المطبخ
الطعمية المصرية
- ١ ما هو الفلافل؟
- ٢ طريقة عمل الطعميّة المصريّة
- ٢.١ المقادير
- ٢.٢ طريقة التحضير
ما هو الفلافل؟
- إنّ الفلافل طعامٌ شائع وشعبي ويشتهر في العديد من البلاد مثل: الأردن، وسوريا، وتركيا، والسعودية، والعراق، وفلسطين، ولبنان، ومصر، واليمن، والسودان.
- تتعدّد أسماء الفلافل فهو يعرف في اليمن باسم باجيهو، وفي مصر والسودان يعرف باسم طعميّة.
- يصنع الفلافل من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء، ثمّ تُطحن وتُعجن وتُبهّر، ثمّ تقلّى في الزّيت الحار على شكل أقراصٍ كما بينّا في الأعلى.
- الفلافل نوعان: فالنّوع الأوّل يكون مصنوعاً من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر ، أمّا النّوع الثاني فيصنع من الحمّص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام.
- يُقلى الفلافل بشكلٍ يدويّ أو بشكلٍ نصف يدويّ باستعمال قوالب نحاسيّة أو باستخدام آلات حديثة بشكل مؤقّت.
طريقة عمل الطعميّة المصريّة
المقادير
- ربع كوب من البقدونس الطازج
- كوبان ونصف من الفول من دون قشر
- ربع كوب كزبرة خضراء وشبت
- ثمانية فصوص من الثّوم
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- بصلة متوسّطة مقطّعة
- ربع ملعقة صغيرة شطّة
- ربع ملعقة كمّون مطحون
- ملعقة كبيرة ماء
- نصف ملعقة صغيرة بكربونات صودا
- ربع ملعقة بهارات
- ملح
- زيت للقلي
- ½ كوب كرات
- سمسم للتزيين
طريقة التحضير
- اغسلي الفول وانقعيه لمدّة 8 ساعات مع مراعاة تغيير الماء بين الحين والآخر
- اغسلي الفول بشكلٍ جيّد وصفّيه من الماء
- اخلطي جميع الخضراوات مع الفول
- افرمي المحتويات في مفرمة اللحم، إلى أن تُصبح ناعمة
- قومي بإذابتها بكربونات الصودا في الماء، ومن ثمّ أضيفيها إلى الخليط، و بعد ذلك تُضاف التوابل وتقلّب جيّداً
- ضعي الزّيت في مقلاة على نارٍ متوسّطة حتّى تصل درجة حرارته إلى 3500 درجة فهرنهيت
- قومي بتشكيل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر، وزيّنيها بقليلٍ من السمسم، واقليها في الزّيت السّاخن لمدّة 5 دقائق، أو حتّى تنضج
- قدّمي الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطّحينة والسلطة البلدي.
- عند استخدام نصف الكميّة من الحمّص أو الاستعاضة عن الفول بالحمّص تظلّ باقي المقادير كما هي
- يمكنك أن تقومي بحشي الفلافل بالجبن أو بخليطٍ من البيض المسلوق والبهارات، أو قطع صغيرة من البسطرمة أو اللحم المجفّف
- يمكنك أن تقسّمي الخليط إلى أكلات وتضعيه بداخل أكياس، وتحتفظي به في الفريزر حتّى لا يصبح حامضاً، وإذا أردت استعماله ما عليك إلّا أن تقومي بإخراجه قبل الاستعمال بوقتٍ كافٍ، وضعي عليه بيضاً ثمّ اقليه وقدّميه ساخناً.
