اللحمة الباردة

اللحمة الباردة

اللحمة الباردة هي عبارة عن عرق تلبيانكو يتم غسله جيداً ، بعد ذلك يدعك بالملح والبهارات والفلفل من الخارج ثم تقوم بعمل شقوق في عرق اللحمة وفي الغالب يكون كتف ، وتضع فصوص الثوم في كل شق ويلف جيداً ويربط بالخيط .

طريقة عمل اللحمة الباردة

المكونات

• فصوص ثوم بعدد الشقوق الذي تشق بها اللحمة .
• فنجانان خل .
• ملعقتان من السكر .
• رشة ملح .
• فلفل أسود مطحون معه حبهان الخاص باللحم .
• كأس ماء ساخن .
• القليل من زيت الذرة مقدار ملعقتان .
• قصدير .
• خيط للربط

طريقة التحضير

1. تقومين بغسل عرق اللحمة وينشف بواسطة ورق المطبخ ، ثم يزال عنه الدهون العالقة بقدر المستطاع .
2. ثم تأتي بسكين يكون رفيع وتقوم بعمل شقوق في اللحمة ، وتضع في كل شق فص ثوم كما هو بدون تقطيع .
3. ثم تقوم برش اللحمة بالفلفل، ثم الملح ويدعك بها جيد بشكل كامل .
4. ثم تحضر الخيط يكون قوي وتربط به عرق اللحم لتتماسك الأنسجة ثم تضعها في علبة خاصة للثلاجة ويرش عليها الخل الذائب بها السكر والتتبيلة الخاصة بك ويغطى اللحمة وتضعها في الثلاجة .
5. ويقلب من الحين الى الآخر في التتبيلة ويترك مدة ليلة في التتبيلة .
6. ثم بعد ذلك تحضر صينية للطبخ وتضعها على النار وتضع بها الزيت وتسخن ثم تضع عرق اللحم ويقلب على كل الجهات حتى يصبح لون عرق اللحم بني من كل الجهات .
7. ثم نضع فنجان من الخل مع السكر وكوب الماء الساخن على عرق اللحمة ، وذلك بعد التخلص من ماء التتبيلة السابق .
8. ثم تقوم بتغليف الصينية بالقصدير ويترك على نار هادئة ، مع مراعات قلبه مرة أو مرتين بين الحين والأخر حيث تمون المدة ساعتين تقريباً ، ولمعرفة أن اللحم نضج تقوم بغرز سكين أو شوكة في اللحم فعندما لا يخرج منه سائل يكون قد إستوى ، في حال نشف الماء قبل الإستواء تقوم بإضافة ماء مغلي عليه ، أمّا في حال استوى اللّحم والماء عليه ، تقوم بتنشيفه بواسطة إبعاد القصدير ليتبخر الماء ، ويترك حتى يبرد ، ويقطع عند التقديم .