حمص بالطحينة العراقية

حمّص بالطحينيّة

يعتبر الحمّص من البقوليات، المفيدة بشكلٍ كبير لصحة الإنسان، ويعد الحمّص بالطحينيّة من المقبلات المشهورة في العالم العربيّ، وخاّصة في العراق، ولبنان، وفلسطين، حيث يتمّ تناوله على وجبات الإفطار، بالإضافة إلى أنّه يقدّم بجانب الوجبات الغذائيّة الرئيسيّة، ويمتاز بسهولة وسرعة إعداده، وتختلف طريقة عمله باختلاف البلد التي تحضره، وفي العادة يتمّ حفظه في الثلاجة حتى لا يفسد، وتكلفته اقتصادية جداً، ويمكن شرائه معلب من الأسواق، أو تحضيره بالمنزل عن طريق خطوات بسيطة، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير الحمّص بالطحينيّة على الطريقة العراقيّة، وعلى الطريقة اللبنانيّة.

الحمّص بالطحينيّة على الطريقة العراقيّة

المكوّنات

• كوب من الحمّص المجفّف.
• ملعقة ونصف من الكركم.
• كوبان من مرقة الدجاج، ويمكن استبدالها بالماء.
• أربعة أكواب من الطحينيّة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس مع كميّة من الملح.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• نصف ملعقة من بكربونات صودا.

طريقة التحضير

• نضع الحمّص في إناء كبير الحجم، ونضيف عليه كربونات الصودا وكمية من الماء، وننقعه لمدّة ليلة كاملة.
• نصفّي الحمّص من الماء، ونغسله بشكلٍ جيد، ونضيف في وعاء كبير كوبين من مرقة الدجاج مع أربعة أكواب من الماء، ونغلي الخليط على درجة حرارة منخفضة، ونضيف الكركم، مع الاستمرار في الغلي لمدّة ساعتين على الأقل، وعندما يصبح طرياً وليناً، نرفعه عن النار ونصفيه.
• نخلط الطحينيّةّ، والحمّص وكوب من الماء، وثوم وعصير الليمون الحامض باستخدام خلاط كهربائي، حتّى يتشكّل لدينا خليط أملس وسميك، ونضيف ماء الطبخ عليه.
• نضع في طبق لائق للتقديم الحمّص بالطحينيّة، ونرشّ عليه بقدونس مفروم للتزيين، وبعض حبات من الحمّص المسلوق، ورشّة من السماق وزيت الزيتون.

الحمّص بالطحينيّة على الطريقة اللبنانيّة

المكوّنات

• كوب من الحمّص.
• كوب من الطحينيّة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم.

طريقة التحضير

• ننقع الحمّص في الماء بعد غسله، لمدّة 12 ساعة على الأقل.
• نسلق الحمّص بالماء لمدّة ساعة ونصف، حتّى يصبح ليّناً وطريّاً.
• نهرس الحمّص بشكل جيداً، مع ترك كميّة منه جانباً.
• نضع في وعاء عميق الحمّص المهروس بشكلٍ ناعم، ونضيف فوقه الطحينيّة، والليمون، والملح، والفلفل، والثوم، ونخلطها جيداً.
• نحضر وعاء لائق للتقديم ونفرد بداخله الحمّص، ونسكب عليه البابريكا، ونرشّ البقدونس، ونضع حبّات الحمّص المسلوقة، ونسكب زيت الزيتون.