المعمول

المعمول

يربط الشعب العربي جميع العادات والتقاليد والمناسبات بالمأكولات الشعبية التي تُقدم فيها، كتناول الأرز واللحم في الأفراح، ومثل هذه العادات تمّ تَناقُلها من جيلٍ لآخر حتى وصلت إلينا من الأجداد ولم يتغير فيها شيء. تعلّم كل أم ابنتها الأمور الأساسية من أجل طهي الطعام وعمل أصنافِ الحلويات، ومن أشهر هذه الحلويات الكعك والمعمول الذي يَتم صنعه في موسم العيد.
يُسمّي البعض المعمول باسم الكليجة، وهو من أشهر أنواعِ الحلويات، وأكثرها انتشاراً في الوطن العربي، وخُصوصاً في مُدن بلاد الشام، ويُطلق عليه اسم مَعمول في سوريا، ولبنان، والأردن، بينما يُسمى كليجة في العراق، ويكون مَحشواً بِعجوة التمر، والبعض يستخدم المُكسرات أو الحلقوم كحشوةٍ للمعمول، ويُمكن أيضاً تزينه بالسكر الناعم المطحون.

طريقة تحضير المعمول العراقي

المكونات

• أربعةٌ أكوابٍ من الطحين.
• كوبٌ من الزّيت النباتي.
• كوبٌ من الحليب السائل الدافئ.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الهيل المطحون.
• رشةُ ملح.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر.

مكونات العجوة:

• رُبع كيلوغرام من التمر، ويجب نزع النواة والقشرة منه، أو يمكن استخدام العجوة السادة.
• نصفُ كوبٍ من الجوز.
• نِصف كوبٍ من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت نباتي.

طريقة التحضير

• نعجن جميع مكونات العجينة جيداً، ثمّ نضع العجينة في مكانٍ دافئٍ لمدةٍ لا تقل عن ساعةٍ إلّا رُبع، ثمَّ نُقسم العجينة إلى ثلاثةِ أقسام، ونَتركها مُغطاةً إلى حين تَحضير العجوة؛ وذلك لِحمايتها من الجفاف.
• نُحضر العجوة كي تُصبح جاهزةً للعمل، وذلك من خلال إضافةِ القليل من الزّيت إلى التمر، وثمّ نَقلّبها جيداً حتى تَختلط جميع المكونات مع بعضها البعض، ويُمكن تقليبها على نارٍ هادئة.
• نفرد العجينة باستخدام أداةِ الفرد، ونأخذُ جزءاً من العجوة على شكلِ حبلٍ غَليظ، ثمّ نضعه في العجينة ونبدأ باللف لِتصبح قطعةً طويلةً ومَلفوفة، ثمَّ نَقسمها بالسكينِ إلى قطعٍ صغيرة، ويتم دهن وجهها بالبيض، ووضع القليلِ من السُمسم، ونخبزها في الفرن على نارٍ متوسطةِ الحرارة حتى تُصبح ذَهبيةَ اللون.

كلجية عراقية

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثةُ أكوابٍ من الطحين الأبيض.
• دهن من السمن.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البيكنج باودر.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من خميرة.
• رُبعُ كوبٍ من السكر.
• نِصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ ملح.
• بيضةٌ واحدة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل المطحون.
• رشةٌ من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من الحليبِ المُجفف.
• نصفُ كوبٍ من الماء الدافئ.

أنواع الحشوة:

• الجوزُ عينِ الجملِ مع رشةٍ من قرفة والسكر.
• مبروشُ جوزِ الهند مع الهيل والسكر.
• السمسم مع الهيل والسكر.
• التمر (العجوة) المقلي بالزّبدة والهيل.
• الفستق الحلبي.
• الحلقوم.

طريقة التحضير

• نَخلط المواد الجافة معاً وهي: الطحين، والبيكنج باودر، والحليب، والملح، في وعاءٍ عميق.
• نُحضر الخميرة، وذلك بإضافة الماء الدافئ والسكر إليها في وعاء ونخلطها مع بعضها.
• نَصنع حفرةُ في خليط الطحين ونسكب خليط الخميرة فيها.
• نُضيف السمن المُذاب إلى الطحين، ثمّ نُضيف البيضة.
• نَفرك المكونات مع بعضها حتى تتجانس، ثمّ نَعجنها جيداً حتى تُصبح العجينة متماسكةً ولينة، وإذا كانت العجينة صلبة يَجبُ إضافة القليل من الماء مع قليلِ من السمن حتى تصبح عجينة طرية سهلة الفتح باليد.
• نترك العجينة لمدةِ نصفِ ساعة كي ترتاح، ثمّ نُحضّر الحشوات، ونَبدأ بِصنع الكلجية مثل طريقة صنع المعمول؛ أي على شكلِ قرص، ثمّ نضيف ملعقةً كبيرةً من الحشوة.
• نَضع قطعة من العجينة المحشوة في قالبِ المعمول الخشبي، ونضغط بشدة عليها حتى تأخذ شكل القالب، ثمّ نضعها في صينيةٍ مَدهونة بالزيت، وعند إكمال الصينية نَدهن الكليجة بالبيض قبل خبزها.
• نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ويجب أنْ يَكون الفُرن ساخناً مُسبقاً، ونتركها حتى تتحمر من الجهتين، وتأخذ اللون الذّهبي من الأعلى، ثمّ نخرجها من الفرن، ونقدّمها.