حلويات العيد

طرق تحضير حلويات العيد

تعدّ الحلويات من أجمل مظاهر العيد، فهي سرّ بهجته وسروره وجماله، وبها يفرح الصغار قبل الكبار ويشترك في إعدادها جميع أفراد الأسرة ممّا يزيدها تميزاً وجمالاً، وهناك العديد من الحلويات التي تعدّ خصيصاً لهذه المناسبات، ومن أشهرها المعمول بالعجوة أو الجوز، والغريبة، والمقروطة، ويختلف طرق إعداده من مكان لآخر، تبعاً لأذواق الأشخاص وطريقة إعدادها، وتقديمها، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة تحضير حلويات العيد في فلسطين.

المعمول الفلسطيني

المكوّنات

• كيلو من السميد الناعم.
• كوب ونصف من السمن.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من المحلب.
• ملعقة من اليانسون المطحون ناعم.
• ملعقة من الشومر المطحون ناعم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• ملعقة صغيرة من بهار العصفر.
• ستّة أكواب من الحليب السائل للعجين أو سمحوق اليانسون حسب الرغبة.

مكوّنات حشوة التمر:

• نصف كيلو من التمر المهروس.
• ملعقتان من القرفة المطحونة ناعم.
• ملعقتان من السمسم.
• ملعقتان من الزيت النباتي.

مكوّنات حشوة الجوز:

• كوب من الجوز المقطع.
• ملعقتان من السكر الأبيض.
• ملعقتان من ماء الزهر.
• ملعقتان من القرفة المطحونة بشكل ناعم.

طريقة التحضير

• نختار وعاءً مناسباً ونضع فيه المكوّنات التالية، السميد، والدقيق الأبيض، والمحلب، ونخلطهم مع بعضهم البعض بأطراف الأصابع.
• نختار وعاءً للطهي أو مقلاة ونضع فيه السمن، ونضعها على نار هادئة حتى تذوب تماماً، ثم نتركها جانباً حتى تبرد وعدم وضعها على المكوّنات مباشرة حتى لا تشكل تكتلات.
• نضيف السمن البارد والزيت على المكوّنات، ونحركها بأطراف الأصابع، ونقلبها حتّى يتغلّل السمن في المكوّنات جيداً، ونتركها جانباً لمدّة أربعة وعشرين ساعة.
• نحضر حشوة التمر عن طريق وضع التمر المهروس، والقرفة المطحونة، والسمسم، والزيت النباتي، في وعاء مناسب، ثمّ خلطهم بشكل جيد.
• نحضر حشوة الجوز، من خلال خلط الجوز المقطّع، والسكر الأبيض، وماء الزهر، والقرفة المطحونة جبداً.
• نضيف السكر، والخميرة، واليانسون، والشومر إلى الخليط بعد انتهاء مدّة أربعة وعشرين ساعة، ونخلط المكوّنات جيداً بأطراف الأصابع، ثمّ نبدأ بإضافة الحليب أو مسحوق اليانسون بالتدريج حتى نحصل عجينة متماسكة ولينة سهلة التشكيل.
• نبدأ بتقطيع العجينة إلى كرات دائرية صغيرة، وحشوتها بالحشوة التي نرغب بها، ومن ثم تشكيلها حسب الرغبة في القالب المخصص أو ملقط المعمول، ثم نضعها في الصينية.
• نضع الصينية في مكان دافيء لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل.
• ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية، حتّى تأخذ اللون الذهبي.
• نضيف السكر الناعم فوق المعمول، ونقدّمها مع كوب من الشاي أو كوب من العصير.