تخزين البطاطس

البطاطا

تعدّ البطاطا أو البطاطس أحد أشهر وأكثر المحاصيل انتشاراً في العالم، فالبطاطا هي أحد النباتات الدرنيّة التي تنمو تحت الأرض ولها شكل بيضاوي أو مستدير، وهي صلبة تغطيها قشرة رقيقة ذات لون بني أو بني محمر، ومن داخلها تكون بيضاء اللون. عمل البحارة على نقل محصول البطاطا لجميع أنحاء العالم فهي غذاء مهمّ، حيث تصنّف في المرتبة الرابعة كأهمّ محاصيل العالم في وقتنا الحاضر، وتدخل في العديد من الأطباق سواء كانت مشوية، أو مقلية، أو مهروسة.

أهمية البطاطا

للبطاطا لها أهميّة كبيرة كغذاء، منها:

• تعدّ البطاطا مصدراً غنيّاً بالبروتين، والنشا، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، والأحماض العضوية، والكحول الأميلي.
• تستخدم البطاطا لتنظيم عمل الأمعاء، وإزالة حموضتها، وعلاج الألم الذي قد يصيبها والأمعاء، وعلاج التسمم.
• تستخدم لعلاج الأمراض الجلدية.
• تمدّ الجسم بالطاقة، ومضادة للسرطان والأكسدة.
• تستخدم البطاطا في صناع المساحيق التجميليّة.

يجب التنويه هنا بأنّ بعض أنواع البطاطا قد تكون أخضر اللون، وهذه البطاطا تكون سامّة وخطرة على صحة الإنسان؛ لذا تجنب تناولها أو تناول البطاطا التي تظهر عليها براعم حفاظاً على صحتك.

طريقة حفظ البطاطا

تحتاج البطاطا لمعاملة خاصة للحفظ وعندها ستلاحظ أنّها ستبقى بحالة جيدة ولفترة طويلة نسبياً، ومن طرق حفظ البطاطا:

الطريقة الأولى

1. يجب أن نقوم باختيار صنف جيد من البطاطا لتخزينه، بحيث يصلح للتخزين لفترة طويلة.
2. نقوم بتنظيف البطاطا باستخدام فرشاة لإزالة الأتربة والأوساخ عنها.
3. نحاول إيجاد مكان مناسب للتخزين تتوفّر فيه الشروط التالية: مظلم بعيد عن الضوء، ورطب، وبارد حرارته تتراوح ما بين الـعشرة إلى سبع درجات.
4. نقوم بتغطية الطبق بقطعة قماش ذات لون داكن تمنع دخول الضوء وتسمح بمرور الهواء، حيث يمكن تخزينها في صندوق ذي ثقوب جانبيّة.
5. لضمان عدم تلف البطاطا يجب أن نقوم بتفقدها مرة كل أسبوع وأن نقوم بتقليبها، ويجب أن نعمل على إزالة كل حبات البطاطا التالفة أو ذات الرائحة العفنة.

• لكن يجب مراعاة الأمور التالية عند التخزين بالطريقة السابقة:

1. تخزين البطاطا مع البصل والفاكهة سيسبّب التلف للبصل والفاكهة؛ فالبطاطا تصدر غاز الإثيلين لمساعدتها على التبرعم.
2. إنّ تعرّض حبة البطاطا للضوء يعمل على إنتاج مادة السولانين وهي مادة خضراء وكما سبق وذكرنا فهي سامّة.
3. لا يستحسن تخزين البطاطا في الثلاجة فحينها سيتحول كل النشا الذي بداخلها لسكر ولن تعود مستساغة الطعم.

الطريقة الثانية : حفظ البطاطا في الفريزر

بعد تنظيف البطاطا وتقشيرها؛ تقطّع لمكعبات متوسطة الحجم، وبعدها تسلق نصف سلقة على نار هادئة مع إضافة الملح، على طبق مدهون بالزيت توضع البطاطا وتفرز إلى أن تتجمد. بعد إخراج البطاطا المجمدة من الصينية تحفظ في أكياس التفريز وعند استخدامها تخرج ويعاد سلقها وتستخدم.

الطريقة الثالثة: حفط البطاطا المبشورة

أمّا لحفظ البطاطا المبشورة، فبعد بشرها تغسل وتصفى من الماء جيداً، ثمّ توضع على شكل أقراص في صينية مدهونة بالزيت داخل الفريزر حتى تتجمّد، ثم تنقل لأكياس التفريز.