المطبخ
البقلاوة السورية
البقلاوة
تعتبرُ البقلاوة إحدى الحلويّات الشرقيّة التي يفضّلُها الصغار والكبار، وتتميّزُ بهشاشتها وطعمِها المميّز، وترتبطُ ارتباطاً وثيقاً بالمناسبات والاحتفالات المختلفة، وتتميّز أيضاً بحشوتها من الفستق الحلبيّ الشهيّ، الذي يضفي عليها حلاوةً مضاعَفَة، وتتنوّع طرق إعدادها من بلدٍ لآخر، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد البقلاوة السوريّة تحديداً بالمكونات والخطوات.
البقلاوة السورية
المكونات
- مكونات العجينة:
- ثلاث كؤوسٍ من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- ملعقةٌ صغيرةٌ وربع من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- بيضة كبيرة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلاّ السائلة.
- كأسٌ من الماء الدافئ.
- مكونات الحشوة:
- ثلاثة أكوابٍ من الفستق الحلبيّ المجروش.
- كأسٌ من اللوز المفتّت والمشرح.
- نصف كأس سكّرٍ أبيض ناعم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
- صفار بيضةٍ كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كأسٌ من السمن المذوّب.
- نصف كأسٍ من الزبدة الطريّة المذوّبة.
- قطر.
- نشا، للتشكيل.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة من خلال وضع كأسيْن ونصف من الطحين، وإضافة الملح، والزيت، والبيض، والفانيلاّ، والماء، وخفقها بالعجانة لتتحوّلَ إلى عجينة.
- إضافة باقي كميّة العجين بشكلٍ تدريجيّ حتى تتحوّل لعجينةٍ وتشغيل الخلاط حتى تصبح المكونات عجينةً مطاطية.
- تشكيل العجينة على هيئة ستّ عشرة أو ثماني عشرة كرةً ناعمة.
- وضع كميةٍ من النشا في طبقٍ، ووضع كرات العجينة في النشا وتقليبها لتغطيتها تماماً، وترك العجينة لترتاح لما يقارب النصف ساعة.
- تحضير الحشوة من خلال وضع الفستق، واللوز، والسكّر، والقرفة، وصفار البيض، وماء الورد في طبق وتقليب المواد لتختلطَ تماماً.
- وضع كميةٍ من النشا في طبق، وإحضار مصفاةٍ ناعمةٍ وتحضير فرشاةٍ عريضةٍ، وتحضير أداة كشط العجين.
- إزالة النشا عن قطع العجين باستخدام الفرشاة، ورشّ القليل من النشا على الطاولة، ووضع قطعةٍ من العجين.
- مدّ العجينة باستخدام الشوبك، ورشّ القليل من النشا على مكانٍ مستوٍ، ووضع العجينة عليه، ورشّ القليل من النشا على العجينة.
- كشط النشا عن الطاولة باستخدام أداة كشط العجين، ووضعها في مصفاةٍ فوق صحن النشا، وتنخيل النشا.
- استخدام الفرشاة وإزالة النشا عن قطعة عجينةٍ أخرى، ورشّ القليل من النشا على الطاولة، ووضع قطعة العجينة، ورشّ القليل من النشا.
- استخدام الشوبك لمدّ العجين واستخدام الفرشاة لإزالة النشا عن الأقراص، ووضعها على القرص السابق.
- رشّ القليل من النشا، وتكرار الخطوات مع أربع وخمس قطع عجينٍ، وتشكيلها إلى أقراصٍ، واستخدام الشوبك لمدّها فوق بعضها لتصبحَ قليلة السمك.
- تكرارُ الخطوات لبقيّة قطع العجين ومدّها إلى رقاقاتٍ بحجم الأقراص نفسه.
- إضافة النشا الملتصق بالعجينة، وإضافة النشا الجديد كلّ مرةٍ حتى لا يلتصق النشا.
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ هادئة.
- تحضير صينيّة.
- وضع السمن والزبدة في طبق، وتحضير فرشاةٍ عريضة.
- مسح رقاقةٍ من العجين بقليلٍ من مزيج الزبدة، ووضعها في صينيةٍ لتغطية القاع، وتكرار الخطوات نفسها مع نصف كميّة الرقاقات مع توزيع القليل من خليط الزبدة على كلّ رقاقة، وتوزيع الحشوة على الرقاقات وتغطية الحشوة برقاقةٍ من العجينة ومسحها بالزبدة.
- تكرار الخطوات مع بقيّة الرقاقات، وتوزيع القليل من خليط الزبدة على كلّ رقاقةٍ وعدم دهن الرقاقة العلويّة بالزبدة.
- استخدام سكّينةٍ حادّةٍ لتقطيع البقلاوة حسب الشكل المفضّل وتوزيع بقية مزيج الزبدة.
- خبز البقلاوة لما يقارب الثلاثين دقيقةً حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- إخراج البقلاوة من الفرن وتوزيع القطر مباشر
