الحراق أصبعه الشامي

الأطباق السوريّة

لطالما امتاز المطبخ السوري بتنوّع أطباقه؛ حيث استطاع أن يستمدّ ذلك التنوّع من الطبيعة السورية باختلاف مدنها ومناطقها؛ حيث إنّ لكل منطقة ومدينة سوريّة ما يميّزها من أطباق ومأكولات مختلفة عن الأخرى، وإلى جانب الأطباق أو الأكلات السوريّة الرئيسيّة الأصيلة منها والحديثة المبتكرة تشهد المقبّلات السورية أيضاً بشكل خاص إقبالاً مميّزاً؛ فهي تعد من الأطباق المحبّبة لدى شريحة كبيرة من الناس في معظم البلدان العربية. وفي هذه المقال اخترنا أن نقدّم لك عزيزي القارئ طريقة تحضير أصناف من تلك المقبّلات أو الأطباق الجانبيّة، والتي من شأنها أن تزيّن مائدتك وتمنح ضيوفك الطعم اللذيذ والشهي.

الحراق أصبعه الشامي

المكونات

• كوب من العدس البني.
• ثلاثة أكواب من المعكرونة المقطّعة إلى مربعات.
• أربعة أكواب من التمر الهندي غير المحلّى.
• ضمّة من الكزبرة المفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبّات من البصل المتوسّط الحجم.
• ملح حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• نصف رغيف خبز مقلي بزيت نباتي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• بدايةً، نقوم بسلق كلٍّ من العدس والمعكرونة في قدر من الماء على النار، وذلك من خلال سلق كلٍّ منهم بشكل منفرد.
• لاحقاً، نقوم بوضع العدس الذي قمنا بسلقه مع كميّة قليلة من مائه، والمعكرونة المسلوقة مع التمر الهندي في قدر على النار، وعندما يبدأ المزيج بالغليان، نقوم بإضافة الثوم ونصف الكميّة المتواجدة لدينا من الكزبرة، ونترك المزيج يغلي بهدوء مدّة خمس عشرة دقيقة، مع إضافة دبس الرمّان والملح لاحقاً.
• ننتقل من بعد ذلك إلى تقطيع البصل إلى شرائح ومن ثمّ قليه ووضعه جانباً.
• نضيف الزّيت لاحقاً لمزيج العدس والمعكرونة مع التحريك وتركه يغلي لمدّة دقيقتين من الوقت.
• عند الانتهاء نقوم بسكب الحراق أصبعه في طبق التقديم الواسع، مع تزيين سطحه بالبصل، والكزبرة، والخبز المقلي.

بابا غنوج الشامي

المكونات

• حبة من البصل صغيرة الحجم، ومفرومة بشكل ناعم.
• باذنجان، مع ضرورة شويه.
• ملعفتان كبيرتان من الطحينة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• عصير حبّة من الليمون الحامض.
• للزينة نضع:
  • ملعقتان من الجوز المفروم.
  • الرمّان الحب
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • بقدونس بشكل مفروم.
  • طماطم بشكل مفروم.
  • حبّة من الفليفلة الحلوة الخضراء والمقطّعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• بدايةً نقوم بعمل شق في حبّة الباذنجان ونشويها من خلال إدخالها إلى الفرن حتى تُشوى بشكلٍ جيّد.
• بعد الانتهاء من شوي حبّة الباذنجان نقوم بتقشيرها وهرسها بشكل جيد، ومن ثمّ نضيف لها الملح، والطحينة، والبصل، والحامض، ودبس الرمان، والبقدونس والثوم مع التحريك ووضع الخليط في طبق.
• نزيّن طبق بابا غنوج بالبقدونس المفروم، والرمّان الحب، والجوز، والبندورة المفرومة، وزيت الزيتون.