المطبخ
حشو الدجاج بالأرز
يعتبر الدّجاج من أكثر المواد الغذائية طلباً في إعداد وجبات الطّعام، فلا يمضي يوماً أو أسبوعاً تقريباً دون أن نتناول به لحم الدّجاج، حيث يعتبر لحم الدّجاج من اللحوم الشّهية التي يمكن استعمالها وإعدادها في أكثر من طريقة للطهي. ومن طرق طهي الدّجاج إمّا بشويها أو قليها أو طبخها مع أصناف أخرى في صلصات مختلفة، وهناك طريقة لا بدّ من تسليط الضوء عليها حيث يفضّل البعض تناول الدّجاج المحشو، ولا بدّ من التّعرف على كيفية حشو الدّجاج، وما هي مكونات الدّجاج المحشو، حيث نذكر من بين الحشوات المعروفة ونستخدمه كثيراً في حشو الدّجاج هو الأرز، وسنتعرف على طريقة حشو الفراخ بالأرز.
طريقة حشو الدّجاج بالأرز والزبيب
المقادير
- دجاجة واحدة.
- كوبا أرز مطبوخ.
- حبة بصل مفرومة ناعمة.
- ملعقة كركم.
- كوب زبيب.
- ملعقتا زيت زيتون.
- فلفل أسود.
- ملح.
- ملعقة كاري أو بهارات دجاج.
خطوات التحضير
- حتى نحشو الدّجاج بالأرز لا بدّ من تحضير الحشوة ومن ثم نحشو الدّجاجة، فبداية نقوم بقلي البصل المفروم أو المبشور في كمية زيت الزيتون، ونقلب البصل حتى يذوب ويصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف الكركم إلى البصل ونقلبه لمدة دقيقة، ونضيف الآن كمية الزبيب وبهارات الدّجاج أو الكاري حسب الرغبة، ونقلّب المكونات جيّداً حتى يصبح الزبيب طرياً قليلاً، وبعد ذلك نضيف هذه المكونات إلى الأرز المطبخ ويتم تقليب هذه المكونات ونضيف الملح أيضاً.
- حتى نحشو الدّجاج لا بدّ من الاحتفاظ بجلد الدّجاج عليها أي لا نقوم بنزع الجلد عنه، ويتم تنظيف الدّجاج جيداً وإزالة أحشائه من الداخل، ويفضّل عادة غسل الدّجاج بالماء والملح، ونقعه بالماء الملح وعصير الليمون لمدة ساعة أو نصف الساعة حتى نتأكد من أنّه نظيف.
- نقوم الآن بحشو الدّجاج بالأرز والزبيب ونتأكد بأنّ كمية الأرز أو خلطة الحشو تكفي كامل الدّجاجة، ويتم إغلاق الدّجاج بالخيط حتى يتبهر الدّجاج من الداخل بالأرز المتبّل، وأحياناً لا يتمّ خياطته، وبعد حشوه ندهن الدّجاج بالزبدة ونرش عليها رشة فلفل أسود أو زعتر ناشف مطحون.
- ندهن الآن الصينية بالزبدة ونضع فيها الدّجاج المحشوة، ونسخن الفرن على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين، ويتم تحمير الدّجاجة لمدة ساعة كاملة وبعدها يتمّ إخراجها من الفرن.
- يتم حشو الدّجاج بالأرز أيضاً عندما يتمّ خلط الأرز المطبوخ مع خلطة الصنوبر المقلي مع الفلفل الحلو المبشور ناعماً واللحمة المفرومة و البصل الأخضر، وكذلك يتمّ إضافة البقدونس أو الكزبرة ويتم إضافة كوب من الزبيب أيضاً والقليل من البهارات والهيل، ويتم تقليب الأرز جيداً بهذه المكونات ويتمّ حشو الدّجاج بالأزر، ويفضل خياطة أسفل الدّجاج ما بين أفخاذ الدّجاج.
