تسوية رز بخاري

الأرز البخاريّ هو نوعٌ من أنواع الأطباق المشهورة في إيران ودول الخليج عامّة حيثُ يتمّ تقديمه كوجبةٍ رئيسيّة مطهواً بقطع الدّجاج أو اللّحم ، يتشابه طبق البخاريّ بطبق الكبسة مع وجود بعض من الإختلافات ، وإليك ِطريقة إعداد طبق أرز البخاريّ بالدّجاج .

طريقة إعداد الأرز البخاريّ

المكوّنات

• كيلو من الأرز ذو الحبّة الطّويلة .
• دجاجة مقطّعة لأرباع مغسولة ومنظَّفة .
• كوب من الجّزر المبشور الطّازج .
• نصف كوب من الطمّاطم المقشّرة والمقطّعة .
• ملعقتين ربّ بندورة .
• بصلة مقطّعة لجوانحٍ رفيعة .
• رأس ثوم مدقوق ومبشور .
• بهارات صحيحة ( ملعقة من الكمُّون الحبّ ، ملعقة من الهال ، عودين قرفة ، خمسة أعواد من المسمار ).
• بهارات مطحونة ( ملعقة صغيرة من الكمُّون المطحون ، الهال المطحون ، ملعقة دارسين مطحونة ، ملعقة من الفلفل الأحمر المجروش ) .
• مكعّب مرقة دجاج .
• ثلاثة ملاعق زيت زيتون .
• زبيب مقليّ .

طريقة الإعداد

1. في قدرٍ على النّار ضعي كميّة الزّيت والبصل والثّوم والجّزر ، قلّبي المكوّنات جميعها حتّى تبدأ بالذّبول قليلاً .
2. أضيفي البهارات الصّحيحة وقلّبيها مع البصل والجّزر والثّوم حتّى تفوح رائحتها .
3. أضيفي قطع الدّجاج وقلّبيها مع المكوّنات الأخرى ، ثمّ أضيفي الطّماطم المقطذعة .
4. أضيفي ستة أكواب من الماء المغليّ وأتركي الدّجاج لينضج على نارٍ هادئة ، ويحتاج تقريباً لخمسة وأربعون دقيقة .
5. بعد إستواء الدّجاج قومي بإنتشاله من المرق وضعيه جانباً .
6. في قدرٍ أضيفي ملعقة من الزّيت والبهارات المطحونة قلّبي الأز قليلاً ، ومن ثمّ أضيفي المرق على أنّ يكون إرتفاعه عن الأرز 2 سم .
7. أتركي الأرز لينضج على نارٍ هادئة لمدّة ثلث ساعة .
8. إدهني الدّجاج بقليلٍ من الزّيت النّباتي أو الزّبدة وأدخليه الفرن ليتحمّر ويكتسب لوناً ذهبيّاً .
9. أسكبي الأرز في وعاء التّقديم وضعي فوقه قطع الدّجاج وزيّنيه بالزّبيب والجّزر المبشور المقليّ .
10. قدّميه مع صلصة الدّقوس الحارّة .

طريقة إعداد صلصة الدّقوس

المكوّنات

• حبّتين من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة .
• رأس بصل مقطّع لجوانح .
• راس بصل مقشّر ومقطّع .
• عصير ليمونة .
• مكعّب مرق الدجاج .
• ملعقة زيت زيتون .
• ملعقة شطّة مجفّفة مجروشة .
• كوب من الماء .
• عنصر قائمة منقطة

طريقة الإعداد

1. ضعي الطّماطم والبصل والثّوم وعصير اللّيمون والزّيت والشّطة في الخفّاق الكهربائيّ وقومي بخفق المكوّنات حتّى تحصلي على صوصٍ كثيف .
2. أسكبيه في قدرٍ على النّار حتّى يبدأ بالغليان والتّسبك ، ثمّ أضيفي مكعّب مرقة الدّجاج ، ويمكنكِ إضافة ملعقة من رب ّالبندورة لتكتسب لوناً أحمراً .
3. قومي بغليها وقدّميها بجانب طبق أرزالبخاريّ .