تحضير سمك فيليه مقلي

سمك الفيليه

تكثر الرحلات إلى في فصل الصيف، وعليه، فإنّ الإقبال على الأطباق الصيفية يزداد، وتتنوّع بين وجبات رئيسيّة، وسلطات، وشوربات. وعلى الرغم من تنوّع الأطباق البحرية، إلا أنّ السمك يبقى هو الطبق الأكثر شهرةً بين الناس. سنقدّم خلال هذا المقال طرقاً لتحضير سمك الفيليه المقلي.

سمك الفيليه المقلي

المكونات

• كيلوغرامان من أيّ نوع سمك (بوري، أو سلفوح، أو أي نوع آخر خالٍ من الأشواك).
• أربع حبات بصل متوسطة الحجم.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• حبتان من الفلفل الحلو (الرومي).
• قطعة من الفلفل الأخضر.
• ثلاث حبّات من القرنفل.
• نصف ضمة من البقدونس.
• ثماني أوراق من ريحانة السمك.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض (خل العنب).
• ملعقة صغيرة من الهيل (الحبهان الغير مطحون).
• أربع حبات من الليمون.
• ملح طعام.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• كوب من الطحين.
• كوبان من البقسماط.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع السمك في وعاء من الماء، ونغسله جيداً، وننزع القشور التي تكسو جلد السمك.
• ننظف السمك من كل الجهات؛ من خلال فرشاة خاصة بالسمك، ثم نغزر رأس السكين في عدة أجزاء من السمك، لتدخل التوابل بها.
• نفرك السمك بعد تنظيفه بالليمون للحصول على نضارة ونظافة أفضل.
• نضع السمك في وعاء آخر، ونتركه جانباً ريثما نجهز التوابل الخاصة به، وكذلك الحشوة.
• نفرم البصل والثوم والبقدونس وريحانة السمك والفلفل الأخضر بشكلٍ جيّد، ثمّ نُحضر وعاءً من الفخار، وندق هذه المكوّنات مع بعضها، حتى تهرس جيداً، وتصبح ليّنة.
• نضع الملح والسماق والكمون على المكونات السابقة التي هُرست، ونخلطها جيداً.
• نحضر السمك، ونشرّحه من المنتصف قليلاً؛ بحيث نُحدث فتحةً صغيرةً لنضع فيها الحشوة  التي جهّزناها.
• نحضر التوابل المتبقية من البهارات الخاصة بالسمك، وأعواد القرنفل، وحبات الهيل، وحبات الكزبرة، ونرشها على وجه السمك، ثم نقلّبه على الوجه الآخر، وندعك تلك التوابل بالسمك، كي تكسبها نكهةً وطعماً لذيذاً.
• نرش كمية الخل على السمك، ونتركه مدّة نصف ساعة حتّى يتشرب النكهات التي أضيفت إليه، بعد مضيّ المدة المطلوبة يصبح السمك جاهزاً للقلي.
• نحضر وعاء الطحين، ونغمس السمك فيه جيداً على الوجهين.
• نضع السمك بمسحوق البقسماط على الوجهين أيضاً.
• نحمي الزيت النباتي بمقلاة على نار متوسطة، لتكون مناسبةً لقلي السمك، ولا يلتصق السمك بقاع المقلاة.
• نقلي السمك جيداً، حتى نحصل على اللون الأشقر المذهب.
• نضع السمك على ورق ماص للزيت، حتى يمتص زيت القلي جيداً، ويُحافظ على نكهته.
• نضع السمك في صحن التقديم، ونزينه بالبقدونس، وشرائح الليمون، وحبات الفلفل الرومي.

== سمك فيليه مقلي بالبهارات ==

المكونات

• كيلوغرام من فيليه السمك.
• عصير ليمونتين.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة بهارات سمك.
• ربع ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• ربع ملعقة صغيرة كاري.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسمر.
• ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب ونصف من الدقيق.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نغسل فيليه السمك بماء فيه القليل من الخل والملح ونتركه جانباً.
• نخلط الثوم مع جميع البهارات والملح، ونضيف عصير الليمون والقليل من الخل جيداً.
• نتبل السمك بخليط البهارات ونضعه في الثلاجة مدة ساعة حتى يتتبل.
• نغلف السمك بالدقيق حتى يغطيه كلياً ثم نقليه بزيت ساخن حتى يصبح ذهبيّ اللون.
• نرفعه من الزيت على ورق النشاف حتى نتخلص من بقايا الزيت، ونقدّمه مباشرةً.