حلويات

حلاوة الجبن

= حلاوة الجبن ==

حلاوة الجبن من الحلويات الشعبية التقليدية السورية، حيث يعود أصلها إلى مدينة حماه. وتعود صناعة حلاوة الجبن إلى عشرات السنين، ويشكل الجبن أساس حلاوة الجبن، إلى جانب السميد، والقشطة.

  • ١ حلاوة الجبن بالجبن العكاوي
    • ١.١ المكوّنات
    • ١.٢ طريقة التحضير
  • ٢ حلاوة الجبن بالموزاريلا
    • ٢.١ المكوّنات
    • ٢.٢ طريقة التحضير
  • ٣ الشيرة
    • ٣.١ المكوّنات
    • ٣.٢ طريقة التحضير

حلاوة الجبن بالجبن العكاوي

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من الجبن العكاوي ويشترط أن تكون خالية من الملح تماماً.
  • كوب ونصف من السميد الناعم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • ستمئة غرام من القشطة البلدية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • فستق حلبي مطحون للتزيين.
  • كوب ونصف من الماء.
  • كوب من الكرز الأحمر المقطع إلى نصفين.

طريقة التحضير

  • امزجي الماء والسكر في قدر وضعيهم على نار متوسطة.
  • اغلي الماء مع السكر، ثمّ أضيفي إليهما كميّة السميد، وحرّكي المكوّنات السابقة بشكل مستمر لمدة ثلاث دقائق.
  • أضيفي كلاً من الجبنة وماء الورد إلى الخليط واستمرّي بالتقليب إلى أن يتجانس الخليط ولا تقلقي إذا انفصل الماء عن الجبن، ومع مرور الوقت سيتداخل الخليط.
  • بعد أن يتجانس الخليط ارفعيه عن النار.
  • ضعي الخليط على قطعة من النايلون ورقيها مستخدمةً أداة عليها القليل من الماء أو الشيرة، حيث إن الماء سيسهل عليك العمليّة.
  • قطعي عجينة الجبن على شكل مستطيلات بأحجام مناسبة، ثمّ احشي المستطيلات بكمية مناسبة من القشطة.
  • زينيها بالفستق والكرز إن كنت ترغبين بذلك، ثمّ ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك مدة لا تقل عن ثلاث ساعات.

حلاوة الجبن بالموزاريلا

المكوّنات

العجينة:

  • مئتان وخمسون غراماً من جبنة موزاريلا مقطعة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ربع كوب من الشيرة.
  • نصف كوب من السميد.

الحشوة:

  • كوب من الكريمة.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • علبة من القشطة.
  • ملعقة كبيرة من السميد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للتزيين:

  • مربى زهر الليمون.
  • فستق حلبي مطحون.
  • القليل من الشيرة.

طريقة التحضير

الحشوة:

  • أذيبي النشا في مقدار الحليب البارد ثمّ اخلطيه مع الكريمة وقلبي المكوّنات جيّداً حتى تتداخل.
  • ضعي القدر على نار متوسطة إلى هادئة وضعي السميد والقشطة.
  • قلبي باستمرار المكونات حتى تتماسك جيداً، واحذري ألا تتكتل.
  • ارفعي القدر عن النار ثمّ أضيفي ماء الزهر واتركي المزيج حتى يبرد.

العجينة:

  • جهزي صينية وادهنيها بكمية مناسبة من الشيرة.
  • ضعي كلاً من الشيرة، وماء الزهر، أو ماء الورد، والسميد، في قدر مناسب.
  • ضعي القدر على النار وحركي المكوّنات جميعها حتى تتماسك.
  • بعد ذلك أضيفي قطع الجبنة إلى المزيج واستمري بالتحريك المستمر.
  • ارفعيها عن النّار بعد أن تتماسك جيّداً.
  • اسكبي الخليط فوق الصينية التي قمت بدهنها بالشيرة في البداية.
  • ادهني يديك بالشيرة.
  • افردي حلاوة الجبن إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء.
  • قطعي حلاوة الجبن إلى مستطيلات ذات أحجام مناسبة.
  • احشي المستطيلات بالقشطة، ثمّ زينيها بزهر الليمون والفستق.
  • اسكبي الشيرة على الوجه، وقدميها باردة بعد أن تضعيها في الثلاجة.

الشيرة

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • أربعة أكواب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • اسكبي السكر والماء في قدر على نار عالية وقلبي حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
  • عندما يبدأ المزيج بالغليان أضيفي ملعقة عصير الليمون، ثمّ اتركي المزيج يغلي على نار هادئة حتى يتكاثف.
  • ارفعي القدر عن النار، وأضيفي ماء الورد وماء الزهر واتركيها حتى تبرد تماماً قبل استعمالها.

زر الذهاب إلى الأعلى