حلويات
حلاوة الجبن
= حلاوة الجبن ==
حلاوة الجبن من الحلويات الشعبية التقليدية السورية، حيث يعود أصلها إلى مدينة حماه. وتعود صناعة حلاوة الجبن إلى عشرات السنين، ويشكل الجبن أساس حلاوة الجبن، إلى جانب السميد، والقشطة.
- ١ حلاوة الجبن بالجبن العكاوي
- ١.١ المكوّنات
- ١.٢ طريقة التحضير
- ٢ حلاوة الجبن بالموزاريلا
- ٢.١ المكوّنات
- ٢.٢ طريقة التحضير
- ٣ الشيرة
- ٣.١ المكوّنات
- ٣.٢ طريقة التحضير
حلاوة الجبن بالجبن العكاوي
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الجبن العكاوي ويشترط أن تكون خالية من الملح تماماً.
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ستمئة غرام من القشطة البلدية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من الكرز الأحمر المقطع إلى نصفين.
طريقة التحضير
- امزجي الماء والسكر في قدر وضعيهم على نار متوسطة.
- اغلي الماء مع السكر، ثمّ أضيفي إليهما كميّة السميد، وحرّكي المكوّنات السابقة بشكل مستمر لمدة ثلاث دقائق.
- أضيفي كلاً من الجبنة وماء الورد إلى الخليط واستمرّي بالتقليب إلى أن يتجانس الخليط ولا تقلقي إذا انفصل الماء عن الجبن، ومع مرور الوقت سيتداخل الخليط.
- بعد أن يتجانس الخليط ارفعيه عن النار.
- ضعي الخليط على قطعة من النايلون ورقيها مستخدمةً أداة عليها القليل من الماء أو الشيرة، حيث إن الماء سيسهل عليك العمليّة.
- قطعي عجينة الجبن على شكل مستطيلات بأحجام مناسبة، ثمّ احشي المستطيلات بكمية مناسبة من القشطة.
- زينيها بالفستق والكرز إن كنت ترغبين بذلك، ثمّ ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك مدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
حلاوة الجبن بالموزاريلا
المكوّنات
العجينة:
- مئتان وخمسون غراماً من جبنة موزاريلا مقطعة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ربع كوب من الشيرة.
- نصف كوب من السميد.
الحشوة:
- كوب من الكريمة.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- علبة من القشطة.
- ملعقة كبيرة من السميد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
للتزيين:
- مربى زهر الليمون.
- فستق حلبي مطحون.
- القليل من الشيرة.
طريقة التحضير
الحشوة:
- أذيبي النشا في مقدار الحليب البارد ثمّ اخلطيه مع الكريمة وقلبي المكوّنات جيّداً حتى تتداخل.
- ضعي القدر على نار متوسطة إلى هادئة وضعي السميد والقشطة.
- قلبي باستمرار المكونات حتى تتماسك جيداً، واحذري ألا تتكتل.
- ارفعي القدر عن النار ثمّ أضيفي ماء الزهر واتركي المزيج حتى يبرد.
العجينة:
- جهزي صينية وادهنيها بكمية مناسبة من الشيرة.
- ضعي كلاً من الشيرة، وماء الزهر، أو ماء الورد، والسميد، في قدر مناسب.
- ضعي القدر على النار وحركي المكوّنات جميعها حتى تتماسك.
- بعد ذلك أضيفي قطع الجبنة إلى المزيج واستمري بالتحريك المستمر.
- ارفعيها عن النّار بعد أن تتماسك جيّداً.
- اسكبي الخليط فوق الصينية التي قمت بدهنها بالشيرة في البداية.
- ادهني يديك بالشيرة.
- افردي حلاوة الجبن إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء.
- قطعي حلاوة الجبن إلى مستطيلات ذات أحجام مناسبة.
- احشي المستطيلات بالقشطة، ثمّ زينيها بزهر الليمون والفستق.
- اسكبي الشيرة على الوجه، وقدميها باردة بعد أن تضعيها في الثلاجة.
الشيرة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الماء.
- أربعة أكواب من السكر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- اسكبي السكر والماء في قدر على نار عالية وقلبي حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
- عندما يبدأ المزيج بالغليان أضيفي ملعقة عصير الليمون، ثمّ اتركي المزيج يغلي على نار هادئة حتى يتكاثف.
- ارفعي القدر عن النار، وأضيفي ماء الورد وماء الزهر واتركيها حتى تبرد تماماً قبل استعمالها.