الدجاج المقلي

الدجاج المقلي

يعدّ الدجاج المقلي من أكثر الوجبات السريعة المحبوبة للجميع، حيث اشتُهرت العديد من مطاعم الوجبات السريعة العالميّة بتحضير صنف واحد وهو الدجاج المقلي بالخلطة السريّة أو كما يُسمّى البروستد، ويحتوي هذا النوع من الوجبات على الكثير من الدهون غير الصحيّة بسبب استخدام المطاعم للزيوت المهدرجة، لذلك من الأفضل تحضير الدجاج المقلي منزليّاً بمكوّنات صحيّة، وسنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير الدجاج المقلي بالخلطة السريّة لتحصلوا على وجبة ألذّ من تلك التي تتناولونها في المطاعم.

الدجاج المقلي البروستد

المكوّنات

• دجاجة صغيرة مقطّعة إلى ثماني قطع (مع الجلد).
• طحين للتغليف.
• نصف ملعقة صغيرة خل.
• كوب حليب سائل.
• خمس بيضات كبيرة الحجم.
• زيت نباتي للقلي.

البهارات

• خمس ملاعق كبيرة فلفل أحمر مطحون (غير حارّ).
• ثلاث ملاعق كبيرة بودرة الثوم.
• سبع ملاعق كبيرة بودرة البصل.
• ملعقة كبيرة ونصف فلفل أسود مطحون.
• ملعقتان كبيرتان فلفل أحمر حارّ مطحون (حسب الرغبة).
• ثلاث ملاعق كبيرة مردقوش ناشف مطحون.

مكوّنات سائل النقع

• ستة أكواب ماء.
• ملعقتان كبيرتان فلفل أسود مطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا (كربونة).
• ثلاث ملاعق صغيرة سكر.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج بالماء والملح والخل، ثمّ نشطفه بالماء البارد ونصفّيه للتخلّص من الماء، ثمّ نستخدم شوكة لإحداث ثقوب في الدجاج حتى يتشرّب التتبيلة.
• نضع البهارات في وعاء عميق ونخلطها جيّداً حتى تتداخل وتتوزّع مع بعضها، ثمّ نقسمها إلى قسمين متساويين ونتركها جانباً.
• نضع ستة أكواب من الماء في قدر عميق ونضيف إليه الفلفل الأسود، وبيكربونات الصودا، والملح، والسكر ونحرّك المكوّنات جيّداً، ثمّ نضيف نصف كميّة البهارات التي حضّرناها سابقاً، ونضع القدر على نار متوسّطة حتى يبدأ بالغليان، ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق تقريباً، ثمّ نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد تماماً.
• نضع الدجاج في السائل بعد أن يبرد ونغطّيه ونتركه ينقع في الثلاجة لمدّة يوم كامل كي يتشرّب الدجاج من الداخل السائل ويبقى طريّاً.
• نضع الدجاج في مصفاة حتى نتخلّص تماماً من السائل.
• نحضّر تغليفة البروستد بوضع البيض في وعاء عميق، ونخلطه مع الخل باستخدام شوكة أو خفّاقة يدويّة ثم نضيف الحليب ونخلطه حتى يتجانس.
• نضع الطحين في وعاء آخر ونضيف له نصف كمّية البهارات التي تركناها سابقاً، ونخلط البهارات جيّداً مع الطحين حتّى تتوزّع.
• نبدأ بوضع قطع الدجاج في البيض ثم نغلّفها جيّداً بالطحين من جميع الجهات، ثمّ نضع الدجاج في البيض ونغمره به جيّداً، ونعيد الدجاج ونغلّفه بالطحين مرّة أخرى (هذه الخطوة لجعل الدجاج مقرمشاً من الخارج)، ونعيد العمليّة مع كلّ القطع ونضعها على طبق واسع.
• نضع كميّة وفيرة من الزيت في قدر عميق ونضعه على نار عالية حتى يسخن، ثمّ نضع الدجاج في الزيت ونتركه على نار متوسّطة، ونترك الدجاج قُرابة الثلث ساعة (يجب أن يُغمر الدجاج بالزيت تماماً).
• نرفع الدجاج من الزيت ونضعه على ورق المطبخ لتخلّص من الزيت الزائد.
• نقدّم الدجاج المقلي مع سلطة البطاطا المقلية وسلطة الكولسلو.