المطبخ
بطاطس ودجز
بطاطس ودجز
هي بطاطا شهية المذاق نشأت في ولاية أوهايو في الولايات المتحدة الأمريكيّة، أي أنّها من المطبخ الغربي، يكون فيها شكل البطاطا تماماً مثل شريحة التفاح عندما يتمّ تقطيعها، وتختلف عن البطاطس العادية في طريقة الطّبخ والقرمشة والمذاق، حيث يُفضّل الأطفال والكبار في أغلب الأوقات البطاطا المقرمشة التي تُقدّم كوجبة خفيفة مع الكاتشب والمايونيز، وتُقدّم مع الوجبات السّريعة خصوصاً مع قطع الدّجاج المُتبّل. وهنا نعرض طريقة عمل بطاطس ودجز مرافقة لبعض وصفات البطاطس الأخرى.
المكونات:
- خمس حبّات من البطاطا.
- كوب واحد من الحليب.
- بيضة واحدة.
- كوب واحد من الطّحين.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البابربكا.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
- بهارات البطاطا (اختياري، حسب الرّغبة).
- زيت للقلي.
طريقة التّحضير:
- الطّريقة الأولى
- يتم أولاً تحضير البطاطا بغسلها جيّداً بالماء لإزالة الأتربة عنها، لأنّ قشور البطاطا مهمةٌ، وعليه فإنّ غسلها جيّداً مهمٌّ لأنّ البطاطا لن يتمّ تقشيرها.
- بعد مرحلة الغسيل يتم تقطيع البطاطا على شكل شرائح سميكة مثل شرائح التّفاح.
- بعد ذلك يتم سلق البطاطا في الماء المغلي مدّة خمسة عشرة دقيقة لتكون نصف ناضجة.
- نخرج البطاطا من الماء لتبيلها بالملح، والفلفل، والبهارات، والبابريكا، والثوم جيّداً.
- نقلي البطاطا بالزّيت النباتيّ تماماً كما نقلي البطاطا العادية حتّى يصبح لونها ذهبياً وأشقر وبذلك نكون قد حصلنا على بطاطا ودجز المقرمشة. تُقدّم مع المايونز ووجبات الغداء التي تحتاج إلى طبق جانبيّ من البطاطس.
- الطّريقة الثّانية
- نقطّع البطاطا إلى شرائح كقطع التّفاح.
- نخلط البيض والحليب جيّداً في وعاء كبير.
- في وعاء آخر نخلط جميع المكونات الجافة: البهارات والطّحين.
- نضع البطاطا في خليط الحليب والبيض ثم ننقلها إلى خليط الطّحين الجاف.
- نقلي البطاطا في زيت حامٍ مدّة ثلاث دقائق، ثم نزيلهم من الزّيت، ونضعهم مرّة أخرى مدة 6 دقائق. هذه الخطوة تساعد في الحصول على بطاطا طريّة من الدّاخل ومقرمشة من الخارج.
بطاطا ودجز مشويّة
المكونات:
- أربع حبّات من البطاطا كبيرة الحجم غير مُقشّرة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح الخشن.
- 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطّازج.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المفروم جيّداً.
- ملعقة صغيرة من مفروم أوراق إكليل الجبل الطّازج.
طريقة التّحضير:
- نسخن الفرن إلى 205 س.
- نقطّع البطاطس إلى شرائح.
- نضع البطاطا في وعاء مع زيت الزّيتون والملح والفلفل والثّوم وإكليل الجبل.
- بعد التأكد من تغطية البطاطا لالبهارات، نضع البطاطا على طبقة واحدة بالتّساوي حيث يكون جانب القشرة للأسفل.
- نخبز البطاطا مدّة 30 – 35 دقيقة، وتُقلّب إلى الجانب الآخر بعد 20 دقيقة.
- نخبزها حتّى تتحمّر.
بطاطا كيرلي (حلزونية)
المكوّنات:
- نصف كوب من الطّحين.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- 4\3 كوب من الماء.
- أربع حبّات كبيرة الحجم من البطاطا.
طريقة التّحضير:
- نقطّع البطاطا في آلة التّقطيع الخاصّة بها البطاطا، ونضعها في وعاء مليء بالماء السّاخنة، وليست مغليّة، مدّة 15-20 دقيقة
- نضيف التّوابل والطحين في كيس كبير، ونهزّه جيّداً.
- عند الانتهاء من الخلط نضيف البطاطا ، ونخلطها جيّداً حتّى تصل الطّحين والبهاراتإلى جميع البطاطا.
- نُحمي الزّيت، ونقلي البطاطا دون الخليط مدة 5 دقائق.
- عند الانتهاء من ذلك القلي، نضعها على ورقة الخبز كي تجفّ من الزّيت الزّائد، على مستوى واحد وليس فوق بعضهم البعض، وذلككي نحافظ عليها مقرمشة.
نصائح
- يمكن تحضير بطاطا ودجز المقليّة وتقطيعها وتبهريرها وتفريزها كي تُطهى في وقت آخر، الأمر الذي يجعل تحضيرها سهلاً ويوفّر الوقت.
- يمكن وضع البهارات المفضّلة غير التي ذُكرت، سواء أكان بتقليل أو بزيادة البهارات، أو الاكتفاء بالملح والفلفل فقط.
