برياني الدجاج

برياني الدجاج

البرياني هو طبق هندي قديم انتشر تحضيره في كل الدول العربية وحتى بعض الدول الغربية، يرتكز هذا النوع من الأطعمة على مجموعة معينة من التوابل التي تعطيه النكهة المطلوبة، ويمكن تحضير البرياني باستخدام أي نوع من اللحوم، وسنتناول في موضوعنا الطريقة الأصلية للحصول عليه.

عمل برياني بالدجاج

المكونات

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ثماني قطع من الدجاج.
• ثلاث حبات من البصل المفروم ناعم.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من ماء الورد.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ربع كوب من النعناع الطازج المفروم.
• حبتا فلفل أخضر مفرومتان ناعماً.
• ملعقة ونصف صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة.
• ست ملاعق كبيرة من السمن.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ست حبات من الهيل الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• ورقتا غار.
• ست حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودا قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من اللوز.
• كوب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• نضع ثلاث ملاعق كبيرة من السمن على النار ونضيف له الفلفل الأسود، وملعقتين كبيرتين من الملح، والكمون، والهيل البودرة، والكركم، والشطة ونقلب جيداً.
• نضيف حبتي البصل، والثوم، والفلفل الأخضر ونقلب قليلاً.
• نضع قطع الدجاج ونقلب حتى يتغير لونه، ثم نضيف اللبن الزبادي، والكزبرة، والنعناع، والطماطم، وورق الغار، وعوداً من القرفة ونقلب حتى تختلط المكونات.
• نسكب الماء ونترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.
• ننقع الأرز في ماء دافئ مدة نصف ساعة، ثم نغسله ونصفيه.
• نضع ماء الورد في وعاء صغير ونضيف له الزعفران ونتركه جانباً حتى يظهر لونه.
• نضع الكمية المتبقية من السمن في قدر ونضعه على النار، ثم نضيف اللوز ونقلبه حتى يصبح ذهبياً بعدها نرفعه عن النار، ثم نضيف الزبيب ونقلبه حتى ينتفخ ثم نرفعه ونتركه جانباً.
• نضيف البصل، والهيل، والقرنفل، والزنجبيل، والقرفة ونقلب حتى تتحمص البهارات.
• نضيف الأرز، ونقلب حتى تتداخل البهارات به، ثم نسكب مقدار أربعة أكواب من الماء الساخن ونقلب بشكل سريع، ثم نترك الأرز على حرارة عالية حتى يجف ماؤه.
• نضيف الدجاج مع المرق الموجود به إلى الأرز، بعدها نخفف النار ونتركه حتى ينضج تماماً لحوالي ساعة.
• نقلب الأرز بعد أن ينضج، ونضعه في صحون التقديم، ثم نصف فوقه قطع الدجاج ونرش الزبيب واللوز ثم نقدمه مع السلطة واللبن الرائب.