تشريب دجاج عراقي

المأكولات العراقية

تتصف الوجبات العراقية بلذتها وسهولة تحضيرها حيث يفضّل الكثير من الناس تناول الوجبات العراقية بمختلف أنواعها بسبب طعمها الشهي وبساطة تحضيرها حيث يعتبر تشريب الدجاج العراقي أحد أهمّ الوصفات العراقية التي تتميّز بسهولة الإعداد والتحضير، بالإضافة لطعمها الشهي والمتفرّد والذي يتميّز بالاختلاف عن الأطعمه التقليدية والتي اعتاد الناس على تناولها حيث تعتبر هذه الوجبة من الوجبات الشهيرة في المجتمع العراقي والتي يفضّل الكثير من الناس تناولها في مناسباتهم المختلفة وتختلف طرق تحضير هذه الوجبة من شخص لآخر ولكنها تتّصف جميعها بالسهولة في الإعداد والتحضير ومن الطرق البسيطة التي تستخدم في تحضير تشريب الدجاج ما يلي:

تشريب بالدجاج

المكوّنات

• أربعة أرغفة من الرقائق.
• عشر حبات صغيرة من البصل.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• حبتان من البطاطس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الشطة، بودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحارّ، المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاث فصوص من الثوم، مهروس.
• بصل كبيرة الحجم.
• كيلو من الدجاج، مقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

للزينة:

• حبّة بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
• ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• ننثر بعض الملح والفلفل على الدجاج.
• نسخّن الزيت في قدر واسع على نار قوية ونضيف الدجاج، ونقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ونخرج الدجاج من القدر.
• نضيف البصل، والثوم، والزنجبيل والفلفل الحارّ، ونقلّب المكوّنات حتى تلين الخضروات.
• نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، واللومي، والبهارات، والكمّون، والشطّة، والبابريكا، والطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل الأخضر، والبصل الصغير، ونقلب حتى تختلط المواد ويُطبخ المرق.
• نضيف الدجاج ونترك القدر على نار متوسطة مدة أربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• نضيف البطاطس، ونترك التشريبة تغلي حتى ينضج البطاطس.
• نضع الرقاق في الطبق، ونوزّع عليه الدجاج، والبطاطس والمرق، ونوزع البصل المقلي.
• لقلي البصل: في مقلاة واسعة نضع الزيت ونسخن على نار متوسطة، ونضيف البصل ونقلب حتى يصبح لونه ذهبي غامق ومقرمش

الطرشانه

تسمّى الطرشانه أو القيسي.

المكوّنات

• كوب من المشمش المجفّف.
• نصف كيلوغرام من اللحم.
• نصف كوب من اللوز.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.

طريقة التحضير

• نقطع اللحم ونحمّسه في الدهن جيداً في قدر على النار.
• نغسل المشمش المجفّف ونقلّبه مع اللحم عدّة دقائق ثم نضيف إليه الماء بحيث يغمره تماماً ونتركه يغلى حتى ينضج اللحم.
• نضيف كمية السكر للقدر.
• نقلي اللوز حتى يصبح لونة ذهبياً، ثمّ نضيف الزبيب ونقلّب معه قليلاً، ثمّ يضاف إلى القدر.
• نترك القدر على النار وهو مغطّىً حتى ينضج اللحم ويبقى منه مقداراً كافياً من المرق حيث تقدّم الطرشانة مع الأرز البسمتي الأبيض.

هناك من يضيف دبس التمر، والقليل من حبات الهيل، لك حرية الاختيار.