الروبيان

الروبيان

هو الجمبري، وهو أحد أشهر الحيوانات المائية، وهو المكون الرئيسي للكثير من الأطباق البحرية في العالم العربي، وفي العالم بأكمله، حيث إنّ الروبيان من الأطباق اللذيذة، والغنية بالقيمة الغذائية، وتختلف طرق طهي الروبيان من مجتمع لآخر، كما أنّه يطهى على عدة أشكال، فمنها ما هو مقلي، ومشوي، ومنها ما هو مسلوق، وفي هذا المقال نقدّم لكم بعض طرق إعداد الروبيان.

الروبيان المسلوق

• يفضل سلق الروبيان من دون إزالة القشرة المحيطة به، وذلك من أجل المحافظة على القيمة الغذائيّة، حيث إنّ قشرة الروبيان تحتوي على قيمة غذائية عالية جداً.
• يتم سلق الروبيان بعد تنظيفه من الخيوط السوداء الموجودة في الظهر، وغسله جيداً، ثم توضع كميّة مناسبة من الماء في قدر على النار، وتُقطع كميّة مناسبة من البصل والثوم، كما يمكن إضافة البهارات إليها، لتعطي طعماً ألذ للشوربة، ثم توضع حبات الروبيان بها.
• يترك ليغلي على النار لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة، بهذه الطريقة نحصل على أكلة الروبيان المسلوق إضافة إلى الشوربة اللذيذة.

الروبيان المشوي

• يتم عمل التتبيلة المناسبة للجمبري، والتي تحتوي على فصوص ثوم، وصوص صويا، وخل، وليمون، وملح، وبهارات السمك، وكمون، أو أي تتبيلة أخرى مفضلة، ويتم وضع الروبيان في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين، كما لا تزال القشرة عن الجمبري.
• يُشكّ الروبيان بأسياخ خشبيّة ويوضع على منصب الشوي، ليتم شويه على الفحم، أو البعض يفضل شويه على الفرن المنزليّ.

الروبيان المقلي

• يتم غسل الروبيان جيداً، ثم إزالة القشرة عنه حتى ينضج بسرعة، لأن القشرة لا تنضج بسهولة ولا تؤكل.
• يوضع في التتبيلة المفضلة لمدة لا تقل عن ساعتين أيضاً.
• يقلى الروبيان في زيت بعد وضعه في الطحين، على نار هادئة، حتى ينضج جيداً، بعد أن يصل لونه إلى الدرجة المطلوبة نخرجه من الزيت، ويمكن إعداد ساندويشات الروبيان بهذه الطريقة.

كفتة الروبيان

• يمكن عمل كفتة الروبيان باستعمال الروبيان صغير، الذي لا يمكن قليه بسهولة.
• يتم غسل الروبيان جيداً، ثم يدق بواسطة مدق اللحم، حتى يصبح طرياً، ولكن لا يعني ذلك أن يكون مهروساً بطريقة ناعمة جداً.
• يتم وضع كمية من البقدونس، والبصل المفروم، والثوم، والقليل من الشبت، في الخلاط، وتخلط جيداً، ثم يضاف إليها الروبيان المدقوق، لتصبح كالعجينة، وإذا لزم الأمر يمكن إضافة القليل من الدقيق حتى يتماسك أكثر.
• يُشكّل الجمبري على شكل أقراص ويُقلى في زيت على نار هادئة.

سلطة الروبيان

المكوّنات

• خمس عشرة حبة من الروبيان، مسلوقة ومقشّرة.
• ست أوراق من الخس.
• جزرتان مقطعتان إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الفجل مقطّع إلى دوائر رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفية.

الصلصة

• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع الجزر والفجل وأوراق الخس ثمّ نصف بترتيب حبات الروبيان في طبق التقديم.
• ننثر الأعشاب الريفية فوق الطبق.
• نضع المايونيز، والخردل، وعصير الليمون الحامض، والملح، والفلفل الأسود، في وعاء صغير، ونخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
• نسكب الصلصة على الوجه.