تجفيف الطماطم
هناك طرق مختلفة في تجفيف فاكهة كثير ما نستعملها في حياتنا ألا وهي الطماطم ،إلا أنّنا حضّرنا لكم اليوم طريقتين في متناول الجميع، ننتقل إلى الطريقــة الأولى .
أولاً: نقوم بغسل الفاكهة جيداً ثم نقطعها إلى نصفين متساويين ثم نزيل البذور بواسطة ملعقة بحيث نبقي الجلد فقط بعد ذلك نحتاج إلى إناء أو أي شيء واسع لكي ننشر عليها الطماطم التي نريد تجفيفها لكن نحذر من استعمال الألومنيوم ولا يجوز أن نضع تحت الطماطم شيء كثوب أو منشفة بعد ذلك نحتاج إلى شمس للنشر بعدما نقوم بوضع الطماطم في الشمس نقوم بوضع الملح عليها ويفضّل أن يكون ملح خشن بحيت نرش هذا الملح على كل نصف بكميّة سخية ومتوازنة كما نود أن نشير إلى أنّه علينا أن ننشر الطماطم بطريقة متساوية وتكون كشكل المراكب كما يجب علينا ان نراقبها ونطل عليها من حين إلى آخر وفي اللّيل يفضّل أن يتم تغطيتها بشكل كامل لنتجنّب النّدى الذي يتساقط خصوصاً في وقت الفجر –وبعدما ننتهي من عملية التجفيف التي أشرنا إليها بالتّفاصيل وبطريقة سهلة ننصح بالإحتفاظ بها في إناء أو قنينة زجاج مع سائل من زيت الزّيتون . وهناك أيضاً طرق أخرى كثيرة إلا أن هذه هي أبسط طريقة يتم استعمالها في تجفيف الطماطم.
الآن ننتقل إلى الطريقة الثانيــة :قبل الإنتقال إلى الطريقة الثانية أود أن أشير الى معلومة مفيدة: نقوم بأخد طماطم من نوع (roma tomato) وهي طماطم غير مالحة كما أنّها موجودة بكثرة في كل السوبرماركتات الكبيرة بالضبط في قسم الخضار المستوردة من الخارج ميزة هذا النّوع من الطماطم أنّه لا يتوفّر على كثرة الحبوب ورغم أنّه من الممكن استخدام أي نوع آخر إلا أنّنا لن نحصل على نفس الجودة بعد التّجفيف كما نريد أن نشير إلا أنّه من الأفضل أن تكون الطماطم بنفس الحجم لكي تجف بسرعــة متوازنة.
طريــــقة التجفيف : بكل بساطة نقوم بتقطيعها إلى نصفين ثم نقوم برش عليها الملح والبهارات الإطالية المخلّطة بعد ذلك نضعها في طبق ونضع الطّبق تحت أشعّة الشمس مع تغطية الطّبق بشكل جيّد باستعمال أي آداة المهم أن يكون الطبق مغلق بعناية وبشكل كامل ففي النّهار نترك الطّبق في الشمس طبعاً لكن يجب إدخاله إلى المطبخ في اللّيل وهده العمليّة تستمر لمدة لا تقل عن يومين في الصّيف أو أسبوع في فصل الشتاء أو عندما يكون موسم البرد .
بعد أن تكون جاهزة من الممكن وضعها على البيتزا أو على الباستا بعد الطّهو كما أنّها تكون لذيذة عندما تضاف مع سندويتشات جبن الموزاريلا مع القهوة على الإفطار، سواء باستخدام الخبز الفرنسي المشوي أو التوست.
أود أن أشير أن الفرن يفقدها نكتها لذلك يفضّل وننصح بتجفيفها تحت أشعة الشمس لكي لا تفقد نكهتها.
