المطبخ
الخبز عروك
خبز العروك من الأطباق العربية الشهيرة واللذيذة ولكنه معروف بشكل خاص بالعراق فهم يتفننون في صنعه وبطرق ومكونات في كل مرة.
مقادير عجينة خبز العروك العراقي الشهي:
- أربعة كاسات دقيق منخول جيداً من شوائب.
- ملعقتان أثنتان صغيرتان من الخميرة الفورية المتواجدة في الأسواق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح ويفضل أن تكون منخولة من شوائب أيضاً.
- ملعقة صغيرة واحدة من السكر الناعم.
مقادير حشوة خبز العروك العراقي:
- سبعمائة وخمسون غرام من لحم الضأن المفروم فرماً ناعماً.
- حبة بصل أخضر فرومة فرماً ناعماً.
- بصلة صغيرة من البصل الجاف مفرومة أيضاً فرماً ناعماً.
- حبتان بندورة ( طماطم طازجة) صغيرة إلى متوسطة الحجم مفرومة بشكل متوسط إلى ناعم.
- ضمة بقدونس مغسولة بشكل جيد ومفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح الناعم.
- نصف ملعقة من الشطة الحمراء الحارة .
- نصف ملعقة من الفلفل الحار الأسود.
كيفية تحضير عجينة خبز العروك العراقي الشهي:
- نقوم بتنخيل الدقيق في وعاء عميق نوعا ما وكبير ، ونضيف عليه السكر والخميرة والملح، ثم نقوم بتقليب المقادير جيداً مع بعضها البعض حتى تختلط كلياً.
- بتدرج تقوم بإ ضافة ماء دافىء ولكن بكميات قليلة إلى المزيج مع إستمرارية تقليب بالملعقة أو باليد حتى تصبح العجينة مرنة ولينة.
- نقوم بتغطية العجينة بغطاء محكم الإغلاق وونتركه في مكان فاتر لخمسة وأربعون دقيقة،حتى يكبر حجمه ويكون متماسكاً أكثر.
كيفية تحضير وصنع العروك العراقي:
- نعمل على تسخين الفرن على درجة حرارة عالية جداً إلى ربع ساعة.
- نقوم بتحضير اللحم المفروم والخضروات المفرومة الطازجة والبهارات وجميع المكونات ونمزجها مع بعضها البعض باليد جيداً.
- نأخذ كيية صغيرة أو كرة صغيرة من العجين وتشكل أو يتم فردها على شكل دائرة متوسطة ، ونضع عليها ثلاث ملاعق من الحجم الوسط من مكونات اللحم والخضروات على العجين وتوضع في صينية ، ولكن قبل وضع العجين، ونكرر هذه العملية في باقي العجين والمكونات وترص كلها بالصينية.
ملاحظة: يجب أن نكون قد قمنا بدهن الصينية بقليل من زيت قبل وضع العجين بها.
- توضع الضينية بالفرن لمدة من خمسة عشر دقيقة إلى عشرون دقيقة ، حتى تنضج وتحمر من الأسفل والأطراف.
- نخرجها من الفرن ونتركها جانبا لتبرد، ومن ثم نضعها على طبق التقديم ونقدمها مع الشاي أو العصير.
- يمكن أن نعمل كميات كبيرة جدا من خبز العروك اللذيذ ، ونفرزه بلفريزر لأنه يمكن أن يجمد ويحفظ ولكن بشرط أن لاتزيد المدة عن أكثر من شهرين.
