المطبخ
برياني دجاج
طبق البرياني
البرياني هو طبقٌ هندي المنشأ، ويَعتمد بشكلٍ رئيسيٍ على الأرز ذي الحبة الطويلة، وهو من أكثر الأطباق التي نالت شُهرةً عالميةً بسبب مَذاقه المُميز، ولتنوع البهارات المُضافة إليه، مما يُعطيه نكهةً خاصةً جعلته يتمتّع بمذاق يختلف كثيراً عن بقية الأطباق المُحضّرةَ من هذا النوع من الأرز. يُمكن عمل البرياني باستخدام الدّجاج الكامل، أو الدّجاج الخالي من العظم والجلد، كما يُمكن أن يُحضّر مع اللحم بنوعيه، لحم الأبقار، أو لحم الضأن.
عندما وصلت شُهرة هذا الطبق إلى الدُول العربية، تعدّدت طُرق تحضيره والبهارات المُضافة إليه، فكُلّ مُجتمعٍ يتميز بطريقةٍ لإعداد الطعام تَختلف عن المجتمعات الأخرى، وبكُل الأحوال هو طبقٌ لذيذٌ يُمكن عمله في المناسبات والولائم.
إعداد برياني الدجاج
المكونات
- دجاجةٌ كاملةٌ خاليةٌ من الجلد.
- كوبان من أرز بسمتي.
- ثلاثُ حباتٍ من الطماطمِ كبيرةِ الحجم.
- ثلاثُ حباتٍ من البصل متوسطة الحجم.
- نصفُ كوبٍ من البازيلاء المسلوقة.
- أربعةُ فصوصٍ من الثوم.
- حبةٌ من الفلفل الأخضر الحلو كبيرة الحجم.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من رُبّ الطماطم.
- عودان من القرفة.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات البرياني، والفلفل أسود، والزعفران، والبهارات المشكلة، والزنجبيل المطحون.
- ملعقتانِ كبيرتانِ من اللبن.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخل الأبيض.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نظّفي الدّجاجة جيداً، وقطّعيها إلى أربع أو ثماني قطع.
- أحضري وعاءً عميقاً وضعي فيه كلاً من: اللبن، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والخل ثُمّ ضعي قطع الدّجاج وقلبيها قليلاً، ويُفضل أنْ تُحدثي بعض الثقوب في كلّ قطعةٍ الدّجاج؛ حتى تتشرب هذه التتبيلة.
- ضعي الدّجاج في الثلاجة لِمدة ساعةٍ أو ساعتين، على أنْ يكون الوعاءُ المُستخدم زجاجياً أو بلاستيكياً وليس معدنياً.
- أخرجي الدّجاج من الثلاجة، وضعيه كما هو في صينيةِ الفُرن، أشعلي الفُرن على نار مُتوسطة الحرارة، واتركي الدّجاج فيه حتى يَنضج.
- ضعي في إناءِ الطهي ملعقتين من السمن النباتي، ثُمّ أضيفي إليه الأرز بعد نقعِهِ بالماء البارد لِمدة عشر دقائق.
- قلّبي الأرز قليلاً مع السمن، ثمّ أضيفي أربعةَ أكوابٍ من الماء الساخن.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود، ثُم غطّي الإناء وأخفضي النّار حتى يَنضج الأرز.
- أحضري إناءَ طهيٍ كبير، وضعي فيه القليلَ من الزّيت النباتي، أضيفي البصل المفروم مُسبقاً، وعندما يُصبح لونه ذهبياً، أضيفي الثوم، وورق الغار، والزّنجبيل، وأعواد القرفة، والفلفل الأخضر المُقطع، وقلبي المكونات جيداً.
- أضيفي الطماطم، ورُب الطماطم، وكميةً قليلةً من الماء الساخن، ولتكن الكميّة تساوي نِصفَ كوب وليس أكثر.
- أضيفي بهاراتِ البرياني، وكوبَ البازيلاء، وقلّبي المواد جيداً.
- ضعي قطع الدّجاج بعد نُضجها في الفرن فوق هذا المزيج، ثُمّ غطّي القدر لِمدةٍ بين رُبع ساعة إلى عِشرين دقيقة، ثُمّ أطفئي النار.
- في إناء طهيٍ كبير، ضعي كميةً من الأرز بعد نُضجه، واسكبي فوقه طبقةً من خلطةِ الدّجاج والمواد الأُخرى، وأكملي هكذا بوضع طبقةٍ من الأرز وثُمّ طبقة من خلطةِ الدّجاج، وفي كُلّ طبقة رُشي القليلَ من الزّعفران.
- ضعي الإناء على نارٍ هادئةٍ لِمدة عشر دقائق.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه مُغطىً لِمدة رُبع ساعة أو أكثر قليلاً، حتى يَكتسب الأرز النّكهاتٍ المُتنوعة في المكونات، بعدها يُصبح البرياني جاهزاً.
