حفظ الطماطم
تعتبر البندورة ( الطماطم من الثمار المتواجدة طوال ايام السنة ، و لكن تختلف جودتها من فصل لأخر حيث أن الطماطم التي تزرع بفصل الصيف تكون اكثر جودة من التي تزرع بفصل الشتاء حيث أنها تحتاج لجو معتدل إلى دافئ للحصول على أفضل ثمار للطماطم ، و غير ذلك فإن الاسعار متفاوتة من فصل لأخر حيث أن سعرها بفصل الصيف يكون أقل بكثير من باقي الفصول بسبب كثرة الغنتاج و نجاحه المضمون بهذا الفصل غير الفصول الأخرى .
تحتوي الطماطم على االعديد من الفوائد و العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم من فيتامينات و أحماض و بوتاسيوم و غيرها من العناصر غير الفائدة العظيمة اللتي تحمله الطماطم الطازجة أو المطبوخة .
تستخدم الطماطم بالعديد من الوصفات و المقبلات الطازجة مثل السلطات و يمكن تناولها كما هي حبات طازجة و يمكن وضعهاعلى الطعام لتحضير الاطباق المختلفة المحتوية على صوص البندورة ، و يحضر من الطماطم عصير الطماطم الغني الطازج مع فضافة القليل من الملح و يشرب طازجاً.
طريقة لحفظ الطماطم بالثلاجة و المجمد:
- لحفظ الطماطم بالثلاجة ، عليك بإختيار الطماطم الجامدة التي تتحمل الوقت و خلوها من أي ضربات أو ثغرات أو فتحات تسمح بدخول الهواءداخل البندورة مما يفسدها بسرعة .
- غسل البندورة من الرمال و الطين من ثم تجفيفها جيداً بمنشفة جافة و و ضعها بالهواء الطلق حتى يتم التأكد من خلوها من الماء تماماً .
- نحضر أكياس مخصصة لحفظ الأطعمة و نضع الطماطم بداخله من ثم نضع الأكياس بالثلاجة و لكن بدرجة معتدلة و ليست باردة .
- يفضل تفقد الطماطم من وقت لأخر لتجنب تعفن الطماطم و خصوصاً من منطقة القمع .
أما طريقة حفظ الطماطم بالفريزر أو المجمد
- نحضر الطماطم الجيدة و نغسلها جيداً بالماء ، و نقطعها إلى قطع صغيرة أو شرائح حسب الرغبة .
- نحضر الاكياس الخاصة بالتفريز و نضع كل وجبة من الطماطم بكيس و نغلق الكيس جيداً بحيث لا يدخل الهواء ألى الطماطم و إخراج الهواء الموجود بالدخل، حيث أن الهواء يعمل على نمو البكتيريا و الفطريات التي تفسد الطماطم و التي تعمل على تكون العفن على الطماطم .
- نضع أكياس البندورة بالمجمد و يتم حفظها بهذه الطريقة لعدة أشهر ، و لكن لا تستعمل الطماطم المفرزة أو المجففة بالسلطات و إنما بالطبخ و اليخنات
