المطبخ
تحضير عجينة المعجنات
تعد المعجّنات على اختلاف أنواعها من أكثر الأطعمة الخفيفة الّتي يفضّل تناولها الكثير من الناس كباراً وصغاراً على اختلاف أعمارهم، وذلك نظراً لطعمها الخفيف واللذيذ، ولذلك يمكن تحضيرها بكلّ بساطة كما تحضّر في المطاعم الجاهزة من قبل ربّة المنزل، وسنذكر في هذا المقال بعض الطرق لتحضير المعجّنات.
إعداد عجينة المعجّنات
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- كوبان من الماء.
- فنجان صغير من السكّر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
- نصف كوب زيت نباتي.
طريقة التحضير
- يخلط الطحين مع الماء في وعاءٍ كبير.
- تضاف ملاعق السكر والخميرة إلى الوعاء.
- يضاف الحليب إلى الوعاء.
- يترك الخليط لمدّة عشر دقائق.
- يضاف الزيت إلى الخليط ويحرّك جيّداً.
- يُعجن الخليط ويضاف الطحين إلى أن يتماسك.
- يُغطّى الوعاء بغطاء، ويوضع في مكانٍ دافئ.
- تترك العجينة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- تُقطّع العجينة إلى قطعٍ صغيرة، وتترك لمدّة عشر دقائق.
- تًحضر حشوة المعجنات.
- يوضع القليل من الطحين على المكان المراد رقّ العجينة فوقه.
- ترقّ القطع الصغيرة بالمرق اليدوي حتى تصبح دائريّة الشكل.
- تُحشى كلّ قطعةٍ دائريّة بالحشوة المطلوبة؛ كالجبنة الصفراء، والجبنة البيضاء، والنقانق وغيرها.
- توضع المعجّنات بصينية الخبز الموجود بها زيت نباتي، وتوضع داخل الفرن حتى نضجها.
- تُحمّر المعجّنات وتُقدّم.
- يمكن دهن وجه المعجّنات بالزيت، ورشّ السمسم والقزحة على وجهها قبل وضعها بالفرن.
إنّ ما يميّز العجينة الفورية أو ما تسمى بالعجينة السحرية أنّها هشة وأكثر حلاوة من غيرها، وأنّها سهلة التحضير، ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت حتى تتخمّر بخلاف العجينة العادية التي لا يمكن البدء بالعمل بها فوراً، والعجينة الفورية أقرب ما تكون إلى العجينة الجاهزة التي تباع في المطاعم والمخابز.
إعداد العجينة العادية
المكونات
- كيلو ونصف طحين الغزال.
- رشة ملح.
- ملعقتان من السكر.
- محلب.
- كوب زيت نباتي.
- بيضتان.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ماء.
طريقة التحضير
- يرش الملح على الطحين في وعاءٍ كبير.
- يضاف السكّر والمحلب إلى الطحين في الوعاء.
- يضاف الزيت والبيض إلى الوعاء.
- تضاف الخميرة إلى كأس ماء دافئ وتترك حتى تتخمر.
- تضاف الخميرة إلى المكونات وتحرّك بشكلٍ جيّد.
- تعجن المكوّنات بالقليل من الماء حتى تتماسك.
- تغطّى العجينة بغطاءٍ، وتوضع في مكانٍ دافئ.
- تترك لمدّة خمس ساعات تقريباً، وبعد ذلك تكون قد انتفخت وتضاعف حجمها، وتصبح جاهزةً للعمل.
إعداد عجينة القطن
المكونات
- ثلاث كؤوسٍ من الطحين.
- كأس ونصف ماء دافئ.
- ملعقتان زبادي.
- ثماني ملاعق حليب.
- ملعقة سكر.
- ملعقة خميرة.
- نصف كأس زيت.
- رشة ملح.
- ملعقة بيكنغ باودر.
طريقة التحضير
- توضع جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائي ما عدا الطحين والماء.
- تنقل المكوّنات إلى وعاءٍ كبير.
- يُضاف إليها الطحين والماء.
- يُخلط الخليط باليد إلى أن تتماسك.
- تُحرّك كلّ عشر دقائق لمدّة ساعةٍ كاملة.
