا المقال سنُقدّم لكم طريقة تحضير حنيذ الدجاج بوصفتين مُختلفتين وبسيطتين.

إعداد حنيذ الدجاج

المكوّنات

• دجاجةٌ كاملةٌ ومقطّعة إلى أربعِ قطع.
• نصفُ كوبٍ من زيت الزّيتون.
• رُبعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• نِصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكُركم.
• مِلعقة كبيرةٌ مِن الكمّون المَطحون.
• ملعقة كبيرةٌ من الكُزبرة المطحونة.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفل الأسود المطحون والطازجاً.
• رشّةٌ من الهيل المطحون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الثّوم المَهروس.
• كوبٌ من الماء.

طريقة التّحضير

• ضعي زيتَ الزّيتون في قِدر الضغط الموضوع فوق نارٍ متوسّطةِ الحرارة.
• ضعي الدّجاج، والبهارات، والثّوم وقلّبي المكوّنات جيداً، ثمّ أضيفي كوباً من الماء إلى القِدر.
• أغلقي القدرِ، واتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.
• أخرجي الدّجاج من القِدر، ثمّ ضعيه في صينيّة، وغلّفيها بالقصدير.
• أدخلي الصّينيّة إلى الفرن، وحمّري الدّجاج، ثمّ قدّميه مع الأرز.

حنيذ الدجاج على الطريقة الكويتيّة

المكوّنات

• دجاجٌ كبيرُ الحجم، ومقطّع إلى أرباع.
• حبّةٌ متوسّطة الحجم من البصل المفروم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الثّوم المهروس.
• حبّةٌ واحدةٌ من الفلفل الأخضر الحار.
• حبّةٌ كبيرةٌ من الجزر المبشور.
• ربعُ كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الملح.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران.
• رُبعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكُركم.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون المطحون.
• حبّتان من اللّومي الجاف.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من القِرفة.
• لترٌ واحدٌ من الماء.
• أربعُ أوراقٍ من الغار.

طريقة التّحضير

• نظّفي الدّجاج وجفّفيه جيداً من الماء وضعيه في وعاءٍ كبير، ثمّ تبّليه بالكّمون، والكركم، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، وزيت الزّيتون.
• غطّي الوعاء بورقِ نايلون شفّاف، ثمّ ضعيه في الثلّاجة لمدّة ثلاث ساعاتٍ على الأقل، ويُفضّل لِليلةٍ كاملة.
• ضعي ملعقتين كبيرتين من الزّيت في قِدر الضّغط، ثمّ أضيفي الفُلفل الأخضر، والثّوم، والبصل، والجزر، وقلّبي المزيج إلى أن يتحمّر البصل.
• أضيفي اللّومي، وأوراق الغار إلى القدر، ثمّ أضيفي الماء.
• ضعي طبقة الرّف الشّبكي إذا أُرفقَ مع القِدر ( إذا لم يتوفّر لديكِ قلّبي الدجاج مع البصل قبل إضافة الماء).
• ضعي الدّجاج فوق الرّف الشّبكي، أغلقي القدر، واطبخي الدّجاج لمدّة نصف ساعة.
• أخرجي الّدجاج من قِدر الضغط، وضعيه في صينيّة الخَبْز، وحمّري الدّجاج في الفُرن، وقدّميه مع الأرز البسمتي.