المطبخ
تمن العدس
تمن العدس
يعتبر تمن العدس من الأكلات الشعبية العراقية، والتي تتميز ببساطة إعدادها بالإضافة إلى طعمها الشهي، هذا عدا عن احتوائها على العديد من المواد الغذائية المفيدة لجسم الإنسان والتي تمنحه الطاقة والحيوية.
تمن العدس معروفة في بلاد الشام باسم المجدرة، أو الأرز مع العدس، ولكن الاختلاف الوحيد في الأكلة العراقية، هي أنه يتم استبدال العدس البني الحب، بالعدس المجروش البرتقالي، وسوف نوضح لكم في هذا المقال طريقة إعداد هذا الطبق.
طريقة عمل تمن العدس
المكونات
- كوب من العدس الحب برتقالي اللون وصغير الحجم.
- كوب من الأرز البسمتي، أو الأرز الهندي.
- حبتان كبيرتان من البصل الأبيض المقشر.
- كمية من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون للقلي والتشويح.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام، ومن الممكن زيادة الكمية حسب الذوق والرغبة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهار الكمون.
- كوبان من الماء الساخن.
- كمية إضافية من الماء لسلق العسل.
طريقة العمل
- غسل العدس جيداً بالماء، وذلك للحرص على خلوه من الشوائب أو الأوساخ.
- سلق كمية العدس في قدر مناسب الحجم، وتركه على النار هادئة الحرارة لمدة لا تقل عن ثلث ساعة، وذلك حتى يقترب من النضج.
- من الجدير بالذكر بأنه لا يجب وضع الملح إلى العدس أثناء عملية السلق، وذلك لأنه سيؤخر من عملية النضج.
- غسل الأرز البسمتي، وإضافته إلى العدس المسلوق، وخلط المكونين جيداً مع بعضهما البعض.
- إضافة كوبي الماء المغلي إلى الأرز والعدس في القدر على النار.
- إضافة المنكهات إلى المكونات السابقة، والتي تتضمن ملح الطعام، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الكمون.
- ترك القدر على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلث ساعة حتى تنضج المكونات بشكل كامل.
- تقطيع حبات البصل من المنتصف، ثم إلى شرائح طولية رفيعة.
- تشويح البصل في مقلاة مع كمية مناسبة من زيت الزيتون، وذلك حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- إزالة كمية قليلة من البصل المحمر في صحن للتزيين، وإضافة الكمية المتبقية إلى قدر التمن، وتحريكها بحذر حتى لا يتفتت العدس أو الأرز.
- سكب تمن العدس في طبق التقديم، وتزيينه بكمية البصل المحمر.
- من الجدير بالذكر بأن هناك من يفضل إضافة كمية من الحمص المسلوق في المرحلة الأخيرة من الطهي، وذلك لإضفاء نكهة أخرى، وهناك من يستبدل الأرز بالبرغل، وذلك بحسب الذوق والرغبة.
- تقديم تمن العدس مع اللبن الرائب أو الزبادي، بالإضافة إلى السلطة أو الفتوش والمخلل.
طريقة إعداد الفتوش
المكونات
- ستة أرغفة من الخبز الأبيض، والمحمص في الفرن.
- أربع حبات كبيرة من البندورة.
- أربع حبات كبيرة من الخيار.
- عشر حبات صغيرة من الفجل الأحمر.
- أربع قطع من البصل الأخضر.
- رأس واحد من الخس الأخضر متوسط الحجم.
- كوب من البقدونس الطازج، والمفروم بشكل ناعم.
- كوب من النعناع المفروم ناعم.
مكونات الصلصة
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
طريقة العمل
- فرم الخضراوات إلى قطع متناسبة الحجم، وناعمة، ووضعها في وعاء كبير الحجم، مع كمية الخبز المحمصة.
- خلط مكونات الصلصة مع بعضها البعض.
- سكب مكونات الصلصة على الخضار وتحريكها جيداً، ثم تقديمها.
