المطبخ
تحضير أكلات شعبية أردنية
الاكلات الشعبية
تمتاز كلّ دولة بأكلات شعبيّة حضّرها أجدادهم منذ قديم الزمان، واستمرّ توارثها من جيل لآخر، وسنعرّفكم في هذا المقال عن أشهر الأكلات الأردنيّة وطريقة سهلة لإعدادها.
مَنْسَفْ اللحم
المكونات
- كيلو من اللحمة البلديّة، وتغسل وتنظف.
- معلقتان كبيرتان من السمن.
- ماء يكفي لسلق اللحم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس حبّات من الهيل.
- بصلة صغيرة.
- نصف حبّة متوسّطة من الجميد.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- كيلو لبن رائب.
- معلقة كبيرة من النشا.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار المنسف.
طريقة التحضير
- يُسلق اللّحم في وعاء يحوي ماء على نار متوسّطة مدّة ساعتين، سنلاحظ تكون طبقة دهنيّة على الوجه فنزيلها بمصفاة كلّما تجمعت، وعند بداية غليان للماء نُضيف الهيل، والبصل، ليطبخ مع اللحم ويضيف نكهة خاصّة إليه.
- يُنقع قرصا اللبن بماء حارّ مدّة نصف ساعة، ثمّ يخفق بالخلاط حتّى يصبح سائلاً.
- يوضع اللبن مع أربعة أكواب من الماء على النارعالية مع التحريك المستمر حتّى يغلي، ثمّ يُضاف إليه اللّحم ويطبخ مدّة ربع ساعة.
- يوضع الرز في وعاء يحوي ماء بمقدار كوب ماء لكلّ كوب أرزّ مع ملح وزيت قلي حتى يغلي، ثمّ تخفض درجة حرارة الغاز ويغطّى حتى النضج.
- في سدر كبير يوضع خبز الشراك وتغطى الحوافّ به، ثمّ تُسكب كمّيّة الأرزّ على الخبز لتغطّيه بالكامل.
- نخرج قطع اللّحم من اللبن، وتوضع في منتصف السدر على الأرزّ، ثمّ يسكب اللّبن على الأطراف، ويزيّن بالبقدونس واللّوز.
- يقدم المنسف مع اللّبن والشراك بجابنه في حال طُلب.
الرّشُوف
المكونات
- كوب من العدس.
- كوب من جريشة القمح.
- قُرصا لبن جميد منقوعان بماء حارّ.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- كوبحمص حبّ مسلوق.
- زيت زيتون او سمن.
طريقة التحضير
- يوضع مقدار أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون في وعاء على النار، ويُضاف إليه العدس، والجريشة، والبصل، والحمّص، ويقلّب جيّداً حتّى ينضج ويصبح طريّاً جدّاً.
- نخلط اللّبن في الخلاط ليصبح سائلاً، ثمّ نُضيف أربعة أكواب ماء ويغلى على نار عالية مع التحريك المستمر.
- نُضيف اللبن على المكوّنات الأخرى ونقلّبها على درجة حرارة متوسّطة مدّة عشر دقائق فقط.
- يزين بالمكسّرات، ويقدّم مع خبز الشراك والبصل الأخضر.
المكمورة
المكوّنات
- أربعة أكواب من الطحين بلدي أسمر.
- كوبان من الطحين أبيض ويخلط معاً بحيث تكون كمية الأسمر أكثر من الأبيض.
- ملعقة صغيرة ممّا يلي: ملح، وفلفل أسود، وبهارات الدجاج، وهيل، وسماق، وحبّة بركة، وشمر.
- دجاجة بوزن كيلو، مسحب ومقطّع الى قطع متوسّطة الحجم.
- كيلوغرامان من البصل مقطّع مربّعات.
- نصف كوب من زيت الزيتون البلديّ.
طريقة التحضير
- يعجن الطحين بالماء ويُترك جانباً.
- يحمّر البصل، بالزيت، والبهارات المختلفة حتّى ينضج، ثمّ يُضاف إليه الدجاج مع التحريك المستمر دون أن ينضج الدجاج.
- بالفرن الخاصّ (المعجن) المرتفع الحواف توضع كرات العجين المفرودة على سطحه مع القليل من الزيت حتّى لا تلتصق.
- توضع كمّيّة من الدجاج والبصل على عجينة المكمورة في قاع المعجن، وتُضاف طبقة رقيقة أخرى من العجين فوقها وهكذا حتّى ننتهي من كمّيّة العجين المجهّزة بالكامل.
- تغطّى الصينيّة بورق القصدير وتُترك مدّة ساعتين حتّى تنضج تماماً.
- تقلب بعناية على طبق التقديم وتقطّع على شكل مثلثات أو مربّعات.
