المطبخ
اللحم للشوي
اللحوم
تعتبر اللّحوم من الأطباق المفضلة عند كثير من الأشخاص، حيث إنّها تتميّز بطعم طيّب، ورائحة شهيّة، غير أنّها تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائيّة التي يحتاجها الجسم بشكل مستمرّ، وتعتبر اللحوم من أكثر الموادّ التي تحتوي على البروتين، وكذلك البوتاسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والفسفور، وهي مصدر غذائيّ متكامل.
تُطهى اللّحوم بطرق ومختلفة، وتعتبر أنواع التوابل والبهارات المستخدمة سبباً رئيسيّاً في الحصول على مذاق مختلف في كل مرّة، ويمكن أن نستخدم العديد من التوابل في كل مرة نرغب في طبخ اللحوم مع الحفاظ على أساسيّات التتبيل وهنا سوف نتعرّف على طريقة لتتبيل اللّحوم للشيّ، والبهارات الأساسيّة التي لا يمكن أن نستغني عنها في كل مرة.
البهارات والتوابل دائمة الاستخدام للحوم
- كل كيلو من اللحم يحتاج إلى :
- ملعقة من روز ماري (إكليل الجبل).
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- أوراق ريحان طازج مفروم ناعم.
- أربع ورقات غار.
- نصف ملعقة هال مطحون.
مكوّنات التتبيلة
- كيلو من لحمة الفليه (الفتيله) وهي أفضل جزء من الخروف الذي يجهّز للشيّ.
- نحضّر البهارات الأساسية المذكورة في الأعلى، مع الالتزام بالكميّة لتجنب الحصول على طعم مبالغ فيه من البهارات.
- ثلاث ملاعق من خلّ التفاح.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتيّ.
- ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض.
- سنّا ثوم.
- نصف ملعقة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- نغسل اللحمة جيّداً بالماء البارد مع التخلّص من كامل الدهن الموجود على اللّحمة.
- يتمّ نقع اللّحمة لمدّة عشر دقائق بالماء البارد، ليتمّ التخلّص من أكبر كميّة دهن متراكمة.
- نفرم الثوم فرماً ناعماً، ونصفّي اللحمة من الماء ونضعها في وعاء له غطاء محكم، ثمّ نضع الثوم والخلّ عليها.
- نفرك اللّحمة بخليط الثوم، والخلّ، ونضيف ملعقة من الزيت النباتيّ لتسهيل عمليّة الفرك.
- نحضّر الريحان، وورق الغار، ثمّ نقوم بفرمهم بشكل ناعم جدّاً، ونُضيفهم على اللّحمة مع فرك كل قطعة على حدة.
- نخلط باقي التوابل والبهارات من جوزة الطيب، والفلفل الأسود، والأبيض، والروز ماري، والملح، مع بعض بعد ذلك نقوم بوضعه على اللّحمة ونخلط حتّى تتجانس كامل البهارات مع اللّحمة.
- نغطّي الوعاء بشكل محكم، ونتركه بالثلاجة لمدّة ثلاث ساعات على الأقل، وكلّما زادت المدّة بحيث، نحصل على طعم، ونكهة بغاية الر وعة، لكن يفضّل أن لاتتعدّى اليوم الكامل
- قبل الشوي نخرج اللّحمة من خليط التاوابل والبهارات بحيث يبقى جزء صغير عليها وتجهز للشوي إما بالفرن أو على الفحم.
- في حالة شيّ اللّحمة في الفرن نضيف مقدار كأس من الماء على اللّحمة، ونضعها في صينيّة خاصّة في الفرن، من ثمّ نغلف الصينيّة بورق الألمنيوم، وتوضع لمدّة ساعة تقريباً حسب نوع اللّحمة وحتّى تنضج بشكل كامل.
- يتمّ تقديم اللّحمة المشويّة بعدّة أنواع من المقبّلات الباردة والسلطات ومن أكثر المقبّلات الباردة المرغوب فيها مع اللّحوم المشويّة هي السلطة التركيّة الحارّة.
