حلاوة الجبن السورية

حلاوة الجبن

تعد حلاوة الجبن من الأطباق الشهيّة ذات المذاق الحلو وهو طبق يمتاز به الشعب السوري، بالأخص منطقة حمص وحماه. يمتاز هذا الطبق باحتوائه على نسبة عالية من البروتين وفيه كمية كبيرة من الحليب والجبنة، والعناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان لكن ينصح بعدم الإكثار منه للأشحاص الذين يعانون من أمراض السكري، وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، ومن الأفضل عدم تخزينه لفترات طويلة ومراعاة درجة حرارة الغرفة الموجودة فيها خاصة في فصل الصيف الحار.

المكونات

العجين

• 500 غرام جبن عكاوي.
• كوب سميد ناعم.
• ملعقة صغيرة ماء زهر.
• نصف كوب قطر.

الحشوة

• كوب قشطة.
• كوب حليب مجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة نشا.
• كوبا ماء.
• ملعقة صغيرة ماء زهر.

الزينة

• فستق حلبي مبشور.
• كرات من البوظة العربية بنكهات مختلفة.
• جوز هند أبيض.

طريقة التحضير

الحشوة

• تُخلط في قدر متوسط الحجم كمية الحليب والماء وماء الورد.
• تُضاف للخليط الممزوج كميّة النشا بالتدريج مع التحكريك المستمر إلى أن توضع كميّة النشا كاملة وبذلك لا تتكتل.
• يحرك المزيج على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح المزيج كثيفاً.

العجين

• يجهز القطر قبل البدء بصنع حلاوة الجبن، ويوضع في الثلاجة ليبرد.
• يغلى الماء والسكر معاً ثم تضاف إليه الجبنة العكاوية والسميد بالتدريج ويحرك جيداً ليختلط مع بعضه البعض.
• بعد أن يبرد الخليط ويصبح متماسكاً كالعجينة نقطّعها إلى مربعات ونفردها بين ورقتي نشاف ونفردها جيداً لتصبح رقيقة السُّـمك.
• تُحشى العجين بحشوة الحليب المحضرة مسبقاً وتزيّن بمواد التزيين حسب الرغبة.
• يُسكب القطر البارد على العجين بعد الانتهاء من التزيين وبذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.

القطر

المكونات

• كوب ونصف ماء.
• كوبا سكر.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض.

طريقة التحضير

• يُسكب السكر والماء في قدر على النار ونحرك حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
• عندما يغلي المزيج يضاف عصير الليمون الحامض.
• يترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى يكثف.

حلاوة الجبن

المكونات

العجينة

• كيلو غرام من جبنة العكّاوي٬ المُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• كوب ونصف من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من القطر.

الحشوة

• ثلاثة أكواب من الماء.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.
• ثلاثة أرباع الكوب من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تُنقع الجبنة في الماء حتى ننزع الملح منها تماماً.
• يوضع الحليب المكثف المحلى والماء، والنشا في قدر كبيرة، ويغلى الخليط مع التحريك المستمرّ حتى يتكاثف.
• يُضاف ماء الزهر ونستمر بالتحريك ونضعها جانباً حتى تبرد.
• توضع الجبنة العكاوية في وعاء فوق ماء يغلي وتُحرّك الجبنة حتّى تذوب.
• يُضاف السميد لخليط الجبنة ويُحرّك حتى يختلط جيداً.
• يرشّ ربع كوب من القطر الدافئ على طاولة المطبخ وتوضع عجينة الجبنة فوقها.
• يوضع ربع كوب من القطر على الوجه وتُرقّ العجينة بالشوبك حتى تُصبح طبقة رقيقة تُقطّع بعدها حسب الرغبة.
• يُخلط مزيج الحشوة حتى يصبح ناعماً وتُسكب فوق كلّ قطعة من العجين وتُلفّ.
• تُقدّم حلاوة الجبن مع القطر والفستق الحلبي ومربى زهر الليمون.

نصائح

• يمكنك التحكم بشكل وحجم حلاوة الجبن.
• يمكنك استخدام جبنة المازوريلا بدلاً من العكاوية.
• يمكنك استخدام القشطة البلدية بدلاً من تحضيرها لاختصار الوقت.