المطبخ
تخزين البطاطس
البطاطا من الخضراوات المحبوبة والأساسية في وجباتنا الغذائية اليومية تقريباً، تزرع البطاطا عادة بين شهر نيسان و أيار، ويمكن تحضيرها ضمن وصفات عديدة سواء مشوية، مقلية ومسلوقة، وكذلك فهي تقدم مع الأرز أو اللحم، الشوربات أو مع المقبلات والسلطات وغير ذلك الكثير، إليكم بعض المعلومات عن البطاطا بما في ذلك محتواها الغذائي، وكذلك بعض أهم خطوات البطاطا:
المحتوى الغذائي للبطاطا:
- تحتوي البطاطا على فيتامين ج، البوتاسيوم، وفيتامين ب6، وكميات ضئيلة من الثيامين والريبوفلافين وحامض الفوليك والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك.
- تحتوي البطاطا على ما يقارب من 110 سعر حراري.
- تحتوي البطاطا على الكربوهيدرات المعقدة، وهي مصدر جيد ورئيس للطاقة.
- البطاطا تحتوي على المواد المضادة للأكسدة كالكاروتينات والأنثوسيانين.
- لا تحتوي البطاطا على الدهون أو الصوديوم أو الكوليسترول.
خطوات لتخزين البطاطس:
- العثور على مكان مناسب لتخزين البطاطا بحيث يكون مظلماً، وبارداً، بحوالي درجات حرارة تتراوح بين 7 و 10 درجات مئوية، وأن تكون الرطوبة النسبية حوالي 95٪ وذلك للتقليل من حصول أي جفاف.
- اختيار أصناف البطاطا الجيدة للتخزين، فبعض الأنواع لا قدرة لها على التخزين لفترة طويلة.
- يجب تغطية الطبق الذي توضع فيه البطاطا بمنشفة ذات لون غامق للقضاء على الضوء، ولكن مع السماح للهواء بالدخول.
- تخزين البطاطا في وعاء أو صندوق ببضعة ثقوب في الجانبين للسماح للهواء بالدخول.
- تفريش حبات البطاطا بالفرشاة بخفة لإزالة أي أوساخ زائدة.
- تفقد البطاطا كل أسبوع إحتياطاً وتفقداً ما إذا كان هناك بعض الروائح أو العفن، وحتى يتسنى إزالة أي حبات من البطاطا الفاسدة قبل أن تنتقل العدوى للحبات الأخرى.
- يجب تخزين البطاطا بعيداً عن البصل والفواكه، فهي تخرج غاز الإثيلين الذي يمكن أن يتسبب بعمليات إنبات وتبرعم للبطاطا.
- تجنب تعريض البطاطا للضوء فهذا قد يؤدي إلى تراكم السولانين وهي مادة كيميائية تحول لون البطاطا من لونها الطبيعي إلى اللون الأخضر، وكذلك قد يسبب إنتاج الطعم المرير، وإن تناول هذا النوع من البطاطا قد يكون مؤذياً لصحة الإنسان.
- يمكن تخزين درنات البطاطا من ستة إلى ثمانية أشهر عند تخزينها في درجات حرارة باردة.
- عند تخزين البطاطا في درجات حرارة أقل من أربع درجات مئوية، فيمكن حينئذ الاستفادة منها حوالي أربعة أشهر.
- تعد البطاطا من الخضراوات الأكثر عرضة للبكتيريا.
- لا ينصح بتخزين البطاطا في الثلاجة فهذا سيعمل على تحول النشا إلى سكر وهذا بالنتيجة سيعطي طعماً غير مرغوب للبطاطا.
