تفريز البيتزا
المطبخ الغربي
يشتهر المطبخ الغربي بالعديد من الأكلات اللذيذة والشهية، حتى أنّ بعضها أصبح تواجده أمراً أساسياً على مائدة الطعام لدينا نحن العرب، ومن أمثلة هذه الأكلات هي البيتزا، المعروفة في كل مكان في هذا العالم، وتعود البيتزا في أصلها إلى دول شرق البحر الأبيض المتوسط، كاليونان، وتركيا، ومصر، حيث كانوا يعِدّون البيتزا قديماً عن طريق إنضاج طبقة من العجين على حجر ساخن، ومن ثم يغطّون وجهها بالعديد من المكوّنات المختلفة كاللحم والخضروات، إلّا أنّها انتقلت في ما بعد إلى الإيطاليين الذين أضافوا عليها صلصة البندورة وجبنة الموزاريلا، وبعد ذلك انتقلت إلى الأمريكيين، وحالياً تعدّ مدينة نابولي الإيطالية مركزاً للبيتزا الإيطالية.
يمكن تقديم البيتزا على أنها طبق رئيسي، أو كنوع من المقبلات، وتتكوّن البيتزا التقليدية والمعروفة لدى الجميع من العجين، الصلصة، البندورة، الجبن، بعض الخضروات وأحياناً اللحم، مع إمكانة إضافة مكوّنات أخرى إليها حسب الرغبة، وطريقة إعداد البيتزا ليست بالأمر الصعب، إذ إنّه من الممكن أن تقوم ربات البيوت في إعدادها بكل سهولة، إلّا أنّ عجينة البيتزا تتطلّب وقتاً طويلاً كي تصبح جاهزة للاستخدام، لذا هنالك العديد من ربات البيوت اللاتي لا يجدن الوقت الكافي لإعدادها، لذا فإنّهن يلجأن إلى تفريز البيتزا، عن طريق إعداد العجينة مسبقاً ومن ثم تفريزها، وفي ما يلي كيفية إعداد عجينة البيتزا وتفريزها.
المكوّنات
- نصف كيلو دقيق أبيض خاص بالحلويات.
- نصف كيلو دقيق القمح الكامل.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الخاصة بالعجين.
- كأس من زيت الزيتون.
- أربعمئة مللتر ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة من الزعتر.
- سبعون غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملح.
طريقة التحضير
- ضعي جميع المكوّنات السابقة في وعاء، وأضيفي الماء تدريجياً وأعجني المكونات جيداً حتى تحصلي في النهاية على عجين رطب.
- أضيفي الزبدة إلى العجين وإعجنيه جيداً مرة أخرى إمّا بتدليكها بشكل مستمر أو باستخدام العجانة، إلى أن يصبح العجين رخو ورطب ولا يلتصق باليدين.
- غطّي الإناء جيداً واتركي العجينة لتختمر ويتضاعف حجمها.
- شكلي العجينة على شكل كرات بعد أن تختمر، بحيث تكون كل كرة تكفي لقطعة من البيتزا.
- أفردي العجينة على سطح ناعم ومرشوش بالدقيق، باستخدام النشابة، ثم قصيها إلى دوائر باستخدام قطاعة العجين.
- ضعي دوائر العجين في صينية مدهونة بالزيت ومن ثم ادخليها إلى الفرن، لكن لا تتركيها تنضج بالكامل، بل إجعليها نصف استواء.
- بعد أن تستوي العجينة نصف استواء أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد تماماً، ثمّ ضعيها في أكياس محكمة الإغلاق، وبعد ذلك ضعيها في الفريزر (مجمد الثلاجة) إلى حين استخدامها، بحيث إنّه عندما يحين وقت استخدامها كل ما عليكِ فعله هو إخراجها من الفريزر قبل الاستخدام بساعات، وحين يذوب الثلج عنها ضعي مكوّنات الحشوة التي ترغبين بها عليها وطهيها.
