المطبخ
تفريز الملوخية
الملوخية
تعد الملوخية من النباتات الموسميّة التي تظهر بفصل الصيف ويزداد الإقبال عليها طازجة بهذا الوقت من العام، حيث إنها لا تتواجد بأي وقت آخر لذا تلجأ جميع ربات المنازل لتفريز الملوخية والاحتفاظ بها بمجمّد الثلاجة خلال العام، وذلك بسبب الطّلب وزيادة الإقبال عليها من قِبل العائلة، لما تمتاز به من طعم ومذاق رائع محبّب من الجميع غير الفائدة العظيمة التي تحتوي عليها أوراق الملوخية. وفي هذا الموضوع سنتحدّث عن فوائد الملوخية، كيفية تفريزها، وطريقة طهي الملوخية الورق تحديداً.
فوائد الملوخية
- تحتوي الملوخية على نسبة عالية من الألياف التي تساعد على عملية الهضم.
- تحتوي على حمض الفوليك الذي يساعد على امتصاص المعادن والفيتامينات من الطعام وعبورها في الدم.
- تقوّي الدّم نظراً لاحتوائها على حصّة من الحديد الذي يحتاجه الجسم خلال اليوم.
- تحتوي على البروتين النباتي، والمغنيسيوم، والمنجنيز والبوتاسيوم بنسب مرتفعة.
- تساعد على تخفيف الوزن.
كيفية تفريز الملوخية
- نحضر الملوخية من ثم نقوم بأخذ الأوراق فقط.
- تُغسل الأوراق جيداً من ثم يتم تجفيفها بشكل كامل حتى لا تتعفّن.
- تُفرم الملوخية حسب الرغبة وهناك فئة من الناس يفضّلون طبخ الملوخية على شكل أوراق كبيرة، حيث يتم التعامل معها بنفس الطريقة، من ثمّ تُحفظ بأكياس صغيرة حسب الكمية المراد طبخها في كل وجبة، وذلك لتجنّب تفكّكها وإعادتها للفريز مرّة أخرى، ممّا يسبب انتشار البكتيريا داخلها وتؤدي للإصابة بالأمراض.
- يتم وضع الملوخية بأكياس التفريز من ثمّ نقوم بإخراج الهواء بشكل كامل من الأكياس وذلك من خلال الضغط عليه وفرده لأخذ مساحة صغيرة من الفريزر.
- يُلف الكيس الشفّاف بكيس أسود بعد ذلك لتجنّب الإضاءة وأشعة الشمس، وذلك للحفاظ عليها خضراء ومنع تحوّل لونها للأسود.
- توضع أكياس الملوخية بالفريزر بعد تغليفها بأكياس شفافة، ومن ثمّ بأكياس من اللون الغامق لمدة ثلاث أيام حتّى تصل لدرجة التفريز العالية.
- بعد ذلك يمكن إزالة الأكياس السوداء من على الملوخية والاكتفاء بأكياس التفريز فقط للحفاظ على مظهر الفريزر مرتب وجميل.
- عند الحاجة يتم إخراج الكمية المراد تحضيرها قبل عدّة ساعات من ثم توضع بالثلاجة لتتم عمليّة تفكّك التجميد بالطريقة الصحيحة والسليمة.
طبخ الملوخية الورق
المكونات
- نصف كيلو ملوخية.
- نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة.
- نصف رأس ثوم مهروس.
- زيت زيتون.
- عصير ليمون طبيعي.
- ملعقة فلفل أبيض.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
طريقة الإعداد
- نحضر الثوم من ثم نقوم بوضعه بوعاء مع زيت الزيتون مع قليه بالزيت حتى يتحمّر قليلاً.
- نضيف اللحمة بعد ذلك مع التحريك حتّى تتجانس المكونات، تُترك اللحمة مغطّاة لمدّة عشر دقائق حتّى تنضج، ومن ثمّ نضيف البهارات والملح والتوابل، ونقلّب على نار هادئة.
- نضيف الملوخية بعد ذلك ويتم التحريك حتى تذبل من ثم نضيف عصير الليمون مع نصف كأس ماء صغير.
- يغطّى الوعاء لمدة عشر دقائق حتى تنضج الملوخية.
- تُقدّم الملوخية ساخنة مع الخبز الطازج المحمّص أو الأرز الأبيض.
