الزيتون الاسود

كيفية تخليل الزيتون الأسود

الزيتون الأسود من المقبلات الشهية والتي يفضلها العديد من الناس، ويضعونها أحياناً مع كل وجباتهم، فهو مفيد للجسم كما أنّه فاتح للشهية بشكل كبير، كما يعمل كمضادّ للأكسدة ويساعد في تخفيف الآلام، ويقي الجسم من أمراض القلب والعظام، هناك الكثير من الطرق لتخليل الزيتون، فكثير من الناس يرغبون بصناعته في المنزل خوفاً من المواد الحافظة الممكن استخدامها في الزيتون الجاهز، وسنذكر الآن طريقة سهلة لصنع أشهى زيتون أسود.

المكوّنات

• ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
• كوب من الخل.
• كيلو غرام من الملح الخشن.
• ثلاث لترات من ماء.
• قطع من الليمون الحامض، (لكلّ مرطبان متوسّط الحجم حبّة).
• أوعية أو برطمنات لحفظ الزيتون.

طريقة التحضير

• نميّز حبات الزيتون الصالحة من غير الصالحة وننقيها بشكل جيّد.
• نغسل الزيتون بالماء بشكل جيد.
• نقوم بشق كل حبة زيتون ليتمكّن الماء والملح من الدخول للبذرة.
• نضع الماء في الوعاء الكبير.
• نضيف كوب الملح في الوعاء مع الماء.
• نضع الزيتون في الوعاء ليتم نقعه مع الملح والماء ونمزجه معهم بشكل جيّد.
• نغيّر الماء المالح كلّ يوم على امتداد 10 أيام متتالية.
• نقوم بتذوق حبّة من الزيتون في اليوم العاشر لاختبارها، فإذا ذهب مذاق المرارة يصبح الزيتون جاهزاً للتخليل، فيجب علينا الانتظار حتى تذهب نكهة المرارة.
• نقوم بتسخين ثلاثة لترات من الماء في قدر على النار.
• نضع في القدر كوباً من الملح والخلّ.
• نترك المزيج حتى يصل لدرجة الغليان.
• نقوم بوضع الزيتون في أوعية خاصّة لحفظه.
• نضيف بين طبقات الزيتون الأسود قطع الليمون الحامض.
• نسكب مزيج الملح والخلّ في هذه الأوعية.
• نغلق الأوعية بشكل جيد.
• ننتظر لمدّة أسبوعين ليكون الزيتون جاهزاً للأكل.

الزيتون الأسود بزيت الزيتون

المكوّنات

• زيتون أسود.
• ملح.
• شرائح بيمون.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• نغسل وننظف الزيتون جيداً من الأتربة والأوراق العالقة بالزيتون.
• نبدأ بتشريح الزيتون بالسكين أونثقبه بالشوكة.
• نضع الزيتون في وعاء كبير ونخلط معه كمية كبيرة من الملح حتى يغطيه بالكامل.
• ننقل الزيتون إلى صينية كبيرة مخرمة من الأسفل، ونضع على وجهها كمية كبيرة من الملح.
• عندما يقل الملح من الزيتون نعيد سكب الملح على الزيتون.
• نتفقد الزيتون كلّ يوم ولمدّة أسبوعين كاملين.
• نتذوّق الزيتون، يجب أن يكون أصبح حلواً و خالياً من المرارة.
• ننقع الزيتون في الماء الفاتر لمدّة ثلاث ساعات.
• نخلط الزيتون وقطع الليمون جيداً، ثم ننقلها للمرطبانات.
• نعبئ المرطبان بزيت الزيتون كاملاً ونغطيه.
• نضع المرطبان جانباً كالإرشاد التالي:
  • في مكان بارد لمدة 10 أيام ثم يصبح جاهزاً للاستهلاك.
  • في مكان دافئ مدة 5 أيام ثمّ يصبح جاهزاً للاستهلاك.

فوائد الزيتون الأسود للجسم

• مصدر لفيتامين A.
• يمنع أمراض سرطان القولون.
• مفيد لصحة شعرك ويحمي الجلد من الشيخوخة المبكرة.
• يساعد للوقاية من أمراض الأنسجة والعظام.
• يساعد في تحسين عملية الهضم.
• مفيد لصحة العيون.