الداطلي العراقي

حلوى الداطلي

هي من الحلويات المشهورة في العراق، فالداطلي قريبة من لقمة القاضي ومن طريقة صنع العوامة، ويمكن القول عن الداطلي هي لقمة القاضي، وتعتبر من الحلويات اللذيذة والشهية والتي يفضلها الكثيرون، لأنها سهلة الإعداد والتحضير، وكذلك يتم العمل من العجينة الواحدة كميات كبيرة، وعجينة الداطلي يمكن تخميرها إذا تمت إضافة الخميرة إليها، والطريقة الأخرى يتم قليها بالزيت دون الحاجة إلى تخمير، وفي هذا المقال سنبين طريقة عمل عجينة الداطلي العراقي بوصفة سهلة وسريعة.

إعداد الداطلي العراقي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقتان من الزيت.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• زيت للقلي.

مكونات الشيرة

• كوبان من السكر.
• كوبان من الماء.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة من الهيل المطحون.

خطوات التحضير

• نحضر الشيرة: حيث نحضر وعاءً ونضع فيه الماء ونحرك السكر جيداً ونضعه على النار حتى يغلي، ونضيف عصير الليمون وملعقة الهيل، ونتركه يغلي حتى يصبح ثقيلاً ثم نترك الشيرة جانباً حتى تبرد.
• نحضر العجينة: حيث نحضر وعاءً كبيراً ونضع به كوبي الماء وملعقتي السكر وملعقتي الزيت ونغلي المكونات جيداً على النار، وبعد أن يغلي الماء نضيف الطحين بالتدريج مع التحريك حتى تصبح العجينة متماسكة القوام قليلاً وليست سائلة.
• بعد ذلك نسكب العجينة في صينية حتى تبرد، وبعد ذلك نشكل العجينة بالشكل الذي نريده إمّا على شكل أصابع أو دوائر بواسطة الملعقة.
• نسخن زيتاً في المقلاة حتى نقلي عجينة الداطلي التي قمنا بتشكيلها، ويمكن القلي الآن بعد أن قمنا بغلي الزيت، ويخرج الداطلي من الزيت بعد أن يصبح لونه أشقر أو ذهبياً ويوضع مباشرة في الشيرة الباردة لمدة ثلاث دقائق، وبعدها يتم وضعه في طبق التقديم.

صنع الداطلي المقرمش

المكوّنات

• كوب ونصف من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• قطر أو شيرة.

خطوات التحضير

• نجهّز محلول الخميرة حتى تتخمر العجينة أي هذه الطريقة مخصصة لتخمير عجينة الداطلي، نخلط الخميرة والسكر في ربع كوب من الماء الدافئ، ونترك الخليط لمدّة ربع ساعة حتى تتفعل الخميرة.
• نخلط الطحين والملح جيداً ثم نضيف إليه محلول الخميرة الذي قمنا بإعداده.
• نخلط ملعقة النشا بالماء ونحركها جيداً، ونسكبها على عجينة الطحين ونعجن جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة، ونتركها تتخمر لمدّة ساعتين في مكان دافئ بعد تغطيتها بجلاتين نايلون.
• نسخن زيت القلي، وبالملعقة الصغيرة نبللها بالزيت ونأخذ بقدر الملعقة من العجين ونضعها بالزيت الذي يملأ المقلاة، وعندما يصبح لونه ذهبياً نقوم بإخراجه مباشر من الزيت الساخن، ونضعه في الشيرة الباردة، ونترك الداطلي مدة ثلاث دقائق حتى يتشرب بالشيرة، ويتم تقديمه على طبق لتناوله بارداً أو ساخناً.

نصائح

• هناك من ينكه القطر بوضع ملعقة صغيرة من الفانيلا، أو عود من القرفة، أو بعض حبوب الهيل أو حبوب القرنفل، أو ملعقة كبيرة من ماء الورد أو الزهر، حيث لك حرية الاختيار بنكهة القطر.
• عند استخدام الطحين يفضل نخله جيداً حتى نتأكد من أن الخليط سلس وخالٍ من الشوائب والكتل غير المرغوب بها.