المطبخ
الكريم باتسيير
كريم الباتسيير
كريم الباتسيير هو نوع من أنواع الكريمة المستخدمة في الحلويات، ويمكن استخدامها في عدّة أنواع من الحلويات منها الإكلير، والطبقة العلوية للكيك، بالإضافة إلى حشو طبقات الكيك، ويجب الانتباه إلى أن مدّة حفظ كريم الباتسيير قصيرة لأنّها تحتوي على البيض، لذلك لا يجب تخزينها لمدّة طويلة، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق عمل كريم الباستيير بعدّة حشوات لذيذة.
كريم الباستيير بالفانيلا
المكوّنات:
- كأسان من الحليب.
- نصف كاس من السكر.
- عود من الفانيلا مقسوم إلى نصفين.
- صفار ست بيضات.
- أربع ملاعق من الطحين.
- أربع ملاعق من الزبدة غير المملحة.
- ذرة ملح.
طريقة التحضير:
- في وعاء على النار، نضع الحليب، ونصف كمية السكر، وعود الفانيلا ونحرك جيداً.
- في وعاء آخر نضع صفار البيض، والكمية المتبقية من السكر، ونخلط جيداً حتى يصبح قوامها ثقيلاً، ثمّ نضيفها إلى الخليط الدقيق، والملح، ونستمرّ في التحريك.
- بعد أن يغلي الحليب نزيل منه بذور الفانيلا، ثم نرفعه عن النار.
- نبدأ بسكب الحليب تدريجياً على خليط صفار البيض والسكر، مع الحرص على التقليب المستمرّ.
- نعيد وضع الخليط على النار ونستمرّ في التقليب المستمر حتى يغلي.
- نرفع الخليط عن النار، ونصفيه بواسطة مصفاة، ثم نضيف إليه الزبدة ونحرّك جيداً.
- نغطّي الخليط جيداً وندخله في الثلاجة حتى يبرد.
- نخرج الخليط من الثلاجة، ويصبح جاهزاً للاستخدام.
كريم الباتسيير بالشكولاتة
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من الشكولاتة المبشورة.
- أربع كؤوس من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من السمن المذاب.
- بيضتان ونفصل الصفار عن البيض.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير:
- في وعاء على النار نضع الحليب، والشكولاتة المبشورة، والسمنة، ونحرّك الخليط جيداً على يغلي.
- في وعاء آخر نخلط صفار البيض، والفانيلا السائلة، والنشا جيداً.
- نضيف خليط صفار البيض إلى خليط الحليب، مع الحرص على التحريك المستمرّ.
- نرفع الخليط عن النار، ونضعه في الثلاجة حتى يبرد.
- نخرج الخليط من الثلاجة، ويصبح جاهزاً للاستخدام.
كريم الباتسيير بالقهوة
المكوّنات:
- كأسان من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- بيضتان مفصول صفارها عن بياضها.
- ملعقة كبيرة من البنّ.
طريقة التحضير:
- في وعاء نخلط صفار البيض، والسكر، بالإضافة إلى الدقيق ونخلط جيداً حتى يصبح خليطاً متماسكاً.
- في وعاء على النار، نضع الحليب ونتركه حتى يغلي.
- نرفع الحليب عن النار، ونضيفه بالتدريج إلى خليط صفار البيض ونخلط جيداً حتى يصبح الخليط كثيفاً، ثم نعيده إلى النار ونحرّك باستمرار لمدة ثلاث دقائق.
- نرفع الخليط عن النار ونضع فوقه ملعقة كبيرة من البن ونخلط جيداً.
- نضع الخليط في الثلاجة، ونتركه حتى يبرد.
- نخرج الخليط من الثلاجة، ويصبح جاهزاً للاستخدام.
كريم الباتسيير بالتوت البري
المكوّنات:
- صفار بيضتين.
- عود من الفانيلا المقسوم إلى نصفين.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- كأس من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- أربع ملاعق من السكر.
- نصف كيلو من التوت البري.
- نصف كأس من الماء.
طريقة التحضير:
- نعد كريم الباتسيير كما في الخطوات السابقة.
- نهرس التوت البري، مع القليل من الماء في الخلاط الكهربائي جيداً حتى يصبح قوامه ناعماً.
- في وعاء على النار، نضع خليط التوت البري ونتركه على نار مرتفعة حتى يغلي.
- نخفض الحرارة ونتركه حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
- نخلط السكر، ونشا الذرة جيداً، ونضع الخليط فوق خليط التوت البري، مع الاستمرار في التقليب.
- نرفع الخليط عن النار، ونتركه حتى يبرد.
- بعد أن يبرد نصبه فوق كريم الباتسيير، ونضعه في الثلاجة حتى يبرد.
- نخرج الخليط من الثلاجة، ويصبج جاهزاً للاستخدام.
