الخميرة العراقية

لفة الخميرة

تُعتبر لفّة الخميرة من الفَطائر المشهورة الشعبية بالعراق، وتشتهر هذه الأكلة بجميع القرى العراقية، وتُعتبر أكلةً تقليديّةً لدى الجميع. تحتوي هذه الأكلة على البروتين والكالسيوم، وتحظى برغبة وإقبال من الأطفال أيضاً. تتميّز هذه اللفة بلونها الذهبي اللامع التي تلفت النظر، ومذاقها مميّز وشهي جداً.

لفة الخميرة العراقية

المكونات

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من السكر.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• نحضر الطحين وننخله بوعاء مع الملح.
• نُحضر الخميرة ونصف كوب من الماء الدافئ، ونصف ملعقة من السكر، ونضعها مع بعضها، ثم نتركها لمدّة خمس دقائق حتى تتفاعل وتنتج الفقاعات.
• نخلط ما تبقّى من السكر، والزيت، والبيض، والحليب، والخميرة المذابة بالماء الدافئ، ونخفق بالخفّاقة حتى تختلط المكونات.
• نضيف بعد ذلك نصف كمية الطحين إلى خليط السكر، والحليب، والزيت، ونخفق مرّةً أخرى حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• نضيف كميّة الطحين المتبقية ونعجنها باليد حتى تصبح عجينة متماسكة ولكن يفضّل أن تكون ليّنة بعض الشيء، ونضيف لها الماء إذا كانت العجينة قاسية ويعتمد ذلك على نوع الطحين المُستخدم في الخلطة.
• نضع العجينة بعد ذلك في وعاء، وندهنه بالزيت حتى لا تلتصق بالجوانب، ثم نغطّيها ونتركها بمكانٍ دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• نخفق العجينة مرّةً أخرى بعد أن تضاعف حجمها ولكن بسرعة بسيطة، ونتركها مرّةً أخرى لتتضاعف بالحجم.
• نقطّع العجينة ونشكّلها حسب الرغبة، ثم ندهنها بالبيض المخفوق ونتركها لترتاح مرّةً أخرى.
• نضع لفات العجينة بالفرن بعد تسخينه على درجة حرارة 190م.
• نضع الصينيّة بالرف الأوسط، ونتركها لمدّة ربع ساعة حتى تتحمّر ويصبح لونها من الأطراف ذهبيّاً.
• نخرجها من الفرن ونضعها بالشوّاية ليتحمّر الوجه ويصبح اللون ذهبيّاً.
• نخرجها بعد ذلك من الفرن وندهنها بالماء المحلّى بالسكر وهي ساخنة حتى تكسب اللون اللامع.
• نقدّم لفة الخميرة مع الشاي.

لفة الخميرة العراقية بالهيل واليانسون

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• أصبع من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• سمسم للتزيين.
• بيضة.

طريقة التحضير

• ننخل الطحين جيداً، ثم نخلطه مع الهيل والزعفران ثم نضع الزبدة بعد أن تكون شبه مذابة ونخلط جيداً.
• نذوّب الخميرة بربع كوب من الماء الدافئ، ونتركها مدّة خمس دقائق حتى تتخمّر.
• نذوّب خمس ملاعق كبيرة من السكر في كوب الحليب السائل.
• نضيف الخميرة لخليط الطحين، ثمّ نضيف الحليب ونعجن جيّداً حتى تتماسك العجينة، ثم نتركها تتخمّر مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.
• نشكل العجينة، ثم ندهن الوجه بالبيض والسمسم.
• نحمّي الفرن جيداً قبل الخبز بعشر دقائق، ثم نخبز صينية لفة الخميرة في فرن على حرارة 180م درجة مئوية لمدّة ثلث ساعة، ثم نقدمها دافئهً مع كوب من الشاي.

نصائح

• يجب أن ننخل الدقيق جيداً قبل استعماله حتى نتأكّد من خلوّ الخليط من الكتل والشوائب.
• يمكن استخدام الزبدة أو السمن أو زيت الذرة، وذلك حسب الرغبة.