البيتزا بدون جبنة الموزاريلا

البيتزا

البيتزا من أشهر الأطعمة الإيطاليّة التي يحبّها الجميع، وعادةً ما يتمّ تحضيرها من العجينة وصلصة البيتزا بالإضافة للجبن الذي يعتبر مكوّناً أساسيّاً لها. من الممكن الاستغناء عن الجبن في حال عدم توفّره أو عدم الرغبة في إضافته للبيتزا، وسنقدّم لكم في هذا المقال وصفتين لإعداد البيتزا دون الجبن.

بيتزا بالصلصة الحارة دون جبنة

المكونات

• كوبان طحين أبيض.
• ملعقة كبيرة حليب بودرة.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة زيت.
• رشة ملح.
• بيضة.
• كاس ماء.

مكونات الصلصة

• بصلة صغيرة الحجم.
• خمس حبّات طماطم مقطّعة.
• ملعقة من صلصة الطماطم.
• رشة ملح.
• ملعقة طعام كزبرة ناشفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة فلفل حار أحمر.

طريقة التحضير

• نضع الطحين في وعاء عميق ونضيف السكر، والحليب، والخميرة، والبيكنج باودر، والزيت، والملح، والبيض، ونمزج المكوّنات جيّداً.
• نضيف الماء تدريجياً مع العجن حتى تتشكّل عجينة متماسكة وطرية.
• نغطّي العجينة بفوطة، ونتركها تتخمّر بمكانٍ دافئ لمدّة عشرين دقيقة.
• نُحضّر الصلصة بوضع البصل في قدر على النار مع القليل من الزيت، ونُقلّبه حتى يتحمّر، ثمّ نضيف صلصة الطماطم وقطع الطماطم المفرومة ونترك الصلصة على نارٍ هادئة لمدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف لها الملح، والكزبرة الناشفة، والفلفل الأحمر الحار، ونخلط المكوّنات جيداً.
• نترك الصلصة على النار لمدّة دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة وتتجانس.
• نفرد العجينة بشكلٍ دائريّ وندهن وجهها بالصلصة الحارّة التي حضّرناها.
• ندخل البيتزا لفرنٍ ساخن، ونتركها تتحمّر؛ حيث تحتاج مدّة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة (نتأكّد من نضجها بتحمّر الحواف).

بيتزا الجرجير والكبر

مكونات العجينة

• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة وربع من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة سكّر بني.
• أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• كوب وثُلث ماء دافئ.

مكونات الحشوة

• ثماني ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
• عشرون حبّة طماطم كرزيّة مقطّعة إلى نصفين.
• ثلاث ملاعق كبيرة حبق طازج مفروم خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من الكبر المعلّب.
• القليل من زيت الزيتون.
• حزمة من أوراق الجرجير.

طريقة التحضير

• ننخل الطّحين ونضيف له الملح في وعاء كبير، ونصنع حفرةً في وسط الطحين.
• نخلط كلاً من الخميرة، والسكر، وزيت الزيتون والماء في وعاء آخر، ونترك المزيج في مكانٍ دافئ لمدّة عشر دقائق حتى تظهر الرغوة على وجه الخليط، ثمّ نسكب مزيج الخميرة في الحفرة.
• نستخدم شوكةً ونخلط الطّحين تدريجياً مع السائل الذي في الوسط بشكل دائري، ونستمرّ بالخلط بهذه الطريقة إلى أن تمتزج المكوّنات جيداً.
• نرشّ سطحاً نظيفاً بالقليل من الطحين، ونضع كميّةً أخرى من الطحين على أيدينا، وننقل العجينة للسطح ونبدأ بعجنها حتى تتشكّل عجينة طريّة، متماسكة ومرنة.
• نرشّ القليل من الطحين في وعاء عميق، ونضع العجينة، ونغطّيه بفوطة مبلولة بالماء الدافئ، ونتركه في مكانٍ دافئ لمدة ساعة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
• نُجمّع العجينة في وسط الوعاء بضم أجزائها للوسط، وذلك بعد أن تتخمّر العجينة وقبل تشكيلها.
• نُقسّم العجينة لأربع كرات متساوية الحجم، ونأخذ كرة لتشكيلها، ونغطّي باقي العجينة كي لا تجف.
• نضع مقلاةً كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، ونضع فيها القليل من زيت الزيتون، وحتّى يسخن الزيت نفرد كرة العجين على سطح مرشوش بالطحين؛ بحيث تصبح رقيقةً ودائرية، ثم ننقلها للمقلاة ونتركها لمدّة خمس إلى ثماني دقائق على حرارة متوسطة حتى تصبح العجينة من الأسفل مقرمشة.
• نضع القليل من صلصة الطماطم فوق العجينة في المقلاة ونضع الطماطم الكرزية، والحبق والقليل من الكبر، ثم ندخل المقلاة لفرنٍ ساخن على حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية، ونتركها خمس دقائق.
• نخرج البيتزا ونضع فوقها الجرجير والقليل من زيت الزيتون.
• نعيد الكرّة حتى تنفد العجين، ونقدّم البيتزا ساخنة.