إعداد عجينة المطبق

عجينة المطبق

تشتهر عجينة المطبق كثيراً في السعودية واليمن، وتعدّ بالكثير من الطرق والخلطات، وتباع في الأسواق؛ لكن تُفضّل الكثير من السيدات صنعها في البيت وإضافة لمستها الخاصة إليها. طريقة تحضير عجينة المطبق سهلة ولا تحتاج الى الكثير من الجهد والوقت، وسنتناول في هذا المقال طريقة إعدادها، والحشوات الّتي يمكن حشوها بها.

إعداد عجينة المطبق

المكوّنات

• ثلاث كؤوسٍ من الطحين المنخول.
• ملعقة زيت.
• بيضة.
• القليل من الملح.
• كأس ماء فاتر.

طريقة التحضير

• اخلطي الطحين والزيت والملح والبيضة معاً، ثم أضيفي الماء على دفعات، واعجني بيدك حتى تتشكّل لديك عجينة متماسكة، بعد ذلك شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة.
• ادهني سطح كرات العجينة بالقليل من الزيت، وغطّيها حتى لا تنشف، واتركيها لترتاح مدّة ٣٠ دقيقة.
• افردي كرات العجينة بيدك على سطحٍ مستوٍ بعد أن ترشّي عليه الدقيق، ثمّ بللي يديك بالقليل من الزبدة، وافردي العجينة حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة جداً.
• قطّعي أطراف العجينة السميكة، وقطّعي العجينة بشكلٍ طولي.
• احشي المطبق بالحشوة التي ترغبين بها.

اقتراحات

• يمكن إعداد من العجينة التي تمّ ذكرها حلو المطبق بالجوز، ويشتهر هذا الطبق في فلسطين؛ حيث تُحشى عجينة المطبق بالجوز المفروم الخشن والسكّر، والقليل من القرفة، والقليل من جوزة الطيب، وتخلط جميع المكوّنات مع بعضها، وتوضع في الفرن وتُقدّم باردةً أو ساخنة، وتشرب بالقطر أو ترش بالسكر البودرة، وتُقدّم مع كوبٍ من الشاي أو القهوة.
• يمكن استخدام عجينة المطبّق كطبق رئيسي أو مقبّلات، وتُحشى بالدجاج المسحّب مع البصل أو اللحمة المفرومة والبندورة؛ حيث يُقلى الدجاج المسحّب، ويضاف إليه البصل والبندورة والبهارات والفلفل الأسود والملح، ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينشف الماء عنه، ثمّ تحشى العجينة وتحمّر بالفرن.
• يمكن حشوها بالبطاطا المسلوقة المضاف إليها القليل من الملح، والفلفل الأسود، والقليل من الكريمة، وشويها في الفرن.
• يمكن حشوها بالموز فتكون طبقاً حلواً؛ حيث يهرس الموز مع القليل من الكريمة والسكّر، ويمكن إضافة رشة من القرفة وتقليب المكوّنات معاً وثمّ تشريبها بالقطر.
• يمكن حشوها بالجبنة المالحة؛ حيث تُقدّم كمقبّلات وتشوى بالفرن أو تقلى.
• يمكن عمل منها طبق الأوزي بالصرر؛ وذلك بتحضير الأرز مع البازيلاء، واللحم المقلي من دون عظم مقطّع إلى قطعٍ صغيرة أو دجاج مسحب، بعد ذلك يُحضر صحنٌ ويُغطّى بالعجينة، ثمّ توضع طبقة من اللحم أو الدجاج، وبعدها يضاف الأرز مع البازيلاء، وتقفل العجينة مع القليل من الزبدة أو الزيت.