البقلاوة بالفستق

البقلاوة

البقلاوة من أكثر الحلويات الشرقيّة شعبيّةً وانتشاراً، حيث كانت قديماً تُحضّر في تركيا وبعض البلاد العربيّة بأشكالٍ وأنواعٍ مختلفة، وأصبحت الآن تُحضّر في الكثير من البلدان.

البقلاوة بالفستق الحلبي

المكوّنات

• نصف كوب من الزّبدة المذابة.
• نصف كوب من السّمن المُذاب.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزذهر.
• نصف كوب من السكر العادي.
• نصف كوب من السّميد الخشن.
• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
• مغلف من عجينة كلاج الجاهزة (مجمّدة).
• قطر.

طريقة التحضير

• نثبّت رفَّ الفرن الشّبكي في وسط الفرن، ثمّ نُسخن الفرن على درجةِ حرارةِ مئة وثمانين درجة مئويّة.
• نحضّر صينيّةً مناسبة لخَبز البقلاوة، وندهنها بالقليل من السّمن.
• نخرج عجينة الكلاج من الثلاجة ونضعها في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب، ونضع العجينة في صينيّة ونغطيها بفوطةٍ نظيفة حتى لا تجفّ وتتكسّر إذا تعرّضت للهواء.
• نحضّر الحشوة في وعاءٍ عميقٍ نضع فيه السّكر، والفستق الحلبي، وماء الورد، وماء الزهر ونقلّب الخليط جيّداً.
• نضع كلاً من الزّبدة والسّمن في وعاءٍ عميق.
• نفرد الطبقة الأولى من العجين وندهنها بالقليل من السّمن، ثمّ نفرد فوقها طبقةً ثانية من العجين وندهنها بالسمن والزبّدة، ثمّ نضع الطبقة الثالثة وندهنها بكميّةٍ جيّدة من السمن.
• نضع مقداراً من حشوة الفستق ونضعها على الجهة الأقصر من العجين، ونبدأ بلفّ رُقاقات العجين بشكلٍ أسطواني، حتى تتشكّل لفافة عريضة.
• نستخدم سكيناً حادّة ونبدأ بتقطيع اللفافة إلى لفافات صغيرة بطول ثلاثة إلى أربعة سنتمترات، ونرتّب لفافات البقلاوة مع ترك مسافةٍ بسيطةٍ بين الحبّات، وندهن وجه البقلاوة بخليط السّمن والزّبدة.
• نخبز البقلاوة في الفرن ونتركها حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• نخرج البقلاوة من الفرن ونشرّبها فوراً بالقطر، ونتركها حتى تبرد ثمّ نقدّمها مع القهوة العربيّة.

ميني بقلاوة بالجبنة

المكوّنات

• مغلف من عجينة البقلاوة.
• مئتان وخمسون غراماً من الجبنة النابلسيّة.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكة المطحونة.
• كميّة من السّمن.
• قطر.
• فستق حلبي مطحون (للزينة).

طريقة التحضير

• نسخن الفرن على درجةِ حرارةِ مئة وثمانين درجة مئويّة، وندهن صينيّة الكب كيك (ميني) بالقليل من السّمن.
• ننقع الجبن في كميّةٍ كبيرةٍ من الماء ونتركها لعدّة ساعات حتى نتخلّص من الطعم المالح فيها.
• نفتّت قطع الجبن في وعاءٍ عميقٍ ونضيف إليها المستكة والموزاريلا، ونقلّب الخليط جيّداً.
• نضع السّمن في قدرٍ على نارٍ متوسّطة ونتركه حتى يذوب.
• نفرد طبقة من عجينة الكلاج على سطح الطّاولة وندهنها بالقليل من السّمن، ثمّ نضع الطبقة الثانية وندهنها وكذلك الثالثة وندهنها جيّداً بالسّمن.
• نستخدم سكّيناً حادّةً ونقطّع رقاقات العجين إلى تسعة مربّعات، ونأخذ كل رقاقة على حدة ونضعها في قالب الكب كيك ونضع الثانية والثالثة بشكلٍ متعاكسٍ كي يتشكّل مثل الكوب من العجين.
• نضع القليل من حشوة الجبنة في كلِّ كوبٍ ونبدأ بغلق العجين عليها ونضغطها كي تتماسك وندهن الوجه بالمزيد من السّمن.
• ندخل البقلاوة للفرن ونتركها لمدّةِ ربع ساعة حتى تَتَحمّر جيّداً، ثمّ نُخرج البقلاوة ونَسكب عليها القطر ونرشّ عليه الفستق الحلبي.