الطرشي العراقي الأصفر

الطرشي

يعتبر الطرشي أحد المقبلات العراقية المشهورة، ويمتاز بطعمه المالح اللذيذ، وهو سهل التحضير، ولا يحتاج للكثير من الوقت، وهناك العديد من المواد التي تستخدم فيه، ويمكن تحضيره من خضروات عديدة، ويحتاجُ عملُها جميعها إلى مرحلة التخمير لمنحِها قيمةً تغذويّة عالية، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية إعداد الطرشي بطرق مختلفة.

مخلل الطرشي العراقي

المكونات

• حبة من الخيار المشكل.
• حبة من البندورة الخضراء.
• حبة من البيذنجان.
• حبة من الجزر.
• حبة من التفاح.
• حبة من الكمثري.
• حبة من اللفت.
• حبة من القرنبيط.
• ملح حسب الرغبة.
• كمية من البقدونس المفروم ناعماً.
• كمية من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• نغسل الخضار كافّة بشكلٍ جيد، ونقطعها، ونضعها في وعاء، ثم نضيف إليها الملح والخل، ونتركها لمدة خمس ساعات على الأقل.
• نرص الخضار بوعاء زجاجي، ونضيف إليه الماء، والملح، والخل، ونغلق الوعاء.
• نترك الوعاء لمدة أربع وعشرين ساعة في مكان دافئ.

مخلل الفلفل

المكونات

• كيلو غرام من الفلفل الأخضر.
• ثلاثة أكواب من خل التمر.
• أربع ملاعق من الملح.
• خمسة فصوص من الثوم.
• حزمة من البقدونس المقطع بشكلٍ ناعم.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الثوم المهروس، والبقدونس المفروم، والملح، ونخلط المكونات كافّة مع بعضها بشكلٍ جيد.
• نحشي الفلفل بعد أن نزيل البذور منه بالخليط السابق، ونضيف إليه الخل والماء.
• نرص الفلفل في وعاء زجاجي، ونتركه لمدة أربعة أيام حتى يستوي، ونترك الوعاء في مكان بارد.

طرشي مخلل

المكونات

• كيلوغرام من اللفت.
• نصف كيلو من الشوندر.
• ملعقة من الفلفل.
• ثلاث ملاعق من الملح.
• كمية من الماء.
• كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• نغسل الشلغم، والشوندر، والفلفل بشكلٍ جيد، ونقطعها بحجم متوسط.
• نضع كافة الخضار في وعاء زجاجي، ونغمرها بالماء، والخل، والملح، ونغلقه لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
• نترك المخلل في مكان دافئ.

طرشي الخضار المشكل

المكونات

• ثلاث حبات من الباذنجان المقطع والمقشر.
• أربع حبات من الكرفس.
• حبتان من الجزر المقطع.
• ربع رأس من القرنبيط.
• خمسة فصوص من الثوم.
• خمسة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف باقة من البقدونس.
• ربع باقة من النعناع.
• مكونات لسلق الباذنجان:
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة من الملح.
• مكونات للتخليل:
  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • ملح خشن حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نسلق الباذنجان بالخل، والماء، والملح، ونضعه على درجة حرارة متوسطة حتى يستوي نصف استواء.
• نضع في وعاء زجاجي كافة الخضار.
• نذوب في وعاء نصف كوب من الماء، وملعقة من الملح، وملعقة من الخل الأبيض، ونخلط كافة المكونات جيداً.
• نسكب الخليط فوق الخضار، ونغلق الوعاء بإحكام.
• نترك الوعاء لمدة أسبوعين.