البامية العراقية

المطبخ العراقي

المطبخ العراقي من أكثر المطابخ العربيّة تنوّعاً؛ إذ تأثر بالحضارات المختلفة التي كانت في بلاد ما بين النهرين؛ كالسومرية، والبابلية والآشورية وغيرها من الحضارات، كما كان للدول المجاورة تأثير كبير على الوصفات العراقية، وهنالك وصفات عديدة ومميّزة من الممكن تحضيرها من المطبخ العراقي، ومن هذه الأطباق مرقة البامية العراقية التي تُحضّر بطريقة خاصّة لذيذة، وسنذكر لكم طريقة إعدادها.

مرق بامية عراقية نباتي

المكونات

• نصف كوب بامية.
• حبة طماطم صغيرة.
• بصلة صغيرة.
• ثلاث أعواد من النعناع.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمّان.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيره ملح.
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
• ملعقة صغيره بهارات مشكلة.
• كوبان من الماء (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نغسل البامية ونزيل القمع ونتركها لتتصفّى من الماء.
• نسخّن الزيت في قدر على النار، ونضيف البامية ونقلّبها مع الزيت.
• نضع كلاً من الطماطم، والبصل، والنعناع، والثوم، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون، ودبس الرمان، وملح، وفلفل أسود، والبهارات المشكّلة حسب الرغبة، ونخلطها داخل الخلّاط الكهربائي حتى يصبح المزيج ناعماً.
• نضيف صلصة الطماطم فوق قدر البامية، ونقلّب المكونات، ونضيف الماء حسب كثافة المرقة المطلوبة، من الممكن أن نحتاج إلى كوبين أو ثلاثة أكواب من الماء.
• نترك المرقة على النار حتى تغلي لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• نرفع القدر عن النار، ونسكب مرقة البامية في طبق تقديم، ونقدّمه ساخناً مع الأرز المفلفل أو مع الخبز.

البامية العراقية باللحم

المكونات

• نصف كيلو بامية.
• خمس قطع من لحم الغنم.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نسلق قطع اللحم حتى تنضج تماماً، ثمّ نضيف الملح في آخر عملية السلق، ثم نصفي اللحم من المرقة ونترك المرقة جانباً.
• نغسل البامية ونزيل قمعها.
• نسخّن الزيت في قدر، ونضع قطع اللحم ونُقلّبها مع الزيت، ثمّ نضيف البامية ونُقلّبها مع اللحم والزيت لمدّة ثلاث دقائق.
• نضيف القليل من الماء للبامية ونتركها حتى تنضج البامية.
• نعصر الطماطم داخل الخلّاط الكهربائي، ونصفّيه ثم نضيف له معجون الطماطم، ونضيف الصلصة لمرقة اللحم مع الملح وعصير الليمون.
• نضيف المرقة إلى البامية ونقلّبها ثم نتركها على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتى تصبح المرقة كثيفة ونتأكّد من نضج البامية واللحم.
• نقدّم مرقة البامية باللحم ساخنةً مع الأرز المفلفل.

ملاحظة: من الممكن تحضير الثريد من مرق البامية؛ وذلك بوضع قطع الخبز الرقيق في صينيّة وتشريبه بالمرق والبامية، ونضع على وجهه قطع اللحم.